Много подправки заслужават внимание не само заради вкуса им, но и заради уникалните си свойства. Една от малко познатите подправки, надарени с такива качества, е кардамонът. Въпреки факта, че може да бъде намерен във всеки магазин, той все още не е много популярен, въпреки че заслужава повече слава.

Какъв е той

Кардамонът е една от пикантните подправки, която се получава от тревисто растение, принадлежащо към семейството на джинджифила. Най-често се среща в арабската и индийската кухня, където се използва много широко - добавя се в солени ястия, в сладкиши и дори в напитки - кафе и чай. Тази подправка е един от основните компоненти на известната смес "garam masala".

В природата се среща само в тропическите страни, а родината му е южната част на Индия. Жителите на много страни по света дори не подозират как изглежда кардамонът в естествената среда, но това е доста интересна гледка. Самото растение може да достигне до три метра височина, но цветята и семената му са мънички в сравнение с тези люспи.

Стратегически важната част на растението са неговите плодове, узряващи в малки шушулки. Събирането им не е лесна задача: ако изчакате пълното узряване, тогава контейнерът за семена ще се отвори сам, а сезонът ще отнеме подправката. По този начин растителната популация се увеличава - колкото по-далече семето лети, толкова по-удобно ще бъде далеч от конкурентите за светлина и вода.

За любителите на тази подправка това подравняване е неприемливо, така че шушулките се берат леко незрели. Сушат се по специална технология, която ви позволява да запазите вкуса и аромата на зърна.

Кой кардамон да купя

Сега тази подправка вече е престанала да бъде оскъдна и може да бъде закупена в много супермаркети, както в смляна форма, така и в отделни семена. Но съществува опасност от закупуване на фалшив: неопитен купувач често не различава висококачествен кардамон от направен от плодове от втори клас или дори смесен с други подправки, подобни на вкус.

Дори ако купувате естествена подправка в обикновена хартиена торбичка в магазин, при такива условия тя бързо губи вкуса и аромата си, така че най-предпочитаният вариант е да купувате цели шушулки със зърна. Въпреки това, намирането му в тази форма не е лесно.

Ако в близост има специализирани магазини за подправки, тогава със сигурност ще има кардамон в оригиналния му вид. Ако в близост няма такива магазини, винаги можете да го поръчате онлайн. Това ще се окаже както удобно, така и евтино: въпреки че той така или иначе не е много нисък, международният транспорт има най-голям принос за това.

При транспортиране на шушулките трябва да се опаковат в запечатан, за предпочитане вакуумен контейнер. По този начин ще бъде възможно да се избегнат ефектите от външната среда по време на транспортиране от друга страна.

След получаване на кутиите си струва да ги съхранявате, плътно да затворите контейнера и да предотвратите взаимодействието на семената с вода и въздух. В този случай ароматът и вкусът на подправката ще се запазят, а ястието ще има най-добрия вкус. Срок на годност - не повече от година, по-късно вкусът може естествено да намалее.

За употреба като подправка, най-подходящ е традиционният зелен кардамон, но си струва да познавате всичките му разновидности, за да не изпаднете в неприятности.

Видове подправки

В продажба можете да намерите три основни вида кардамон, а най-известният от тях е зелен. Това е самата подправка, която купуваме в магазините и ядем. Най-често се среща в готвенето и има най-широк обхват - дори за медицински цели, именно той се използва най-често.

Зеленото, разбира се, не е самият кардамон, а само кутията му, вътре в която се крият кафяви семена. Понякога при производството на подправки се смачква не само съдържанието на шушулката, но и самият той - така вкусът е по-деликатен. В този вид растения най-полезните етерични масла са полезни за организма.

Черният кардамон е друг вид на това растение, който се среща много по-рядко, но също така се яде. Той е кръстен отново по цвета на шушулките, които имат тъмнокафяв нюанс и много по-голям размер: не два сантиметра, а пет. Вътре в тях, подобно на зеления му род, се крият малки семена от кардамон.

Черният сорт расте в съвсем различен район - най-често в Австралия и Азия. Той има много по-малко необичайни вкусови свойства: остротата му е по-рязка и се усеща привкус на дим. Има любители от този тип, но да го намерите в обикновените магазини е почти невъзможно. Ако желаете, винаги можете да го поръчате директно от страната на произход.

Последният вид - бял - не е отделно растение, а просто се обработва зелено по специален начин. Кутиите са покрити със специален химичен състав, за да увеличат срока на годност и да омекотят вкуса. Тази подправка е подходяща за тези, които не обичат прекалено пикантните ястия.

Приложение за готвене

Кардамонът рядко се използва в рускоезичните страни, но обхватът му е доста широк. Ето защо, ако желаете, може да се добави към много ястия. Ето основните области на приложение:

  • най-добре е да го добавите към супи от боб, ястия от картофи и ориз;
  • почти всички азиатски ястия съдържат кардамон;
  • Можете да го добавяте към ястия от плодове и към зеленчукови салати, както и да върви добре с ядките;
  • използва се и за овкусяване на напитки, например ликьори и тинктури, желе и задушени плодове;
  • Като добавите кардамон към кафе или чай, можете да получите уникален вкус.

Но това са само основни препоръки, тъй като тази подправка се използва навсякъде и можете да я добавите почти навсякъде. Основната препоръка е да не го слагате прекалено много, тъй като вкусът може да се окаже прекалено наситен.

Понякога се налага да замените кардамон в чиния и това не е лесна задача, защото нито една подправка вече не е надарена със същия вкус и аромат. От друга страна, много хора няма да обърнат много внимание на вкусовите нюанси и за тях можете да добавите подобна пикантна подправка, подобна в свойствата си. Най-добрите комбинации са: кориандър и кимион, канела и джинджифил, канела и индийско орехче. Освен това можете правилно да пиперте ястието, за да добавите към него горящ вкус.

Полезни свойства

Една от характеристиките, които привличат вниманието към тази подправка, може да се нарече огромен брой полезни свойства на кардамон. Най-важният елемент в състава му е цинкът, който влияе положително на човешкото тяло.

Кардамонът се използва за решаване на много здравословни проблеми и ето някои от тях:

  • стимулация на храносмилателната система и подобряване на храносмилателния тракт;
  • превенция на рака;
  • Подобряване на работата на сърцето и кръвоносните съдове: предотвратяване на образуването на кръвни съсиреци, понижаване на холестерола;
  • лечение на респираторни заболявания: кардамонът помага да се справят със сезонните настинки, болки в гърлото и бронхит - за това правят специален чай от кардамон от шушулки с добавяне на мед;
  • борбата срещу кариес, премахване на лошия дъх, заздравяването на венците;
  • премахване на спазми в цялото тяло;
  • регулиране на нивата на захарта поради наличието на манган;
  • тонизиращ ефект - помага да се събудите и да се почувствате по-весели;
  • подобреното кръвообращение води до елиминиране на анемията;
  • Кардамонът помага и при астматични пристъпи.

Кардамоновото масло, което се използва широко за медицински цели, също е надарено с полезни свойства. Варианти на използването му:

  • поглъщане за подобряване на храносмилането;
  • изплакнете устата и гърлото;
  • добавка във ваната за отпускане и успокояване на нервната система;
  • инхалация с масло за бронхит и пневмония;
  • ароматерапия за подобряване на вътрешното състояние;
  • външна употреба срещу инфекции и гъбички.

На това растение се отделя специално място в диететиката. Благодарение на положителния ефект върху стомашно-чревния тракт, кардамонът помага за бързото отслабване, като ускорява метаболизма. Този метод за отслабване е не само приятен, но и полезен, тъй като с него всички процеси в организма се нормализират, поради което има възстановяване и подобряване на благосъстоянието. Освен това свалената по този начин тежест няма да се върне скоро.

Въпреки това, когато го използвате за отслабване и за други медицински цели, си струва да се консултирате с лекари. Те са свързани с употребата на кардамон и противопоказания, които трябва да се имат предвид при съставяне на диета или диета.

Ефект върху женското тяло

За жените тази подправка е незаменима, тъй като полезните й свойства помагат веднага при много проблеми в организма . Струва си да се обърне внимание на лечебните свойства на кардамон при наличие на следните проблеми:

  • чуплива, разцепена коса - маска от кардамон ще помогне за укрепване и подобряване на структурата им;
  • ниско либидо - известно е, че кардамонът е естествен афродизиак, следователно яденето му също помага за подобряване на сексуалния живот;
  • проблеми с пикочно-половата система - тази подправка помага в борбата срещу заболявания като нефрит и цистит;
  • проблемна кожа - кардамоновото масло трябва да се прилага върху нея, за да я овлажни и да напълни дробовете й с приятен аромат, който има релаксиращ ефект;
  • болезнена менструация - като спазмолитик, кардамонът може да облекчи болката и да подобри благосъстоянието на жената в тези трудни дни.

Тази подправка се използва и в козметологията. Кардамонът е част от много продукти за грижа и лечение за жени: маски, кремове и ексфолианти. Естествените му особености му позволяват да има положителен ефект върху състоянието на кожата, да ускори растежа на косата и да подобри ноктите.

Кардамонът е полезен и за жени след петдесет години, тъй като помага за справяне със симптомите на менопаузата и ускорява мисленето.

Въздействие върху мъжете

Свойствата на кардамон също са полезни за мъжете, особено за тези, които имат затруднения с потентността. Освен това лекува заболявания на простатата. Тази подправка повишава потентността и увеличава сексуалното желание, така че можете да си възвърнете предишното удоволствие от живота.

Кардамонът е полезен и за тези мъже, които отделят много време за работа, особено ако е свързано с големи физически натоварвания. Благодарение на съдържащите се в семената му вещества, тонизира организма и подобрява издръжливостта, което спомага за намаляване на броя на заболяванията и повишаване на производителността.

Възможни противопоказания

Всяко полезно за някои хора вещество може да бъде опасно за други, следователно тази подправка има и своите противопоказания. Но дори и да не се наблюдава нито един от тях, все пак не трябва да използвате кардамон в прекомерни количества. Така че, не пийте повече от четири чаши чай с тази добавка на ден. И с постоянната употреба на тази подправка, си струва да правите почивки периодично и да промените диетата за кратко. От "предозиране" на кардамон може да се появи диария, което ще доведе до дехидратация на организма. Това не е фатално, но и не е достатъчно приятно.

Случаи, при които използването на кардамон е нежелателно и дори опасно:

  • гастрит, язва и други проблеми със стомаха и червата;
  • повишено налягане, тъй като подправката има хипертоничен ефект;
  • проблеми с жлъчния мехур - кардамонът увеличава производството на жлъчка;
  • заболявания на панкреаса и черния дроб - в този случай кардамонът може само да влоши хода си и да провокира обостряния;
  • индивидуална непоносимост към определени вещества, съдържащи се в него;
  • бременност и кърмене - можете да ядете тази подправка в храна, но само в минимални количества;
  • деца под седемгодишна възраст не се препоръчва да ядат кардамон, тъй като тялото им все още не може да го обработи напълно.

Във всички останали случаи тази подправка не е опасна, а напротив, полезна. Независимо от това съставните му вещества могат да имат двоен ефект върху човешкия организъм, така че преди първата употреба си струва да се претеглят плюсовете и минусите и когато използвате някоя от рецептите с кардамон, стриктно следвайте инструкциите.

Категория:

Здраве