Ползите от растителните масла са известни отдавна. Наситените киселини, които се съдържат в тях, са незаменими в ежедневната диета на човек, тъй като осигуряват на организма голям запас от енергия, а витамините А и Е допринасят за повишаване на имунитета и подобряване на здравето. Днес има много масла от растителен произход, широкият им асортимент радва феновете на кулинарните експерименти.
Състав на продукта
Основният химичен състав на растителните масла са триглицеридите. Те са естери на мастни киселини и глицерол. Всички триглицерини са съставени от една и съща част от глицерол. Те се различават само по мастните киселини, които могат да варират по броя и позицията на двойните връзки, съдържанието на въглеродни атоми и местоположението на триглицериновата молекула. Има 3 вида мастни киселини:
- Наситени . Този тип влияе върху консистенцията и срока на годност на продукта. Високите нива на киселини помагат да се увеличи срокът на годност и да се направи структурата на маслото по-твърда. Повечето от тях се намират в какаово масло, мурумуру, ший, купуасу и кокосови масла.
- Полиненаситени . Те се считат за най-нетрайни. Но не можете без тях, тъй като те са най-ценните за човешкото тяло. Липсата им в ежедневната диета може да доведе до някои проблеми, като пилинг, сърбеж и дехидратация на кожата. Те включват линолова и линоленова киселина. Маслата, съдържащи най-голямо количество полиненаситени мастни киселини, включват кедър, червена боровинка, касис, лен и други.
- Мононенаситени . Най-популярната е олеиновата киселина, както и палмитолеиновата, ейкозенова, ацетеронова и много други не много разпространени киселини. Те имат благоприятен ефект върху организма, спомагат за понижаване на холестерола, спомагат за предотвратяване на удари, тонизират съдовете.
Растителните масла нямат точна формула. Те се състоят от множество мастни киселини: олеинова, миристинова, стеаринова, арахинова, линоленова, линолова, палметична и др.
Полезни свойства
Ценен продукт се получава чрез обработка на растителни материали, поради което концентрацията на витамини Е, D, А в състава му е на високо ниво. Тези витамини са разтворими в мазнини. Влизайки в човешкото тяло с хранене, те бързо се усвояват и преработват.
Витамините, съдържащи се в продукта, наситените и ненаситени мастни киселини имат благоприятен ефект върху органите и системите, спомагат за повишаване защитните сили на организма, възстановяване на силата, оздравяващо действие върху нервната система и спомагат за премахването на токсините. Учените потвърдиха необходимостта от ежедневна употреба на растителни масла за поддържане на мозъчната дейност.
Витамин Е е антиоксидант, който предотвратява преждевременното стареене. Това е една от причините за използването на растителни масла в козметологията. А и Е са витамини, които съставляват почти всеки козметичен продукт. Витамин А също забавя стареенето, като изглажда бръчките и не им позволява да се задълбочават.
Класификация и съдържание на мастни киселини
С развитието на технологиите се разшири гамата от суровини, от които се добива този ценен продукт. Има голям брой различни видове растителни масла. Те могат да бъдат твърди по консистенция или течни. Твърдите сортове включват кокосов орех, палма, палмова ядка и какаово масло. Течните са маслина, рапица, слънчоглед, ленено семе, соя и други. Извлечените масла имат вкус и аромат на суровината, от която са получени.
Много от тях се използват в готвенето, те са подходящи за ядене, те се наричат също трапезарии:
зехтин;- царевица;
- рапица;
- орех;
- сусамови семена;
- слънчоглед;
- соя;
- фъстъци;
шафран;- арганово;
- кедър;
- морски зърнастец;
- длан;
- ела;
- шафраново масло;
- коноп.
Слънчогледовото масло е едно от най-популярните. Той се извлича от слънчогледови семки. Той е източник на ценни полиненаситени мастни киселини - линоленова и линолова, които допринасят за регулирането на най-важните процеси в нашето тяло. Съдържа и незаменим набор от витамини, като A, E, B, F, D. Помага в борбата с атеросклерозата, нормализира кръвното налягане, тонизира кръвоносните съдове и като цяло подобрява имунитета и поддържа здравето.
Има два вида слънчогледово масло - рафинирано и нерафинирано. Нерафиниран се извлича от слънчогледови семки без термична обработка, поради което всички полезни вещества се съхраняват в неговия състав. Рафинираният е преработен и рафиниран продукт, който няма изразен вкус и мирис. Има светло жълт цвят.
Той е широко използван в националната икономика. Освен за ядене, той се използва за готвене на мазнини и маргарин, както и в производството на бои.
Царевичното масло е най-полезно за регулиране на холестерола в организма. Получава се чрез екстракция от царевичен зародиш. Химическият му състав е близък до слънчогледа. Той е лидер по съдържание на омега-6 киселини и витамин Е. Уникалният му състав лесно се абсорбира от човешкия организъм, нормализира ендокринната система, подобрява мускулния тонус и повишава издръжливостта на тялото.
Използва се и външно за лечение на изгаряния, за лечение на псориазис и екзема. Има благоприятен ефект върху косата и кожата, в тази връзка се използва в козметологията.
Зехтинът е лидер сред останалите видове по съдържание на олеинова киселина. Нарича се още естествено лекарство. Съдържа витамини A, K, D, E. С системна употреба можете да подобрите състоянието на косата и ноктите, да забавите стареенето, да предотвратите развитието на рак и да помогнете в борбата със запека и хемороидите. Ускорява метаболизма и в лека степен има холеретичен ефект.
Камелиновото масло се получава от семената на растителната камелина. Поради уникалния си състав и голям брой ценни свойства, той се конкурира със сусамовите семена, поради което е наричан и немски сусамови семена.
Продуктът може не само да се яде, но и да се използва за лечение на стомашни язви, изгаряния, заболявания на зрителните органи. Характеризира се с високо съдържание на полиненаситени киселини омега-3 и омега-6, витамини A, E, D. Има изразен противовъзпалителен ефект, тонизира кръвоносните съдове и повишава имунитета.
Таблицата по-долу ще ви помогне да се запознаете със състава на маслата.
| масло | Линолова киселина, % | Линоленова киселина, % | Олеинова киселина, % |
| слънчоглед | 46-62 | - | 24-40 |
| маслина | 15 | - | 54-80 |
| рапица | 11-42 | 1-12 | 5-44 |
| ленено семе | 15-30 | 44-60 | 13-30 |
| памуково | 34-57 | - | 23-35 |
| соя | 44-60 | 5-14 | 20-30 |
Трудно е да се отговори кое растително масло е най-полезно за организма, тъй като всяко от тях съдържа огромно количество основни вещества и е полезно. Палмовото ядро, което съдържа в големи количества същите вредни наситени мазнини, които са в мазнините, може да се отдаде само на по-малко полезни.