Panettone е италианска коледна и великденска торта, която прилича на нашата великденска торта. Panettone се приготвя от тесто с мая. На вкус се добавят сушени плодове, ядки, стафиди, мед, захаросани плодове. За украса на италианската великденска торта се използват захарта и черешката. Ако тортата се приготви като подарък, тя се увива в красива хартия и се завързва с панделка.
История за пай Панетон
Историята на италианската великденска торта (или Коледа, както ви харесва) се връща от векове. Смята се, че е направен в древен Рим . Това беше подсладен хляб с плодове, добавени към тестото.
Има различни версии относно произхода на името на тортата. Според един от тях името идва от италианската дума "panetto", което означава "малък хляб" . Версията е доста убедителна, защото думите наистина са почти идентични.
Според други изследователи по този въпрос, думата "panettone" идва от италианската фраза "пане дел тон", което означава "луксозен хляб" . Тук приликата е по-малко очевидна, но в смисъл тази версия е по-подходяща, тъй като панетотонът в Италия е наистина луксозно изпечен, не щадящ съставките.
Тортата придобива модерния си облик през XV век (въпреки че подобни сладкиши се приготвят много преди това), когато е изпечена от помощника готвач в двора на херцог Людовико Моро .
Панетонът обаче дълго време не е бил популярен и едва през 19 век известните сладкари Йоачино Алеманя и Анджело Мота го правят по този начин.
Днес панетонът се пече по целия свят, но е особено популярен в Италия, както и в Латинска и Южна Америка .
Какви съставки ще са ви необходими
Има много вариации на италиански рецепти за панеттони. Всичко зависи от способността да се купуват качествени съставки и желанието да се готви вкусен и красив пай.
Най-важните компоненти:
- Манитоба. Това е специално брашно, идеално за панетотон. Съдържа повишено количество протеин. Въпреки това, понякога тортата се прави от обичайното.
- Кандирани плодове, стафиди, мед и други сладки на вкус.
- Яйца и масло .
Panettone трябва да започне да се готви поне ден преди очакваната порция. Въпреки че има ускорена рецепта за готвене.
Рецепти за пай
Има много рецепти за приготвяне на пай. Но най-популярният е класическият начин.
Класически вариант за готвене
Има четири основни етапа на готвене на италианска великденска торта:
- приготвяне на кисела тесто;
- първа партида;
- втора партида;
- печене.
За да приготвите закваската, трябва да разредите 15 g прясна мая в ¼ чаша вода. Разбъркайте всичко добре, напълнете го с половин чаша брашно от манитоба. Полученото тесто трябва да се разточи на топка и да се постави за няколко часа на топло място.
При първата партида 100 г кисела течност се смесва с чаша вода.
Постепенно се добавя:
- брашно (100 г обикновен и 150 г манитоба);
- захар и масло (по 70 г всяка);
- два жълтъка.
След като направите всяка съставка, тестото трябва да се смеси старателно и едва след това да добавите следващия компонент.
След като добавите всички съставки, необходими за втората партида, булочката се разточва от тестото (което в идеалния случай трябва да е гладко и еластично) и отново се поставя на топло място за няколко часа.
При второто омесване сместа се смесва в утаеното тесто едно по едно:
брашно (25 г обикновена и 40 г манитоба);- мед (1 des. l.);
- сол (0, 5 ч.л.);
- захар (1 супена лъжица);
- стафиди и захаросани плодове - на вкус.
В края на партидата тестото може леко да се поръси с аромат.
Оставете получената маса за час, след това я разточете на топка и поставете в съд за печене. Тестото не трябва да попълва формата с повече от една трета.
В гореща фурна форма с тесто се поставя върху купа с вряла вода (фурната трябва да е гореща, но изключена). След пет часа тестото във формата ще се издигне до самия връх.
След това трябва да се извади от фурната и да се остави за час на стайна температура.
След това фурната се загрява до сто и осемдесет градуса, формата с тестото отново се поставя в нея. Пече се 45 минути .
Рецепта за експедиция на Panettone
Приготвя се много по-бързо. Ако стандартната рецепта включва приготвянето на тортата за около един ден, тогава тази рецепта може да се изпече след няколко часа.
- В ¼ литър топло мляко разбъркайте
5 г мая и захар, както и около 1 чаша пресято брашно (не трябва да има бучки). Всичко това оставете за час. - В купа смесете ¼ чаша захар с 2 жълтъка и 1 цяло яйце (т.е. с протеин и жълтък). Всичко трябва да се смеси добре и след това да добавите малко прах към сместа.
- Две чаши леко осолено брашно се смесват първо с отстояла смес от мляко, мая, брашно и захар, а след това със смес от яйца, жълтъци, захар и кора.
- Омесете добре тестото, след което добавете на вкус
сушени плодове, ядки или захаросани плодове . - Масата се разбърква добре, оформя се в джинджифилов мъж и се поставя в купа за утаяване за 1, 5-2 часа.
- Преди да сложите тестото във формата, не боли да го поръсите леко с брашно .
- Фурната трябва да се загрее до 180 С, след което сложете в нея тава за печене с тесто.
След час тортата ще е готова.
Полезни съвети за домакините
В арсенала на италианските домакини има много трикове за печене на добър панетотон. Пропорциите на съставките, методите за смесване на компонентите, времето на утаяване на тестото и печенето на тортата се различават.
Основните тънкости на печене вкусна и великолепна панетоне:
Добри продукти. Ясно е, че некачественото брашно или гранясал мед няма да се получи добър пай. Ако развалените храни понякога се пекат и няма външен вкус, тогава това не е така с италианския панетон.- Съставките за панетон, като правило, винаги се добавят топли (приблизително 20 ° C, т.е. стайна температура).
- В стаята, където се приготвя тортата, не трябва да има течение.
След като добавите всяка съставка, трябва да омесите добре тестото . Идеалната консистенция на тестото е гладка и вискозна.- За да не залепите тортата при загряване на фурната, можете да поставите в нея купа с вода. Когато фурната се загрее и е време да сложите пай в нея, купата се изважда.
В готвенето на панетотон няма нищо сложно. Всичко, което е необходимо, е време, качествени продукти и стриктно спазване на рецептата.