През последните десетилетия „асортиментът“ грозде в градините на руските летни жители се промени много, тъй като бяха създадени много прекрасни сортове трапези, устойчиви на замръзване. Но малко хора съкращават Изабела в парцелите си - стар технически клас, който не изисква почти никаква поддръжка и отива само за производство на вино. За да направите вино от грозде Изабела у дома, не се нуждаете от специални умения, но трябва да знаете някои от нюансите на процеса.

Беритба на грозде

Гроздето от Изабела от американски произход се засели в Европа преди повече от триста години. В средната лента на страната ни не е необходимо да се покрива за зимата и дори да се отстранява от пергола. Разклонените активни корени са в състояние да извличат вода и хранене от големи дълбочини и далеч от мястото на засаждане на храст.

Единственото нещо, което трябва да се прави периодично, е безмилостното изрязване на лозата, защото в противен случай ще бъде трудно дори да се събере реколтата. В този случай не можете да следвате специалните правила за подстригване: изрежете всичко, което изглежда излишно.

Характеристики на степента

Храстите на Изабела със среден растеж са покрити с малки струпвания, в които плодовете са опаковани много плътно. Самите плодове са кръгли, средно големи, с тегло 2-3 g, розово-лилав цвят с восъчно покритие, в стадий на пълна зрялост - тъмносин. Узряват вече през август, но пълното узряване се наблюдава по-близо до замръзване. Само до края на есента Изабела събира достатъчно захар, за да направи добро вино.

Година на година не е необходимо, но обикновено добивът на това грозде е толкова добър, че можете да осигурите седем гроздови напитки за цялата зима.

Обикновено от това грозде се прави червено вино, но има и бяло. За това неузрелото грозде се бере, когато току-що започва да оцветява.

За да си приготвите качествено вино Isabella у дома, трябва да изчакате до края на септември (и ако времето позволява, след това по-късно, до средата на есента) и оставете гроздето да узрее напълно. На етапа на пълна зрялост той има оптимално съотношение на съдържанието на захар и общото количество киселини, като се появява и специфичен аромат, присъщ само на този сорт.

Струва си да знаем, че в повечето страни на Европа от много години виното от това грозде е забранено: предполага се, че в него е открито високо съдържание на метанол и циановодородна киселина. Дълбокото проучване на въпроса поставя под съмнение правилността на заключението: търговските интереси най-вероятно са причината.

жътва

За да приготвите правилно вино от Изабела у дома, трябва да оставите гроздето да узрее, но не излагайте реколтата на силни студове. Ако това се случи внезапно и листата по храстите избледнели, гроздето трябва спешно да бъде събрано: замразените плодове по храстите бързо ще се влошат. А брането на горски плодове преди слана е по-добре при сухо време, оптимално сутрин. Разглезени, изгнили, трябва да бъдат изхвърлени веднага, напълно зелени - също.

Някои неопитни летни жители мият добитото грозде. Това не може да се направи в никакъв случай ! Именно на повърхността на плодовете се открива същата винена мая, която задейства правилната ферментация. След като ги измиете, няма да е възможно да приготвите разумна напитка: ферментацията не само ще бъде неактивна, но може и да тръгне в грешна посока с образуването на вредни съединения като сероводород или млечна киселина.

Няма смисъл да берете плодове с гроздове. Клонките помагат само за смилането на плодовете, за да се получи сок, след няколко дни няма да му дадат нищо лошо.

Подготвителна работа

Виното от Изабела у дома започва да се прави чрез изстискване на сок от горски плодове. Но ако си поставите цел незабавно да извлечете напълно сока, това ще доведе до ненужни разходи за труд. Още по-голяма грешка би бил опитът да се получи на първия ден прозрачно вещество, филтрирано от семена, кора и други твърди частици.

Необходимо е предварително да се подготви следният опис:

  • голям емайлиран тиган или резервоар (в който всички грозде свободно ще влизат, ако има много от него, след това няколко резервоара);
  • голяма бутилка (с вместимост 10 или 20 литра);
  • голяма фуния;
  • обикновена емайлирана или пластмасова кофа;
  • решето;
  • гъвкав полимерен маркуч с дължина от един метър и половина с вътрешен диаметър 8 мм.

Останалата част от оборудването винаги може да се намери във всяка кухня. Ако гроздето е само 2-3 кг, не си струва да стартирате процеса: ще бъде по-евтино и лесно да купувате продукти в магазина, отколкото да решите как да направите вино от грозде Изабела.

Но не се изискват специални продукти. В зависимост от зрялостта на плодовете и вашите предпочитания, просто се нуждаете от следното:

  • грозде - около 10 кг;
  • гранулирана захар - от 1 до 3 кг;
  • вода (сурова, но чиста) - от 2 до 3 литра.

Получаване на целулоза

Гроздето, донесено от къщичката, трябва да се излее в резервоара и да го омесете с клоните с ръце, колкото имате достатъчно сила. Струва си да припомним, че в гроздовите райони сокът от гроздето се смачква, стъпвайки върху него с боси крака. Правенето на това у дома не си струва, но и да се опитвате да разтегнете всички плодове. Важно е поне една четвърт от тях да произвеждат сок.

Отгоре трябва да се излее малко гранулирана захар в пулпата (10 кг грозде са достатъчни, за да започнете с половин литров буркан). Резервоарът се затваря с капак и се оставя на стайна температура за един ден. През това време гроздето, останало неразрязано, ще омекне значително и дори ще започне да се рони малко по малко.

На следващия ден всичко, което може да се източи от резервоара през гевгир и фуния, се излива в бутилка, но без фанатизъм. Остатъкът се прехвърля в друг резервоар или тиган и отново се месят в него с ръце. Рецептата за вино от Изабела включва постепенно добавяне както на вода, така и на захар.

Два дни по-късно се сбогуват с джибри: те могат да излеят всичко, което може да се изцеди от резервоара през гевгир в бутилка, и също могат да изстискат тортата, като използват малки порции вода, като събират всички течни фракции заедно. Почти сухото ядене се изхвърля.

На този етап трябва да добавите повече захар в бутилката: така че общото й количество в нея да е приблизително половината от предвиденото количество. Феновете на сладкишите използват до 400 g захар на литър крайния продукт, киселото - само около 100 g.

Ферментация на гроздов сок

Енергичната ферментация при стайна температура обикновено започва на третия ден и продължава седмица, след което интензивността й отшумява. Веднага щом забележите намаляване на количеството пяна, трябва да опитате да използвате тубата, за да вкусите съдържанието на бутилката. Най-вероятно е време да добавите захар. Ако вкусът не се чувства сладък, тогава захарта в сместа свършва, трябва да добавите още половината от останалото количество. По-добре е да направите това, като приготвите захарен сироп, който след охлаждане трябва внимателно да се излее в бутилка и да се смеси.

Тъй като скоростта на ферментация намалява, капакът трябва да се затегне по-плътно, но в никакъв случай напълно, в противен случай бутилката ще се счупи. Разклащането на бутилката трябва да се извършва ежедневно и след няколко дни отново трябва да опитате продукта на вкус и по възможност да добавите захар. По принцип цялата предписана захар по време на ферментацията се въвежда на три или четири порции, за предпочитане навреме: както излишъкът, така и липсата на захар инхибират ферментацията, а липсата също може да я насочи в различна посока.

При правилните условия ферментацията приключва след три седмици, максимум - след месец. Понякога отнема повече време, но това означава, че нещо се обърка.

Изсветляване на виното

Когато ферментацията приключи, капакът трябва да се завие до края, но трябва да сте сигурни, че газът наистина не изпъква. След няколко дни основната част от виното ще олекне и вече може внимателно да се отцеди от утайката. Утайката е мъртва мая, дългият престой на вино с тях ще доведе до изкривяване на вкуса. Най-надеждно е да изцедите виното, като го декантирате през гъвкав маркуч в друг съд. Не е необходимо да се стремите да източите цялата течност: по-добре е да изцедите само прозрачната част, а останалата част можете да изцедите в малък буркан, където ще се изчисти след няколко дни.

След няколко дни виното, което изглежда вече прозрачно, ще олекне още повече: още малко мая, която се съдържаше в течността, ще изпадне. Сега виненият материал може внимателно да се изцеди от утайката в чист съд и да се дегустира старателно. Цялата захар, която сте искали да използвате, вече е похарчена, но виното изглежда кисело? Без страх, подсладете го на вкус, вече не ферментирайте!

Сега виното може да бъде бутилирано във всякакви стъклени бутилки и здраво затворено с тапи или капаци. Използването на пластмасови контейнери е нежелателно.

Така приготвеното вино се съхранява на стайна температура. С времето се подобрява, достигайки пълна готовност за Нова година. И след няколко години, напротив, вкусът започва постепенно да се влошава. Като цяло домашното вино от Изабела не трябва да се съхранява повече от 3-4 години .

Категория:

Готварство