Не е тайна, че медният агарик съдържа голямо количество протеини, витамини и аминокиселини. И поради ниското съдържание на калории в продукта, те са полезни за диетата на хората, които искат да отслабнат. Най-подходящи за ядене са гъбите, събрани през есента. Те могат да бъдат пържени, приготвени със сосове или приготвени за зимата. Има много рецепти за това как да уплътните вкусно медени гъби у дома, което ще бъде добра закуска на празничната трапеза.

Полезни съвети

Преди да започнете да мариновате гъбите за зимата, първо трябва да подготвите гъбите. И така, какво трябва да вземете предвид:

  1. След събирането на даровете на гората е необходимо внимателно да я обработите: извадете развалените екземпляри и измийте добре. За осоляване са подходящи само цели гъби без гниене, в противен случай вкусът на храната ще бъде развален.
  2. Младите гъби с плътно тяло са хрупкави и са най-подходящи за мариноване. Затова се препоръчва да се сортират и разделят гъбите според рецептите: за осоляване, пържене или сос.
  3. След това, в зависимост от размера на гъбите, те трябва да бъдат почистени и накиснати в солена вода за 8-10 часа. През този период от време водата трябва да бъде сменена няколко пъти. Това е необходимо, така че горчивината да напусне продукта. След това трябва старателно да изплакнете гъбите под течаща вода.
  4. По време на осоляването на гъбите количеството сол не трябва да надвишава 50 грама на 1 килограм гъби. Когато го увеличите, ястието ще излезе солено.
  5. Като подправки, чесънът, дафиновият лист и младият копър са най-подходящи за гъби. И добавяйки листа от касис към саламура, можете да направите готовото ястие хрупкаво.
  6. Осоляването на гъбите се препоръчва в стъклен или емайлиран съд.
  7. Малките гъби трябва да се оставят непокътнати, а големите екземпляри трябва да бъдат нарязани на ивици.
  8. Ако кракът на гъбата е твърде твърд, тогава той трябва да бъде нарязан.

След правилна предварителна обработка на гъбите можете да продължите към процеса на осоляване. Можете да направите това по различни начини.

Горещ начин

Солените гъби за мед за зимата са много вкусни. Рецепта за един и половина литра:

  • 2 кг гъби;
  • 50 gr сол и допълнителни 2 с.л. - за първото готвене;
  • 10 бр. дафинови листа, скилидки чесън и подправка;
  • 2 чаша за копър.

За саламура на 1 литър вода ще ви трябва: 1 ч.л. сол, 3 дафинови листа и 6 парчета черен пипер и грах и карамфил.

Идеални за тази рецепта са малки гъби, които могат да бъдат осолени цели. На първо място е необходимо да сортирате, измиете и подреждате даровете на гората в 2 саксии с обем 3 литра. И тогава трябва да ги напълните с вода, добавете чаена лъжичка сол към всеки съд и варете 5 минути. По време на готвенето ще се появи пяна, която трябва да се отстрани с лъжица. Сварените гъби трябва да се изхвърлят в гевгир и да се изплакват под течаща вода. Когато водата изтича, гъбите с мед трябва да се прехвърлят в купа.

Междувременно можете да започнете да приготвяте саламура. За целта изсипете литър вода в дълбока тенджера, добавете 1 ч.л. сол и подправки. След това трябва да поставите контейнера на огъня и да изчакате, докато саламурата заври. След това сварените гъби трябва да се спуснат във врящата течност и отново да се варят 40 минути. След това време гъбите трябва да бъдат извадени от печката и оставени да изстинат напълно в саламура.

След това трябва да обелите и нарежете чесъна на 3 части, а също и да измиете копъра. След това трябва да подготвите голям емайлиран тиган, в който даровете на гората ще бъдат осолени. Необходимо е да се сложи копър на дъното му и да се разположат гъбите на слоеве, като ги изсипете с чесън, магданоз, люта подправка и сол, а отгоре изсипете 250 мл саламура и установете потискане. За да направите това, можете да използвате буркан с вода, монтиран върху плоча. В този случай гъбите с мед трябва да бъдат изцяло покрити със саламура.

Ако не е достатъчно, можете да добавите още малко саламура. Контейнерът с потискане трябва да се постави в хладилник за две седмици. След това време, медените агарици трябва да се поставят с подправки в предварително стерилизирани буркани и да се затворят с дебели пластмасови капаци. Такива гъби трябва да се съхраняват в изба или хладилник, не повече от една година.

Студен начин

По желание можете да мариновате гъби по рецепта, която не изисква готвене. Приготвените по този начин гъби имат пикантен вкус. Основни съставки:

  • 1 кг приготвени гъби;
  • 50 gr сол;
  • 2 скилидки чесън и толкова лаврови листа;
  • 4 пиперки;
  • 5 листа касис;
  • копър зелени - по свое усмотрение.

На дъното на тигана сложете свежи и чисти листа от касис и копър. След това сложете в чиниите първия слой медени гъби и го осолете, сложете чесън, лаврушка и черен пипер. След това трябва да поставите втория слой гъби, а също и да го поръсите със сол и подправки. Последният слой трябва да бъде покрит с листа, а отгоре да се постави чиния и литров буркан, напълнен до шията с вода, като товар.

След това трябва да поставите гъбите на хладно място за 5 дни. През този период даровете на гората ще се утаят и ще се образува сокът, който трябва да се изцеди, след което отново оставете гъбите под потисничество още две седмици и отново изцедете сока. Тогава се изисква да прехвърлите осолените гъби в стерилизирани буркани и да затворите капака на капрона.

Съхранявайте такива гъби в хладилника или мазето.

Гъби в кисели краставички

Медените гъби в саламура излизат много ароматни и хрупкави, с необичаен вкус. Но преди да обелите гъби с мед у дома, трябва да имате предвид, че солта и подправките трябва да се добавят по-малко от обикновено . За един килограм гъби ще ви трябва:

  • половин литър кисели краставички;
  • 40 gr сол;
  • 1 парче карамфил, магданоз, чадър копър, чесън и черен пипер.

Приготвените гъби трябва да бъдат прехвърлени в тиган и да изсипете подсолена вода в него. Трябва ви 10 грама сол на литър течност. След това контейнерът трябва да се постави на среден огън, да се изчака да заври и да се отцеди цялата течност заедно с пяната и след това старателно изплакнете гъбите. След това отново трябва да налеете студена вода и да сварите гъбите за около 45 минути, след което отново изцедете и охладете гъбите. В долната част на тенджерата, в която ще бъдат осолени гъбите, трябва да се сложат нарязан чесън и подправки. Отгоре трябва да поставите всички медени гъби, да ги осолите с 30 грама. сол и изсипете туршия от краставици.

На следващо място, гъбите с мед трябва да се поставят на хладно място под потисничество и да изчакат пет дни, след което да се поставят в стерилизирани буркани. Три седмици по-късно ястието може да се опита.

Бързо осоляване

Гъбите по тази рецепта се готвят бързо и лесно. За осоляване на гъби с мед, съставки като:

  • 1 кг пресни гъби;
  • 1 лук;
  • 40 gr сол;
  • 2 бр. чесън, чадър копър, скилидки и черен пипер;
  • 1 супена лъжица. л. сушен кимион.

Първо гъбите с мед трябва да бъдат почистени и поставени в тенджера, напълнена с вода почти до края. За да се вари в течност, е необходимо да се спусне лукът, увит в марля кимион, краставица и сол. Контейнерът трябва да бъде покрит и поставен върху печката. Когато водата заври, е необходимо гъбите да се варят с подправки в продължение на половин час, като постоянно се премахва пяната, образувана по време на процеса на готвене. След това трябва да хвърлите медоносните агарици в гевгир и да изчакате, докато водата изтича от тях. След това трябва да подготвите буркан, в който ще бъдат положени даровете на гората. На дъното му сложете чесън, подправки, гъбена маса и налейте гореща саламура.

В заключение, банката трябва да бъде навита. След седмица ястието е напълно осолено.

Солене с варели

Осоляването на гъбите в бъчва е стар начин за готвене на гъби. Преди сервиране е необходимо да го подправите с растително масло и поръсете с билки. На килограм гъби от мед ще ви трябва:

  • 50 грама сол;
  • 9 листа от касис;
  • 2 чадъра копър и черен пипер.

На първо място, трябва да измиете гъбите и да отрежете краката. След това е необходимо да поставите капачки от гъби в бъчва, да добавите сол, а също така да добавите листата от черен пипер, копър и касис. Отгоре се изисква да се положи тъканта и да се потисне. Цевта трябва да стои на закрито с температури до +10 градуса. Постепенно сокът ще започне да се образува. В продължение на 7 дни трябва да се изцежда редовно. До този момент гъбите вече могат да бъдат вкусени, но те са най-вкусни след 14 дни мариноване.

По този начин, у дома, можете да вкусите гъби гъби по горещи и студени начини.

Категория:

Готварство