В средиземноморските страни, на същото ниво на популярност и популярност със спагети и пица е ястие като ризото. Не е необходимо да посещавате Италия, за да я опитате. Деликатната текстура, пикантният кадифен вкус на ориз са основните признаци на идеално ризото. Има много рецепти за класическо ястие и всяка домакиня има своите тайни на приготвянето си. Традиционните опции включват съставки като зеленчуци, месо или гъби.

История за ризото

Първото ризото беше направено по погрешка: готвачът искаше да сготви оризова супа, но забрави за това. Водата кипна, а оризът придоби нежен вкус поради подправки и пилешки бульон. Италия се смята за своя родина, но историците твърдят, че ризотото се е появявало в арабските кухни още през XII век.

Не по-малко интересна е историята за появата на ризото с жълт ориз. В Милано храмът Дуомо е рисуван от един чирак, който винаги е добавял шафран към цветовете си. Когато дъщерята на господаря му се омъжи, той добави шафран в оризово ястие за забавление. Гостите не харесаха външния вид на необичайното ястие, но всички го харесаха.

Инструменти и продукти

Ризотото не е лесно дори за опитни готвачи. За да го приготвите , трябва да се запасите с чугунен тиган, керамична шпатула и малка тенджера за бульона . Оризът в чугунен тиган не е просто пържен, а изморен, запазвайки витамини и деликатен аромат.

Сред необходимите съставки са:

  • ориз;
  • вино;
  • сирене;
  • масло.

Трябва да се избере дългозърнест ориз с високо съдържание на нишесте. Сортове като виалон нано или арборио съдържат два вида нишесте. Първият обгръща всяко зърно, което го прави меко. Втората е вътре в оризовото зърно, като поддържа солидна структура. Преди готвене зърнените култури не е необходимо да се мият.

За италиански ориз е необходимо да изберете изключително сухо бяло вино, твърд пармезан или грана падано. Не използвайте растително масло, само оризът е подходящ.

Рецепти за ястия

Появата на ризото наподобява гъста супа с почти никаква течност. За всяка от многото опции за това ястие са необходими специални съставки. Популярни рецепти, спечелили сърцата на много кулинари и гурме:

  • класическо ризото;
  • с гъби;
  • с морски дарове;
  • вегетарианец.

Най-лесният начин да приготвите класическата версия. Това изисква минимално количество съставки, а готвенето не отнема много време. Необходимо е да се запасите с такива продукти:

  • зърнени опаковки;
  • 1 чаша вино;
  • 5 чаши пилешки запас;
  • 0, 5 чаша шампиньони;
  • 1 голям лук;
  • сирене, масло, шафран, сол и черен пипер.

В началото на готвенето трябва да сварите шафран с вино под капака. След това добавете нарязаните гъби и лука, маслото. Пет минути по-късно оризът се изсипва в тенджера с вино. Веднага след като зърнените култури попият виното, пилешкият запас се налива на порции. След около половин час към ориза се добавят настърган кашкавал и подправки.

За любителите на екзотичното ризото най-подходяща е класическа рецепта с морски дарове. Необходимо е да се подготвят предварително такива съставки:

  • една чаша ориз;
  • 50 г калмари и варен октопод;
  • 100 г морски петли и миди;
  • 15 избрани скариди;
  • чаша сухо вино;
  • масло, рибен запас, доматен сос, подправки и магданоз.

Необходимо е да запържите всички морски дарове и магданоз в олио. След това се прибавят песъчинките, задушени за петнадесет минути. След това вино, рибен запас и доматен сос се изсипват в малки саксии на малки порции. Оризът се довежда до готовност, сервира се в чиния, щедро украсена с морски дарове и билки.

Гъбите се добавят както към класическото ястие, така и към други опции за ризото. Класическа рецепта с гъби включва използването на такива продукти:

  • чаша ориз;
  • чаша гъби;
  • чаша бульон от гъби;
  • масло и зехтин;
  • 100 г коняк;
  • 1 лук;
  • Пармезан, магданоз, подправки.

Гъбите и лукът се запържват в зехтина, към тях се добавя оризът. След три минути изсипете коняка и го изпарете напълно. След това се добавя гъбен бульон, оризът се вари до омекване. Ястието трябва да бъде свалено от огъня, поръсено с настърган пармезан и билки. Преди сервиране сложете малко парче масло отгоре на ризотото.

Вегетарианското ризото е много популярно. Класическата рецепта със зеленчуци изисква следните компоненти:

  • 150 г ориз;
  • 1 червен лук;
  • 2 зърна чушки с различни цветове;
  • 1 морков;
  • 1 доматено и доматено пюре;
  • 1 среден скуош;
  • 500 мл пилешки запас;
  • чаша бяло вино;
  • сирене и подправки.

Нарязаните на кубчета зеленчуци се запържват в масло до златисто кафяво. След това се добавят вино и подправки. След изпаряване на течността изсипете ориз към зеленчуците и налейте бульона. Пресни билки, масло и настърган кашкавал украсяват готовото ястие преди сервиране.

Правила за подаване

В ресторантите сервирането на ризото на плоска чиния се счита за традиционно. Поръсва се със сирене и билки. Порциите са малки, тъй като оризът в комбинация с месо, гъби или морски дарове е много удовлетворяващо ястие. За образуването на порции се използват специални разглобяеми форми, те коригират краищата и украсяват. Ризотото ще придобие по-апетитен вид, ако е украсено със зеленина, настъргано сирене, миди или миди, пържени гъби, резен лимон.

Съвети за готвене

Италианците много добре правят ризото. Средиземноморските кулинарни експерти споделят тайните на изискания вкус на ястието:

  • топъл бульон трябва да бъде винаги под ръка, тъй като оризът може да изисква повече течност по всяко време;
  • трябва да се използва само твърдо сирене ;
  • масло е по-добре да добавите преди сервиране - това прави ястието сочно;
  • ризотото се сервира само горещо .

Ястието не бърза, оризът трябва да къкри на слаб огън до готовност. Строгото спазване на тези съвети ще ви позволи да готвите ризото, което се топи в устата ви.

Категория:

Готварство