Пушените продукти се считат от мнозина за деликатес. Независимо от това, приготвянето им у дома не е толкова трудно. Разбира се, не трябва да правите това на балкона на многоетажна сграда, ако нямате налично специално оборудване. Но на парцела, в градината, в двора - защо не? Можете да направите дървени стърготини за пушене със собствените си ръце. Все още се нуждаем от пушек, добре, самият продукт. Може да се пуши всичко: риба, месо, свинска мас, сирене, зеленчуци. Всичко зависи от въображението.

Кой дървени стърготини са по-добри за пушене

Няма еднозначен отговор на този въпрос. Традиционното дърво за пушене е елша. Алдер плъзгачите са най-универсалният материал, подходящ за пушене на всеки продукт. Можете да използвате чипс от овощни дървета:

  • ябълково дърво;
  • круша;
  • източване;
  • кайсия;
  • череша.

Дъбовите или буковите дървета се използват по-рядко. Не можете да пушите върху стърготини от иглолистни видове и бреза, тъй като по време на горенето им се образуват смолисти вещества и катран. Също така не си струва да приемате дървесина, съдържаща висока концентрация на основни или ароматни вещества (евкалипт, птица череша, планинска пепел).

Направи си чипове

Прибирането на дървесина за дървени стърготини се извършва най-добре в студения сезон. Стъблото на дървото се изрязва внимателно на малки парченца, почистване от клони и млади издънки. Не забравяйте да обърнете внимание на изрязаното дърво на триона. Не вземайте дървета с гнило сърцевина. Не използвайте паднали дървета, които лежат на земята дълго време. Събраните трупи се съхраняват на сухо и добре проветриво място. Не е необходимо специално да се изсушава дървесината, тя трябва да се съхранява при естествена влажност.

Правенето на дървени стърготини за пушене у дома обикновено е просто. Подготовката за това започва с премахване на кората. Приготвеният блок от елша трябва да бъде подложен на кора, в противен случай след пушенето крайният продукт ще бъде много горчив. Ако дърветата от елша са били съхранявани правилно, премахването на кората не е трудно. Това ще изисква голям нож или туристическа шапка. Ако дървото се съхранява достатъчно дълго, би било напълно възможно кората да се обели просто на ръка.

След това, с помощта на нож или брадва, чипсът се отстранява слой по слой от детайла, заобикаляйки дънера и го разрязва в кръг. Най-добрият вариант е да получите малка плоча и дебелина няколко милиметра на изхода. По-малките чипове бързо се разпадат, без да имат време да завършат процеса на пушене, големите матрици ще останат неизползвани, а това са ненужни загуби и разходи.

По едно време е по-добре да приготвите колкото се може повече чипс, за да приготвите цялото количество храна. Ако дървените стърготини се доставят за в бъдеще, трябва да се внимава условията за съхранение да отговарят на необходимите изисквания. Най-важното е, че трябва да се съхранява на сухо и добре проветриво място. Контейнерът за съхранение на чипове трябва да осигурява добър обмен на въздух и да го предпазва от пряка слънчева светлина. Добре подходящ за тази цел:

  • дървени щайги;
  • плетени кошници;
  • кутии;
  • чанти от естествена материя.

От време на време материалът, съхраняван в съхранението, трябва да се излее или разклати, така че да не се изпича.

Механизация на процесите

Производството на чипове може да се превърне не само в еднократна работа, но и в доста добър бизнес. Естествено, не можете да набавяте големи обеми ръчно. За производството на дървени стърготини в промишлени обеми се използват специални машини, наречени фрези. Това устройство е метален барабан, в който въртящ се диск с ножове автоматично превръща елховите дървени трупи, почистени от кората, в дървени стърготини с дадена фракция. Остава само да опаковате готовия продукт и да го изпратите до търговски вериги.

В допълнение към производството на дървени стърготини за димни къщи, тези машини могат да се използват за производство на пълнител за арболитовые плочи, резачки за рециклиране на отпадъци.

Какво да пушим

Мнозина, закупили или направили пушек, се чудят : какъв дървен чипс е по-добър за пушене на риба, от които има дърва. Смята се, че елшата е най-подходяща за пушене на риба. Но това не означава, че рибата не може да се пуши върху дървени стърготини от овощни дървета. Просто наличието на елша е много по-голямо, много по-лесно е да се намери.

Alder е един вид компромисен вариант, който пасва на всичко. Въпреки че гурметата предпочитат да готвят свинска мас на ябълки, а пилешко или агнешко - на сливи или череши. Може би по този начин ще бъде възможно да се извлече формулата на перфектен вкус.

Тънкостите и нюансите на тютюнопушенето

Количеството чипове, поставени в димната, зависи от продукта, неговия размер, начин на пушене и размера на пушека. Най-важното е, че дървените стърготини трябва да бъдат равномерно разпределени по цялата повърхност на листа за печене . Не ги навивайте с пързалка. Времето за пушене на продукта също зависи от много фактори. За горещо пушене на риба със среден размер това е половин час, за студено пушене на месо - няколко дни.

Категория:

Строителство и ремонт