Киселото зеле винаги е било чудесно предястие както в ежедневието, така и на празничната трапеза. Добре върви със зърнени храни, месни ястия и алкохолни напитки. Може да се използва както в моновариант, така и като компонент от различни салати, пълнежи или супи. Киселото зеле е много често у дома. Рецептите за начинаещи са доста прости и дори неопитната домакиня може да го направи.

Избор на продукти и контейнери

Не всички продукти са подходящи за мариноване. За да ферментирате зелето бързо и вкусно, трябва да изберете правилните съставки и контейнери. За целта трябва да се придържате към следните препоръки:

  1. Изберете късен сезон зеле, като Слава или Джинджифилов човек.
  2. Желателно е главата на зелето да е била голяма (с тегло около три килограма), гъста и бяла на разрез, без признаци на повреда.
  3. Никога не използвайте йодирана сол. Това ще съсипе вкуса на крайния продукт и ще направи зелето твърде меко. Най-добре е да вземете обикновена едра каменна сол за мариноване.
  4. Най-подходящото ястие за туршия е дъбова бъчва. В него предястието ще стане уникално вкусно. Но само щастливите собственици на мазето могат да вкиснат в бъчва, тъй като готовият продукт трябва да се съхранява при ниски температури. Можете също така да използвате емайлирани съдове, кофи или стъклени буркани. Строго не е позволено да ферментира в алуминиеви съдове. Той взаимодейства с млечна киселина, която се отделя по време на ферментацията и образува вредни вещества.

Тайните на правилната ферментация

Въпреки факта, че такова предястие се приготвя доста лесно, някои домакини не знаят как да ферментират зеле правилно у дома. Ето защо има няколко тайни, които ще помогнат да направите ястието максимално качествено и вкусно. Основните са следните:

  1. Главите зеле се нарязват с остър нож, като се правят парчета с дебелина 5 мм. Тази дебелина ви позволява да спестите максималното количество хранителни вещества и прави крайния продукт хрупкав.
  2. Най-подходящата температура за мариноване е 20-24 С. При по-ниска температура процесът на ферментация се забавя и при по-висока температура може да се появи слуз в детайла.
  3. Предпоставка за ферментацията е наличието на потисничество. Това допринася за отделянето на голямо количество сок, което е особено вярно за сухия метод на ферментация.
  4. Не забравяйте от време на време да пробиете целия слой зеле с дървено шишче или нож, освобождавайки натрупаните газове. В противен случай готовата закуска ще мирише зле.
  5. След три дни след полагане зелето може да се консумира. Но най-добрият вкус в него ще се появи след седмица.
  6. Най-подходящата температура за съхранение на детайла е от 0 до 2 градуса. По правило такива условия са в мазето или хладилника. Да го държите на балкона през студения сезон не се препоръчва. Тъй като това може да доведе до многократно замразяване и размразяване на продукта и, съответно, до значително влошаване на вкуса.
  7. За да предотвратите появата на мухъл, поръсете пудрата на стартера с горчица на прах отгоре. Повторете процедурата поне веднъж месечно.
  8. За да разберете дали процесът на ферментация е приключил, трябва да разгледате саламурата. В него не трябва да има мехурчета. Ако те все още присъстват, закуската все още не е готова.

Основни методи за готвене

Има голям брой рецепти за кисело зеле. Но ако никога не сте правили такъв детайл, тогава е по-добре да започнете с обикновен. Освен това прости класически рецепти са по вкуса на повечето почитатели на това предястие.

Рецепта на баба

Това е класически метод за суха кисела течност . За него се нуждаете от една голяма глава зеле с тегло 4 кг, 3-4 средни моркови, 5 маси. л. сол без хълм и толкова захар. Настърган зеле, три моркови на едро ренде. Смесете зеленчуците с ръце в голям широк леген. Поръсете отгоре със сол и захар. След това омесваме добре с ръце, така че зелето пуска сока. Когато масата в леген се намали леко по обем, започваме да го нареждаме в буркани или други съдове, внимателно подправяйки, докато отгоре се образува слой сок. Слагаме потисничество и оставяме за ферментация.

Кисело зеле с ябълки

За готвене ще ви трябват следните съставки:

  • зеле - 4 кг;
  • моркови - 3-4 бр .;
  • сол - 5 табл. л .;
  • средно сладки и кисели ябълки - 4 бр.

Настърган зеле, три моркови на едро ренде. Добавете сол и омесете леко. Изчистваме ябълките от кутиите за семена и ги нарязваме на малки кубчета заедно с корите. Първо поставяме слой зеленчуци в контейнера, след това малък слой ябълки. И така редуваме до самия връх. След това старателно смазваме всичко с ръце и поставяме потисничество.

Туршия в саламура

Тази рецепта е много подходяща за неопитни домакини. С него лесно можете да си направите сочна и хрупкава закуска.

За да получите три литра от готовия продукт, трябва да вземете 2 кг зеле, два моркови, сол и захар, 2 супени лъжици всеки. л. с пързалка, един дафинов лист, 8-10 грах черен пипер и 1, 5 литра вода. Първо, добавете сол и захар към водата, сложете на печката и доведете до кипене. Междувременно смелете зеленчуците, разбъркайте и сложете в трилитров буркан. Когато саламурата заври, я изсипете в буркан със зеленчуци.

Оставете детайла на топло място за три дни. Когато зелето е готово, затворете го с капак от капрон и го поставете на студено място за съхранение.

Предястие от цвекло

За тази рецепта ни трябват 4 кг зеле, 400 г цвекло, 2 глави чесън, 1 малък корен от хрян, 3 супени лъжици. л. захар, 4 табл. л. сол, 1 литър вода. Нарежете зелето, настържете цвеклото на едро ренде, а хряна на ситно ренде. Обелете и прокарайте чесъна през преса. Смесете всички зеленчуци. Кипнете вода, добавете сол и захар. Междувременно сложете зелето в банки, добре го натрошете. След това напълнете всичко с гореща саламура и поставете товара отгоре. Оставете да ферментира в продължение на 7 дни. След този период прехвърлете на хладно място.

Много малко продукти, малко от вашето време, лекота на приготвяне и невероятен вкус ще направят това предястие чест гост на вашата обикновена и празнична трапеза.

Категория:

Готварство