Пшеницата без съмнение е една от най-важните култури, отглеждани на почти всички континенти. Ястията, от които се намира, се намират в повечето страни. Използвайте тази култура с цели или натрошени зърна и често се смилате в брашно, без което вече е трудно да си представите диета. Пшенично брашно - основата на хлебни изделия, сладкарски изделия, тестени изделия.

Сортове брашно

Днес хранителната индустрия предлага няколко разновидности брашно:

  • екстра и премиум (фино смилане);
  • първи клас;
  • втората;
  • грис;
  • тапет (грубо шлайфане).

Крупчатка или първи клас, допълнително брашно или премиум - което е по-добре да изберете зависи от това за кои ястия е предназначено.

Екстра и върховно

Брашно от екстра и премиум клас - сортове пшенично брашно, които се получават чрез смилане изключително на вътрешните части на зърната. Има бял цвят и е ключът към буйното, меко, вкусно и ефирно печене. Идеален за приготвяне на сладкарски, мая и бутер тесто, има високи качества за печене. Продукт от допълнителен клас най-често се използва за производството на сладкарски изделия, препоръчва се да го изберете за сладки сладкиши.

Недостатъкът на тези сортове е ниското съдържание на витамини и минерали. На 80% се състои от нишесте, 10% протеин и само 0, 15% фибри, мазнини и захар. Калоричното съдържание на първокласно брашно е 327 kcal, допълнително - 334 kcal. Срокът на годност на първокласното и допълнително брашно е 6 месеца.

Първа степен

1-ви клас може да се нарече най-обикновен, разликата му от най-високата - по-грубо смилане. Първокласният има бял цвят с жълтеникав или сивкав оттенък. В състава си :

  • нишесте - 75%;
  • протеин - 15%;
  • захар - 2%;
  • мазнини - 1%;
  • фибри - 0, 3%.

Енергийна стойност - 329 kcal. Той има повече витамини (PP, H, група B) и микроелементи (желязо, магнезий, натрий, сяра, хлор, цинк).

Той има доста високо съдържание на глутен, може да се използва за готвене на неядливи сладкиши (палачинки, фритюрници, пайове и др.). Използва се за производството на определени видове тестени изделия. Подходящ е и за печене на хляб.

Втори клас

Брашното от втори клас (второто име е „палачинка“) се различава от брашното от първи клас по това, че за смилане се използва не само зърно, но и черупката му. Съответно тя няма чисто бял цвят, а бяла със сиво-кремав нюанс.

Съставки:

  • нишесте - 70%;
  • протеин - 15%;
  • мазнини - 2%;
  • захар - 2%;
  • фибри - 0, 7%.

Енергийна стойност - 328 kcal. В допълнение към витамините, налични в първи клас, втори клас е богат на витамини от групи А и Е. Химичният състав включва: желязо, фосфор, сяра, магнезий, калий, ванадий, молибден, хром, мед, цинк, манган, кобалт.

Панираното брашно се използва за приготвяне на палачинки, фритюрници и други нерентабилни печива. Използва се и за приготвяне на тесто за кнедли, кнедли. В комбинация с ръжено брашно се използва за приготвяне на джинджифил и бисквитки.

Крупчатка и тапет

Крупчатка представлява по-големи частици на зърното . Има кремав нюанс. Използва се за приготвяне на мъфини, торти и други печеливши печива. Недостатъкът на този сорт е, че сладкишите се застояват бързо.

Тапетът се получава от всички видове твърди и меки сортове пшеница, докато добивът на брашно при смилане достига 96%. Има кафеникав цвят, зърната са едри, разнородни. В тапета най-високо съдържание на трици частици.

Хранителната стойност на пълнозърнестото брашно е значително по-висока от сортовото брашно, поради минералните соли, витамините и протеиновите вещества, съдържащи се в черупките на зърна. Друго предимство е използването при грубо смилане не само на зърна с цветна черупка и алевронов слой, но и на пшеничен зародиш. Това означава, че такъв продукт запазва всичките си предимства, включително лечебните свойства на пшеницата за организма.

Тапетът не е противопоказан дори за хора, страдащи от захарен диабет и хипертония. Неговите свойства за печене обаче са по-ниски, така че целта е ограничена само до хляб за печене и той много рядко се използва в готвенето.

Свойства на продукта

Брашното е здравословен продукт. Разумното му използване допринася за:

  • ускоряват метаболизма;
  • мозъчна стимулация;
  • защита на нервната система;
  • стимулиране на производството на естроген.

Освен това употребата му допринася за лечението на остеопороза, астма, болест на Алцхаймер, бронхит, намалява риска от камъни в жлъчката, предотвратява образуването на свободни радикали.

Колкото по-висока е степента на продукта, толкова по-малко хранителни вещества и повече вреди се крият в възможните проблеми на храносмилателната система поради високото съдържание на глутен. И разбира се, не забравяйте за много високо съдържание на калории.

Определение на качеството

Когато избирате брашно, трябва да обърнете внимание на общите изисквания за качество. Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е опаковката на продукта. Трябва да е хартия или картон, за да може продуктът да „диша“. Той задължително трябва да посочва:

  • GOST или TU (за предпочитане е да изберете брашно, направено в съответствие с GOST);
  • дата на производство и срок на годност.

Могат да бъдат включени и марки за качество и сертификация. След като направите избор, качеството може да бъде оценено у дома:

  1. Цветът трябва да съответства на описанието на сорта. Разтвор от бяло брашно с вода в равни пропорции трябва да остане бял, ако придобие сивкав оттенък, това може да показва лошо качество на продукта или изтекъл срок на годност.
  2. Добрият продукт практически няма мирис. Горчица или кисела миризма може да означава, че продуктът е замърсен с вредни бактерии.
  3. Втривайки продукта в ръката си, трябва да сте сигурни, че той не се счуква и не се търкаля.
  4. Тя трябва да има сладникав вкус, не трябва да е кисела или горчива.
  5. Понякога в продукта се добавя креда за избелване и увеличаване на теглото. За да проверите дали този компонент съществува, просто смесете брашното с вода и капнете малко трапезен оцет. Ако започна реакция (съскане), тогава се добави креда.

Съхранение на продукта

За да спестите брашно за дълго време, трябва да следвате няколко правила. Оптимални условия за съхранение - температура +20 ° C, влажност 70%. За да предпазят продукта от излишна влага, домакините се съветват да поставят дафинов лист до него.

Друг проблем при съхраняването на този продукт са насекомите, които могат да се „навият“ в него. За да предотвратите тази неприятност, просто поставете няколко скилидки пресен чесън до нея.

Препоръчва се да се пресее преди употреба. Тази процедура ще обогати продукта с кислород, ще го изсуши и разхлаби, което значително ще подобри процеса на ферментация.

Категория:

Готварство