В началото на пролетта, веднага след като снегът започне да се топи, се появяват първите издънки на младата киселец. Невероятният вкус на културата го направи неразделна част от много рецепти. Поради факта, че растението не расте в студения сезон, много домакини започнаха да берат киселец за зимата, за да зарадват домакинствата си с витамини през цялата година.

Предимства на продукта

Щавелът е многогодишно тревисто растение със сочни нежни листа с ясно изразен кисел вкус и с еластични боровисти стъбла. Поради своята непретенциозност, той се разпространи на всички континенти, с изключение на Антарктида.

Първото споменаване на този листен зеленчук е намерено през XII век. Първата страна, която използва културата за храна, беше Франция. В Русия той се е считал за плевел до 18 век. Яденето и отглеждането на киселец в Русия започва сравнително наскоро, преди не повече от два или три века.

Стойността на тази зеленчукова култура е, че тя се появява много рано, когато няма други пресни зеленчуци . Съдържанието на витамини в това растение влияе върху:

  • В1 (тиамин);
  • В2 (рибофлавин);
  • В6 (пиридоксин);
  • В9 (фолиева киселина);
  • В5 (пантотенова киселина);
  • Аскорбинова киселина;
  • Е (токоферол);
  • A (бета-каротин);
  • РР (ниацин);
  • К (филохинон);
  • Н (биотин).

Освен това листните зеленчуци са богати на калий, а също така съдържа магнезий, калций, фосфор, сяра, цинк, мед, хлор, натрий, йод, манган, желязо, флуор.

Листата на младо растение се използват широко в готвенето. Използват се в прясна, сушена, замразена, захаросана, маринована и консервирана форма. От тях се приготвят борш, супи, салати, сосове, основни ястия, използвани като пълнеж за пайове. Това е нискокалоричен диетичен продукт, в 100 г от който само 22 килокалории.

Методи за прибиране на зимата

Трябва да се помни, че най-полезните и питателни млади листа трябва да се берат до средата на юли. Те имат повече лимонена и ябълчена киселина. По-късно в кълновете преобладава оксаловата киселина, което не е полезно за здравето, тъй като нейният излишък може да допринесе за развитието на подагрозен артрит и уролитиаза.

В нарязан вид зеленчукът, за съжаление, се съхранява само за няколко дни и дори расте доста бързо. Най-достъпният начин за запазване на всички полезни и хранителни свойства на растението е да събирате киселец за зимата в буркани.

Има много рецепти за готвене на растения. Опитните домакини знаят как да се запасяват с полезни вещества, което оставя да изберем за консервиране на киселец за зимата и как да правим прибиране на зеленчукови стъбла според най-добрите рецепти.

Ето няколко начина за получаване на киселец за зимата у дома:

  • За да изсъхне. Най-бързият и лесен начин. Идеален, ако нямате достатъчно време да навивате консерви или да режете култури за замразяване. Добре измитите и сортирани листа се подреждат на равен и тънък слой. Те трябва да се изсушават за 2-3 дни. За съхранение е най-добре да сложите в стъклен буркан.
  • За замразяване. Ценността на този метод е, че всички полезни витамини и минерали са добре запазени. Ако не размразявате или замразявате продукта многократно, той може да се съхранява до две години. Необходимо е растението да се сортира и измива, да се нарязва и разлага на части в торбички, от които се препоръчва да се изцеди въздухът.
  • Беритба киселец за зимата в банки. Прави се с или без добавена сол.

Опазването на киселец за зимата е един от първите летни препарати, защото трябва да направите това, както вече споменахме, не по-късно от юли.

Киселец в собствен сок със сол

Най-популярната рецепта за засаждане на растение за зимата при домакини в буркани с добавена сол е киселецът в собствен сок. За да го приготвите, не е необходимо да добавяте вода, което по-добре запазва витамините и полезните свойства на зеленчуковата култура.

Листата на растението съдържат много естествена киселина, която е отличен консервант, който ви позволява да добивате консервиран киселец без допълнителна термична обработка.

На първо място е необходимо да се занимаваме с подготовката на суровините. Внимателно сортирайте през листата, като премахвате отвори, развалени, стари, леки и сухи екземпляри. Отстранете стъблата от избраните листа (можете да оставите не повече от една трета от стъблото в младите издънки).

Нарежете подготвения киселец. Сгънете в купа и налейте голям обем студена вода. Смесете и прехвърлете суровините в друг съд. Добавете отново вода и изплакнете. Повторете процедурата, докато водата стане бистра и без утайка. По този начин суровините ще бъдат чисти, а консервацията - вкусна и безопасна.

За да мариновате зелените суровини, трябва да преместите готовите подготвени листа в голям съд, напълнете със сол (30 г сол на 1 кг киселец) и разбъркайте добре. Подредете плътно в буркани, така че да влезе колкото е възможно повече. Препоръчва се да се уплътнят резените киселец, да се покрият с капаци и да се поставят на хладно място.

Несолена консервация

За много домакини е изненада, че киселецът може да се приготви без сол. Всъщност тук няма нищо изненадващо. Оксаловата киселина предпазва консервираните храни от развитието на патогенна среда, така че липсата на сол ще направи възможно приготвянето на несолено ястие в бъдеще.

За да направите това, следвайте рецептата, която описва как да приготвите киселец за зимата в буркани без сол :

  • Пригответе листата и сварете капаците;
  • Сложете резените киселец в буркани (в половин литър е по-удобно да се прави). Част от суровините трябва да се остави;
  • Поставете съд с вода върху включената печка, внимателно поставете консервите в нея. След известно време листата ще пуснат сок и ще се утаят до дъното;
  • Когато се появи място, трябва да добавите нова порция киселец. За да ускорите процеса, листата могат да бъдат смачкани с лъжица. Когато бурканът се напълни, извадете го от тигана и го навийте със стерилизирани капаци.

При този метод на прибиране на реколтата в бурканчето се включва много киселец, така че при използване на един буркан е достатъчно няколко пъти.

Супи дресинг

Чудесен начин да запомните лятото през зимата е да приготвите вкусна супа с киселец и коприва. И бензиностанцията, подготвена през лятото, ще помогне за това. Процесът на неговото приготвяне може да бъде разделен на няколко етапа:

  1. Стерилизация на кутии и капаци;
  2. Подготовка на киселец;
  3. Приготвяне на коприва. Откъснете младите листа на растението, подредете го и изплакнете обилно (трябва да работите с гумени ръкавици);
  4. Промиване и нарязване на копър;
  5. Кипяща вода (на базата на 100 грама зеленчуци на 100 мл вода);
  6. Варене на зеленина. Не оставяйте листата да изскочат (тупнете с лъжица). След като заври, гответе още 3 минути;
  7. Консервиране. Изсипете в буркани и навийте капаците. Увийте и оставете да изстине напълно.

Консервирана храна, приготвена по този начин, е добра на хладно място през цялата зима. За презастраховане можете да поставите щипка сол във всеки буркан.

Има още една класическа рецепта за пролетен дресинг. За нея е необходимо да се приготвят следните съставки:

  • 1 кг киселец;
  • 200 грама млад лук;
  • китка магданоз и копър;
  • 1 чаена лъжичка сол без пързалка.

Пригответе зелените. Не забравяйте да го изсушите и след това нарежете. Кипнете вода и изсипете сол. Сложете зелените в тигана и изключете котлона. Суровините трябва да бъдат във вряща вода за 10 минути. Сложете дресинга в буркани и изсипете маринатата от тигана. Стерилизирайте за 30 минути и навийте в кутии.

Лист зеленчук в марината

Благодарение на тази рецепта всички витамини в продукта се запазват. Готвенето киселец за тази рецепта е много просто. За 1 кг киселец трябва:

  • 50 грама сол;
  • 125 мл оцет;
  • Един литър вода.

Сортирайте и старателно измийте листата, отстранете стъблата. Изсушете върху кърпа. Измийте и стерилизирайте контейнера. Напълнете листата плътно в буркани. За да приготвите маринатата, изсипете вода в тигана, доведете до кипене, добавете оцет и сол. Варете за няколко минути, охладете. Изсипете маринатата в подготвените зеленчуци и разточете бурканите. Дръжте на студено.

Рецепта за захарна торта

Това е много необичайна рецепта, може да се използва за приготвяне на гарнитури в пайове. Трябва да приготвите само 1 килограм киселец и 200 г захар.

Пригответе киселеца (изплакнете, подредете), не е необходимо да го режете. Сложете тънък слой върху хартиена кърпа и подсушете. Издърпайте чаршафите с ръце и ги сгънете в дълбок тиган. Изсипете захарта и разбъркайте добре. По-добре е веднага да използвате пълнежа, но можете да го поставите в буркани и да го съхранявате в хладилника.

Пюре от саксии в буркани

В тази рецепта можете да научите как да запазите киселец за зимата в банки по допълнителен начин - под формата на картофено пюре. Много удобно и вкусно е да се използва като витаминна подправка за първите ястия и пайове.

Картофено пюре без добавки. Сортирайте и измийте килограм листа. Изсушете върху кърпа. Смелете с месомелачка или пасатор. Сложете масата в чисти буркани и покрийте капаците. Стерилизирайте за един час, след което навийте капаците за съхранение през зимата.

По подобен начин може да се консервират картофено пюре със сол (30 г на 1 кг киселец) и растително масло (3 супени лъжици на консерва). Необходимо е само да се стерилизира за 30 минути. Съхранявайте такава консерва на хладно тъмно място.

Избирайки един от методите за прибиране на реколтата, всяка домакиня ще може да се запаси с естествени витамини. Консервираният киселец ще ви зарадва със своя вкус и полезни свойства през цялата зима, а опциите за използването му ще помогнат за създаването на оригинални кулинарни шедьоври.

Категория:

Готварство