Домашните туршии винаги са заемали едно от основните места в храненето на човека. Правилно и вкусно сварените кисели краставички не само разнообразяват храненето, но и носят на организма допълнителните необходими витамини.
Човек винаги се е стремял да си осигури храна с доставка и за да го направи, е необходимо по някакъв начин да спести излишните продукти. Различните кисели краставички и туршии, кисели и пушени продукти за известно време удължават срока им на годност. А някои обрати могат да се съхраняват при правилна обработка дори години.
Основни правила
Така че работата ви по обработката на храните не е напразна, трябва да знаете и помните някои правила, които ще ви помогнат да избегнете такива неприятности като избухнали капаци от консерви, замъгляване на саламура и други смущения:
Ястия, в които ще се съхраняват продуктите, трябва да бъдат добре измити. Много зависи от това каква опаковка и самото работно място.- Продуктите, които са предразположени към мариноване или мариноване, трябва да бъдат с добро качество. Зеленчуците и плодовете са добре измити.
- За всеки конкретен продукт трябва да бъде избрана правилната термична обработка. Това може да бъде: бланширане, пържене, готвене на пара, обикновено кипване във вода, задушаване и сотиране.
- Вкусът и качеството на крайния резултат зависи от това как подправките са подбрани правилно за бъдещи приготвяне.
Различни кулинарни програми, които учат и разказват триковете на туршиите за зимата, помагат на много млади, неопитни домакини. Рецептите са много трудни за неопитни домакини, както и много прости, например рецепти на Радова Радова. Кисели туршии от тази водеща програма „Мариновани сладки“ са толкова прости, че можете да ги приготвите за минути.
Например осолените краставици по нейната рецепта могат да бъдат дегустирани буквално за 15 минути. И всичко, което ви трябва за това, е обикновена торбичка с храни, подправки под формата на сол, черен пипер, дафинови листа, чесън и други подправки на вкус. Нарежете краставиците в торбичка, добавете всички подправки, разклатете добре, така че солта да се разпредели равномерно върху торбата. И след няколко минути можете да опитате хрупкавите осолени краставици.
Това, разбира се, е най-простото от осоляването, което можете да готвите. Но със осоляването на зеленчуците за зимата нещата са много по-сложни.
Азербайджански туршии
Азербайджанските туршии са прекрасни ястия, които се комбинират добре с месни продукти. Тези туршии не само могат да бъдат допълнение към основните ястия, но и да се използват като независими.
Пикантни, мариновани патладжани
Алеята на готвене на тази пикантна закуска трябва да се приема само от млади, тънки зеленчуци. Все още не са горчиви и са по-добре мариновани. Кавказката кухня използва много зелени в менюто си. Тази рецепта не е изключение. И така, правилните храни за закуски:
- Патладжаните са млади.
- Топъл чесън.
- Китка килантро.
- Копър.
- Китка мента.
- Зелените естрагони.
- Босилек (всякакъв).
- Винен оцет не повече от 4%.
- Сол.
Всички зелени плодове трябва да бъдат добре измити в ледена вода от прах и пръст. Нарежете на ситно целия чесън и билки, разбъркайте и добавете сол на вкус. Това ще бъде пълнежът за бъдеща закуска.
Измийте добре патладжаните, отрежете краищата, нарежете по дължина и гответе в подсолена вода до омекване. Приготвените зеленчуци трябва да се поставят под пресата, така че цялата излишна течност да излезе от тях.
Сега остава да натъпкате патладжана, пълнен със зеленина и чесън, завържете, за да не изпадне каймата, сложете го в съд и залейте с оцет. Съхранявайте такава закуска на хладно място. Азербайджански патладжан с пикантно мляно месо може да се опита от шест седмици.
Друга не по-малко интересна рецепта за осоляване се отнася до събирането на домати. Понякога реколтата от тези зеленчуци е толкова голяма, че искам да опитам всички рецепти за обработка и консервиране на продукта за зимата.
Горещи домати
За това ястие трябва да изберете домати от твърди сортове. Тъй като вътрешността на зеленчука ще трябва да бъде отстранена. Всъщност получавате домати пълнени с пикантно мляно месо от смес от билки, черен пипер и чесън.
Не забравяйте да измиете добре зелените. Можете да вземете всякакви пикантни билки на вкус: магданоз, кінза, копър, мента. Измийте лютата зелена чушка и отстранете всички семена от нея. Нарежете на ситно всички месни продукти и смесете със сол. Това ще бъде пълнежът.
Измийте дебели, средно големи домати и отрежете долната част под формата на капак. Извадете пулпата, поставете горящата плънка в полученото пространство, затворете част от домата с част. Така направете с всички зеленчуци, подбрани за мариноване за зимата.
Приготвените домати се слагат в стерилизирани буркани, заливат се с всякаква кисела саламура и се навиват на руло. Такова предястие ще бъде готово след два месеца. Дотогава трябва да го съхранявате на хладно място.
Тиквички в банката
Самите тиквички са на вкус напълно неутрални. Въпреки това, комбинирайки го с други ароматни и вкусови зеленчуци, можете да постигнете напълно неочакван ефект. Не е трудно да приготвите тиквички в буркан, а продуктите за тази салата са най -популярните във всяка градина:
- Тиквичките са млади.
- Сочен черен пипер.
- Зрели домати.
- Салата от червен лук
- Растително масло.
- Подправки.
- Оцет 9%.
От този комплект продукти ще се приготви ястие, което е невероятно на вкус и аромат.
Изсипете олио в тиган с дебело дъно, добавете подправки (сол, захар, смлян пипер), оцет. Нарежете всички зеленчуци, с изключение на доматите, произволно, смелете доматите с пасатор.
Поставете приготвените храни в тиган и гответе до готовност. Подредете в чисти буркани в гореща форма, навийте на руло.
Соленето е един от видовете препарати за запазване на прибраните зеленчуци до следващата есен. Разнообразие от методи за мариноване ви позволява да опитате един и същ зеленчуков продукт със съвсем различен вкус. Това не е трудно да направите това, ако, разбира се, знаете как.