Домакиня, която има своя градина и отглежда различни сортове пипер там със сигурност трябва да знае как да запази лютите чушки за зимата. Това ястие ще служи като оригинална закуска и истинска украса на всяка празнична трапеза, а също така ще направи познатия свеж вкус на всяко скучно ястие ярък, свеж, оригинален. Основното нещо е да не се увличате от буен пипер, за да не загубите здраве.
За ползите от лютата чушка
На вкус лютата чушка напълно отговаря на името си. Според опитни любители на този зеленчук след такъв пипер „животът не изглежда като мед“. Тази горчивина обаче се дължи на наличието в зеленчука на голям брой полезни вещества, които имат благоприятен ефект върху:
Работата на нервната система;- Работата на сърдечно-съдовата система;
- Кръвообращение;
- Общо благополучие на човек.
Домашният пипер е не само вкусен (въпреки че вкусът, както се казва, не е за всеки), но и здравословен. Следователно, кисели шушулки несъмнено си заслужават. Готовите консервирани храни ще помогнат да направите познатата храна по-пикантна и да й придадете необичаен вкус.
Известно е, че пиперът има стимулиращ и затоплящ ефект, ускорява кръвообращението и метаболизма. Тинктурите от капсикум се използват активно в народната медицина за лечение на ставни заболявания. Консервираната храна, приготвена от този зеленчук, има подобен ефект. Също така такова горещо предястие стимулира апетита, така че може да се препоръча на тези, които страдат от лош апетит поради болест или обща слабост, както и на пациенти с анемия.
Пиперът съдържа вещества, които причиняват бързо и интензивно изгаряне на подкожни мазнини, така че ястията от него трябва да включват тези, които искат да се разделят с излишни килограми в диетата си.
Но има едно ограничение: в никакъв случай не трябва да ядете консервиран горчив пипер на празен стомах, като независимо ястие. Може да се използва само като закуска, приятно допълнение към първото или второто основно ястие.
Трябва да се има предвид, че червените шушулки са по-горчиви на вкус в сравнение със зелените. В противен случай полезните свойства на плодовете от различни цветове са приблизително еднакви. Това не означава, че червеният пипер е по-здравословен от зеления или оранжевия или обратно. Зеленчуците, отглеждани в страната или закупени на селскостопанския пазар, имат по-изразен аромат от продуктите от супермаркетите. Това трябва да се има предвид при запазването. „Собствен“, селските шушулки могат да се поставят в бурканче, по-малко като количество от магазините.
Опазване у дома
Не е трудно да се консервира пипер у дома, основното е старателно да се стерилизират и плътно да се затворят бурканите, така че готовият продукт да се съхранява дълго време и опасни микроорганизми да не се размножават в него. Самият Capsicum съдържа вещества, които забавят процесите на влошаване и гниене, но правилното боравене с контейнерите за консервиране е от голямо значение.
Консервираните горчиви шушулки обикновено се използват по време на приготвяне на ястия от арменската и грузинската кухня. Също така този зеленчук е много популярен в страните от Югоизточна Азия, известен със своята пикантна и пикантна кухня (Китай, Тайланд). Една проста рецепта за мариновани люти чушки за зимата можете да намерите във всяка готварска книга. Основното е да не добавяте прекалено много подправки към шушулките, защото те самите имат необичайно ярък вкус.
За да запазите лютата чушка за зимата, трябва:
- Измийте цели плодове и ги разтрийте или подсушете върху бяла кърпа;
- Пригответе всички необходими съставки за марината: оцет или оцетна есенция, гранулирана захар, фина нейодирана сол, черен пипер. Можете да добавите карамфил и дафинов лист;
Красиво подредете плодовете в измити и стерилизирани буркани, редувайки червени и зелени чушки. Големите люти чушки могат да бъдат нарязани на няколко части, тогава те са по-добре наситени с марината;- Изсипете плодовете с вряла вода, водата трябва да стигне до "раменете" на консервата, не е необходимо да пълните напълно консервата. В тази форма пиперът се оставя за около 20 минути;
- Водата, наситена с аромата на черен пипер, се излива в тигана и към нея се добавят всички съставки, приготвени за маринатата, с изключение на оцет или оцетна есенция;
- Маринатата се слага на огън, довежда се до кипене. Тогава огънят се намалява, течността кипи на слаб огън за около 10 минути. След това се налива оцет;
- Плодовете, поставени в буркани, се заливат с марината, бурканите са херметически затворени с метални капаци с помощта на специална машина за зашиване. Можете също така да използвате предварително третирани с найлонови капачки вряща вода.
Пикантната закуска е готова, остава да обърнете бурканите с главата надолу, да ги увиете със старо палто или одеяло и да оставите за 24 часа, докато горещата марината напълно изстине. След това консервираните стоки се пренасят на постоянно място за съхранение.
Какви ястия се приготвят консервирани храни
Лютите чушки, приготвени от домакинята за зимата, могат да се сервират върху красива керамична или стъклена чиния, заедно с други осолени или мариновани зеленчуци. Обикновено това се прави в кафенета и ресторанти, готовото студено предястие се нарича "смесени зеленчуци". Достатъчно е да поставите една или две от най-големите и красиви чушки в такъв асортимент. Също така върху ястието са:
- Мариновани домати;
- туршия;
- Маринован чесън;
- Консервиран овен (така наречения див лук).
По желание можете да добавите маслини или маслини тук, както и мариновано или мариновано „грузинско“ зеле. Препоръчително е това да са били зеленчуци за домашно мариноване, а не купени в най-близкия супермаркет. Ако домакинята няма възможност да се запази, продуктите за смесени зеленчуци могат да бъдат закупени от частни търговци на пазара на зеленчукови зеленчуци.
Също така, към лобио може да се добави половин шушулка пипер - ястие от боб, приготвено по грузинска или арменска национална рецепта.
Рецептите за консервиране на люти чушки за зимата са различни: в някои от тях зеленчука се маринова цели, а в други се нарязва на половинки или на четвъртинки. За украса на празничната трапеза е по-подходящ вариантът, при който шушулките са запазили целостта си.
Чушките от чили вървят добре с всякакви месни ястия. Например, може да се добави към задушено и пържено говеждо или свинско месо. Също така, шушулките, нарязани на едри парчета, се поставят в бульона по време на приготвянето на хашама - грузинската национална агнешка супа. Този пикантен зеленчук се използва активно и в корейската кухня .
Ако домакинята реши да постави постна трапеза, домашно приготвените консерви ще послужат като прекрасно допълнение към такава храна като варени картофи с растително масло или картофено пюре, риб или морски дарове пилаф, варени спагети с диви гъби, задушени или пържени гъби. Основното е, че основното ястие има неутрален вкус, това благоприятно ще засенчи яркия вкус и аромат на горчивия бобови зеленчук.
Ако чесънът вече е включен в основното ястие, не сервирайте люти чушки за гарнитура, тази комбинация ще бъде твърде остра и безвкусна. По същата причина консервираната храна от този зеленчук не се сервира за онези ястия, които се приготвят с хрян, например, аспик или желе от свински бутчета.
Колко хубаво да сервираме лека закуска
Домашният пипер върви добре със силни алкохолни напитки, например с украинска горилка или домашна водка. Ако сложите един такъв плод в бутилка с алкохол и престои известно време, получавате тинктура от пипер с пикантен вкус, която няма да остави безразлични истинските мъже. В допълнение, пиперът помага да се запази добре алкохолът, ако бутилката е вече запушена: водка определено няма да „изтече“.
Маринованите люти чушки, приготвени без стерилизация за зимата, вървят добре с ястия с месо и картофи, например с месни яхнии, както и с всякакви задушени зеленчуци. Най-добре е да поставите плодовете върху чинията, като редувате червени и зелени шушулки. Ефектът на светофара може да бъде създаден чрез добавяне на ярко жълт или оранжев пипер в чинията.
Противопоказания и предпазни мерки
Можете да ядете люта чушка при едно условие: ако човек е здрав, не страда от остри или хронични заболявания на бъбреците, черния дроб и стомашно-чревния тракт. Ако оцетът е част от консерви, никога не трябва да ядете такова ястие за тези, които имат гастрит с висока киселинност, в противен случай може да се развие ерозия върху лигавицата на стомаха, тъй като съдържащата се в оцета киселина има разяждащ ефект.
Също така, не давайте никакви ястия, включващи люти чушки, на деца под три години, защото пикантните храни са не само силен дразнещ стомах, но и силен алерген.
Рецептите с лют пипер за зимата могат да бъдат всякакви, но яденето на този зеленчук всеки ден не си струва . Също така, не пийте често алкохол с такива консерви, защото такава комбинация е пагубна за черния дроб. Експертите твърдят, че яденето на здрави чушки не трябва да е повече от три пъти седмично за здрав човек, една доза не е повече от една четвърт от стандартната шушулка.
През студения сезон честотата на употребата на такава консервирана храна може да се увеличи, тъй като този горящ зеленчук съдържа вещества, които симулират устойчивостта на организма към остри респираторни вирусни инфекции.
Освен това, в студено време, капсикум има затоплящ ефект върху тялото, тъй като симулира кръвообращението.
Консервите от горчиви горчиви зеленчуци са чудесно допълнение към обичайната, малко скучна храна. Ако не злоупотребявате с такива добавки, пиперът ще има само положителен ефект върху тялото. Основното нещо е да запомните за възможните противопоказания и да не злоупотребявате с пикантна закуска.