Шафрановите млечни гъби са гъби от род Lactarius (лактарии, които се отличават с ярък жълто-червен цвят с оранжев кант и червеникав млечен сок). Те принадлежат към ядливия клас. Те имат отличен вкус, заради което са оценени от гъбарници от цял свят. С течение на времето има много стъпка по стъпка рецепти за мариновани гъби със снимки, които се използват активно при приготвянето на тези гъби.
Описание на външния вид
Шарено-жълта или тъмно оранжева шапка с диаметър от 4 до 12 см. Шапката се променя с времето: това са млади гъби с краищата, обърнати към центъра, и старейшини с прави. По-близо до крака са честите тънки плочи с оранжево-червен цвят, които при натискане придобиват зеленикав оттенък.
Крак с височина от 30 до 70 мм и дебелина до 20 мм, който има същия цвят като шапката, може да е малко по-лек. Колкото по-близо е кракът до основата на гъбата, толкова по-тесен става. Вътре е куха, а отвън е покрита с малки ями.
Жълто-оранжевата каша отделя изобилие от млечен сок с гъста консистенция. Сокът има портокалов оттенък и излъчва сладко-плодов аромат. На открито тя започва да става зелена.
Съвети за колекция
На територията на Русия гъбите са често срещани почти навсякъде, но трябва да се има предвид, че тези гъби най-често образуват микориза с смърч и бор. Любимите им места са смърчови или борови насаждения, както и гори с много светлина и сравнително ниска влажност. Не бива обаче да се забравя, че има две форми на камелия: смърч и бор. Първите се срещат в мъх и тревна покривка от смърчови гори, а вторите се намират на сухи места от борови гори.
Събирането на шафранови млечни гъби започва през юли в млади борови дървета или гъсти смърчови гори. Гъбите трябва да се търсят на тревните площи от северната страна близо до дървета или големи пънове. Често шафранови гъби могат да се намерят под падналите клони от смърч, бор или дърво.
Полезни свойства и противопоказания
Джинджифилът е нискокалоричен продукт: 100 грама гъби съдържат: 1, 9 г протеин, 0, 8 г мазнини и 2 г въглехидрати. Общото съдържание на калории е 22, 3 ккал. В допълнение, тези гъби са обогатени с изобилие от минерали и полезни микроорганизми, включително бета-каротин. Поради това те са много ценни и много полезни за организма. Червенокосите поради своите лечебни и полезни свойства допринасят за:
Подобряване на зрението и намаляване на натоварването върху съдовете на очите поради високата концентрация на бета-каротин, който след поглъщане се трансформира в ретинол или витамин А.- Предотвратяване на вирусни заболявания и борба с бактериалната форма на туберкулозата, която помага на мощен естествен антибиотик - лактриовиолин, открит в гъбите.
- Укрепване на кожата и косата, както и костната структура на тялото, поради изобилието от минерални соли, желязо, калий, фосфор, натрий, магнезий и калций.
- Нормализирайте метаболизма и възстановете метаболизма.
- Стимулиране на функцията на червата.
Протеиновият компонент е не по-малко ценен в шафрановите гъби, тъй като около 4% от гъбите са аминокиселини. Поради това гъбите от шафран се считат за една от най-смилаемите и енергийно ценни гъби, които се използват активно като източник на протеинова храна.
Въпреки значителен списък на полезни свойства, шафранското мляко съдържа редица вещества, които могат да влошат някои заболявания. Тези гъби са противопоказани при хора с намалена киселинност на стомашния сок, липса на жлъчен мехур, остри стомашно-чревни проблеми и хроничен запек.
Мариновани гъби
В интернет има много рецепти за кисели гъби, но тази е най-лесната от всички. С негова помощ може да се получи вкусен продукт както от известен готвач, така и от начинаещ готвач. Готовите гъби могат да се консумират само след 30 дни. За да приготвите 3 килограма гъби, ще ви трябва:
сол - 2 супени лъжици. л .;- захар - 1 супена лъжица. л .;
- вода - 2, 25 литра (0, 75 литра вода на 1 кг гъби);
- 8% оцет - 250 мл .;
- Lavrushka - 2 листа;
- черен пипер - 5 граха.
Джинджифилът се маринова достатъчно просто. За да вземете гъби, трябва да изпълните следните стъпки:
Обработете гъбите: обелете, измийте в топла вода и оставете да престои от излишната влага.- Вземете вода, добавете сол, захар и подправки към нея и след това задръжте сместа на слаб огън за 20-30 минути. След това добавете оцет.
- Извадете чист дълбок съд, сложете преработените гъби в него и ги залейте с вряла вода, разредена със сол, след което покрийте и оставете да престои три минути. След това изцедете водата и охладете гъбите.
- Стерилизирайте бурканите, сложете гъби в тях и след това мариновайте, заливайки с охладена марината. След това плътно затворете капаците.
- Извадете валцувани консерви на сухо и хладно място за 30 дни.
Солени гъби
Много начинаещи готвачи се интересуват от въпроса как да готвя гъби от гъби у дома. Опитните домакини знаят отговора на него и твърдят, че гъбите могат не само да бъдат мариновани, пържени, задушени, но и осолени.
На практика повечето от тях, както и любителите на кулинарното изкуство, използват три метода за осоляване на гъби:
- сух (1);
- студено (2);
- горещо (3).
Метод 1: бързо осоляване. Този метод на осоляване се използва, когато е необходимо да се готви вкусна закуска и да се сервира в същия ден. В този случай предварително обработените гъби се поставят в купи с шапки на дъното на съда и се пълнят със сол, на базата на съотношението от 40 г сол на 1 кг гъби. Контейнерът с шафранови гъби се покрива и се изчаква 1, 5 часа, след което сокът се изцежда и сервира на трапезата.
Моля, обърнете внимание, че готовият продукт не е предназначен за дългосрочно съхранение. Трябва да се яде в рамките на 7-8 дни.
Метод 2: студено мариноване. Методът за студено осоляване предоставя няколко варианта за приготвяне на гъби - за дългосрочно съхранение или като моментална закуска:
В първия случай гъбите се почистват от остатъци, измиват се под течаща вода и се подреждат в купа с капачките надолу и се покриват със сол от 40 до 60 г (на вкус) на 1 кг гъби. Купа с гъби се увива с кърпа в центъра, която се потиска и почиства в засенчена стая в продължение на 40 дни.- Във втория случай гъбите се обработват и се поставят в купа, 50 г сол се изсипва със сол за всеки килограм гъби, отгоре се поставя чиния и върху нея се поставя потискане. След 15 минути игото се отстранява, гъбите се избърсват със суха кърпа и се разстилат в купа, след което се сервират с лук, нарязан на половин пръстени, добавя се слънчогледово олио и няколко граха черен пипер .
Метод 3: горещо осоляване. Този вариант на осоляване на шафран гъби отнема повече време, обаче, той е по-ефективен и е в състояние да осигури условия за дългосрочно съхранение на продукта. За да приготвите гъби ще ви трябва:
- сол - 150 г;
- люспи от черен пипер - 3 граха;
- дафинов лист - 3 бр .;
- кориандър - 6 грах.
Горещото осоляване на шафрановите млечни гъби е прост и отнемащ време процес, който не отнема много време. За осоляване на гъби можете да следвате следните инструкции:
Обработете и нарежете гъбите.- Вземете тенджера, сложете гъби в нея и напълно напълнете с вода, след което ги варете в продължение на 5 минути.
- Отцедете, вземете купа и сложете сушени гъби в нея, добавете към тях сол и подправки.
- Увийте съд с гъби с кърпа, сложете игото отгоре и го поставете в засенчена стая за 45 дни.
- Веднъж на всеки 7 дни извивайте тъканта, за да се отървете от излишната влага.
Рецепти за осолен шафран
Въпросът какво може да се приготви от осолени шафранови гъби е не по-малко уместен от това как да готвите гъби от шафран у дома. Отговорът също е прост: в интернет можете да намерите ястия от осолено шафран мляко за всеки вкус.
Гъбена феерична салата
Лесна за приготвяне, но сърдечна салата с приятен и богат вкус . Тя може не само да бъде поставена на масата, но и да бъде взета със себе си като къмпинг храна. За да приготвите салата за 3 души ще ви трябва:
- осолени шафранови гъби - 500 г;
- консервиран бял боб в доматен сос - 250 г;
- майонеза - 250 г;
- кисел лук - 1 глава (домашно приготвена) или половин консерва, закупена в магазин;
- полупушена или пушена наденица - 300 г;
- зелени - 1 голям куп.
Всеки може да усети аромата и вкуса на това ястие и то без много време. За да приготвите салатата, трябва да изпълните следните стъпки:
- Отворете буркан с гъби и изцедете саламурата, нарежете ги на четвъртинки и след това сложете в купа за салата.
- Вземете маринования лук, нарежете на полукръгчета и го добавете към гъбите, след това нарязайте наденицата на кубчета и изпратете към сместа от гъби и лук.
- Отворете буркан с боб и изсипете половината сос в халба, след това добавете към него майонеза и разбъркайте.
- Добавете боба към купата за салата (без соса, който остана в буркана), разбъркайте всички съставки и след това ги залейте със сместа майонеза и домати.
- Нарязваме ситно зелените и поръсваме отгоре на салатата.
Картофи с гъби
Добро и питателно ястие, подходящо за пълноценна вечеря, както и за приятелски празник. Характерна особеност на рецептата е, че тя може да бъде модифицирана за себе си и да добавите нови съставки. За да приготвите ястието, се нуждаете от следното:
- млади картофи - 1 кг;
- лук - половината глава;
- Лард - 200 г;
- моркови - 1 бр .;
- чесън - 2 скилидки;
- осолени шафранови гъби - 250 g.
Какво може да бъде по-добре от задушени картофи с гъби? Нищо, но за да се насладите на това, трябва да изпълните следните стъпки:
- Вземете лук и нарежете на малки кубчета, а след това сложете в тиган. Настържете морковите на едро ренде, добавете към лука и запържете сместа, докато златният оттенък се появи на свинската мас (сложете на тиган, докато се добавят лукът и морковите).
- Наполовина младите картофи, ако грудките са средно големи, и го добавете с вода за пържене на лук-моркови.
- Когато картофите достигнат наполовина сварени, добавете нарязани осолени гъби и натрошен чесън в тигана.
След 20 минути ястието ще е готово и се оставя да лежи върху чиниите, както и да се гарнира със ситно нарязани билки и да се сервира.