Гъби гъби гъби гъби често се сравняват с гъби. Обаче тези, които са опитали и двамата, знаят, че всеки вид е вкусен по свой начин. И основното сходство е, че произвеждат необичайно вкусни ястия, които отдавна са известни в Русия. Сред гурманите и истинските любители на гъбите гъбите са известни. Много хора обичат да мариноват, консервират и отварят ароматни буркани през зимния сезон.
Тези гъби са идеални за кисели и кисели краставички.
Видове гъби и рецепти
Най-популярните видове са смърч, истински и червен шафран. Преди да донесете този вид гъба от гората, препоръчваме ви да я изучите малко, за да не я объркате с неядливи видове.
И така, те имат крак с дължина от три до осем сантиметра. Шапката е оформена като цилиндър. Плочите стават зелени, ако леко ги натиснете.
Пулпът е оцветен в оранжево. Ако се счупи, той ще стане червен, а след леко зелен. Има плодов вкус.
Най-често тези горски обитатели се срещат в иглолистни гори. Най-високият ръст се наблюдава в периода от средата на август до началото на октомври.
Гъбите са изключително полезни за организма. Например в традиционната медицина лекарство се извлича от шафраново мляко - антибиотик „лактаровиолин”. Според лекарите това вещество е в състояние да победи туберкулозата.
Студено осоляване
В готвенето този вид се използва доста широко . Ако мислите как да готвите гъби за зимата, не забравяйте да проверите осоляването на гъбите по студен начин.
Тази рецепта е добра, защото консервираните по този начин консерви могат да се съхраняват дълго време в изби. Основното предимство е, че по време на готвене се запазват абсолютно всички витамини и хранителни вещества.
Така че, преди да започнете да готвите, въоръжете се със следните съставки:
- 2 килограма камелина;
- 50 грама листа от касис;
- 100 грама сол;
- 30 грах черен пипер;
- 5 скилидки чесън;
- 20 дафинови листа.
Вземете гъбите и ги изплакнете в преварена вода. Почистете ги от замърсявания и подсушете с вафлена кърпа. Следващата стъпка е подготовката на ястията за готвене.
Страхотно за тези цели е голям съд, варел или обикновен стъклен буркан. На дъното трябва да поставите подправки: чесън, дафинов лист, черен пипер. Те трябва да бъдат осолени.
Гъбите трябва да се поставят в подготвения контейнер, така че шапките да изглеждат нагоре. Сега добавете сол. Покрийте тигана с марля.
Пет или шест часа по-късно гъбите ще се утаят . Сложете повече гъби в тигана, така че масата да е по-гъста.
Когато осоляването се извършва у дома, се препоръчва да се вземе предвид фактът, че температурата не трябва да надвишава 20 градуса. След няколко дни марлята трябва да бъде заменена с нова.
След 14 дни гъби от шафран трябва да се разредят в буркани и да се поставят на тъмно хладно място. Струва си да се отбележи, че приготвените студено гъби ще бъдат подходящи за консумация дори след няколко години.
Горещ метод
Солените шафранови млечни гъби по горещ начин включват готвенето им.
Смята се, че този метод е най-дълъг. Работата е там, че продуктът трябва да бъде термично обработен. Но има плюсове - не е необходимо да се използват пресни гъби. Те могат да бъдат изсушени, замразени, мариновани.
В допълнение, гъби с различни размери са подходящи за тази рецепта. В този случай те не се изискват да бъдат избрани. За готвене ще ви трябва:
- 5 килограма гъби;
- 300 грама сол;
- няколко скилидки чесън;
- 10 броя карамфил;
- 12 грах черен пипер;
- 10 броя дафинови листа.
Така че, струва си да започнете с подбора на неподходящи гъби. Ако има гнили или червени зеленчуци, ги оставете настрана. След това измийте и почистете.
Големите гъби могат да бъдат нарязани. Доведете водата в тигана до кипене, след това намалете газа и сложете гъбите в купа с гореща вода.
Гъбите трябва да са напълно под вода. Включете газа на максимум и така ги оставете да се готвят за около 15 минути. Пяната се отстранява с черпак или лъжица.
Варените гъби трябва да се охладят, изцедете водата. Сега подготвяме контейнери за сол. Гъбите са разположени с шапки нагоре. Така че те са по-добре наситени със сол.
Всеки слой трябва да бъде правилно осолен и поръсен с подправки: дафинови листа и листа от касис, карамфил, черен пипер. Потисничеството лежи върху капацитета.
За да направите това, можете да вземете силна чиния и да сложите отгоре 3-литрова бутилка, пълна с вода.
Осоляването трябва да бъде покрито с няколко марли и да се потисне. Можете да използвате плътна плоча, която е подходяща по размер.
Солените гъби се съхраняват в мазето или шкафа. Важно е температурата да не е по-ниска от нула и да не е по-висока от седем градуса. В крайни случаи бурканът за осоляване може да се постави и в хладилника на долния слой.
Сега е важно да следите промените в цвета. Саламурата трябва да стане кафява. Ако стане черен, осоляването се руши.
След няколко месеца продуктът може да бъде дегустиран.