Подготовката за зимата, като консервирането на дома, е много популярна у нас. Има невероятно количество различни ръководства и рецепти за това как да мариновате краставици и други зеленчуци и понякога е трудно да ги разбера. Но не се отчайвайте, защото рано или късно той ще се срещне - перфектната рецепта за хрупкави мариновани краставици, които ще се превърнат в ястие с корона на масата!

Съвети за мариноване

Разбира се, всеки готвач иска да намери рецепта с най-вкусните и хрупкави консервирани краставици. Но дори и най-доброто ръководство може да не оправдае очакванията и тогава правилата и малките трикове се оказват на помощ, помагайки за правилното бране на палавите зеленчуци:

  • Качеството на водата е много важно за крайния резултат. Ако е възможно, по-добре е да използвате чиста изворна или кладенческа вода, без примеси от хлор и соли. Но ако това не е възможно, тогава може да се остави обикновен кран да престои няколко часа.
  • Колкото по-свежи са зеленчуците, избрани за консервиране, толкова по-вкусни ще се окажат. В идеалния случай, ако се берат в градината и е минал по-малко от един ден, но не винаги е възможно да се получат такива пресни краставици. Най-добре е да използвате малки, силни краставици с тънки кори, покрити с пъпки.
  • Набор подправки е много важен не само за вкуса, но и за консистенцията на зеленчуците. Ако искате да получите твърди и хрупкави краставици, тогава за това е по-добре да използвате синапено зърно, листа от касис, дъб, хрян. Последното може да се добави и като корен. Можете също така да добавите супена лъжица водка към маринатата.
  • Ако, напротив, искате да направите краставиците по-меки, тогава е по-добре да поставите повече чесън. Смята се, че помага за омекотяване на зеленчуците.
  • Мнозина се сблъскват с неприятна ситуация, когато краставиците с консерви изведнъж имаха празна кухина вътре. За да избегнете появата на празнини, преди мариноването е по-добре да държите краставиците в ледена вода в продължение на пет или шест часа.

Има много противоречиви правила по отношение на киселината на краставици, но се смята, че най-хрупкавите и плътни те се получават чрез многократно наливане на гореща марината. Освен това, след като се навиват в буркани, е по-добре да не ги увивате в топли капаци, за да се охладят по-бързо.

Прости рецепти

Сега, в ерата на Интернет, можете да намерите много сайтове, където се дават рецепти „за зимата“ с кисели краставички. Играейки с пропорциите на маринатата, с различни добавки, можете да получите напълно нови аромати, което се съчетава с предишните експерименти само с присъствието на краставици и саламура. Но, за да спести време и ресурси, домакинята може да се възползва от вече доказани основни рецепти, като прави корекции в тях на нейния вкус.

„Основна“ за начинаещи

Когато няма опит с кисели краставички, най-добре е първо да експериментирате с малки количества консерва. Това ще ви позволи да разберете по-добре вашите вкусове и съответно да изберете точно вашата подходяща марината и метод на валцуване.

Тази проста рецепта с хрупкави мариновани краставици за зимата спокойно може да се нарече една от основните, така че дори начинаещите могат да се справят с нея. За него ще ви трябва:

  • един килограм малки краставици;
  • осем супени лъжици 9% оцет или две чаени лъжички оцетна есенция;
  • една супена лъжица сол;
  • две супени лъжици захар;
  • две малки гроздове или чадъри от пресен копър;
  • четири скилидки чесън;
  • четири до шест листа от касис;
  • един лист хрян;
  • шест грах черен пипер;
  • осем грах от люспи;
  • две пръчки карамфил.

Краставиците трябва да бъдат внимателно инспектирани и подбрани само цели, без следи от гниене, старателно измити и напълнени с много студена вода, оставяйки за 4-5 часа. Ако водата започне да се нагрява, тя трябва да бъде променена. По това време можете да изберете и измиете пресни билки и листа, да стерилизирате консерви с вряла вода - двулитровите компоненти са достатъчни за такъв брой компоненти.

Към подготвените буркани се добавят пресни билки и чесън: половината от общото количество във всяка. Сега остава най-трудното нещо: за по-гъсто пълнене на съдовете с краставици, толкова повече, толкова по-добре. Когато вече не се поберат, изсипете вряща вода в бурканите и оставете за 15 минути.

Това време е достатъчно за приготвяне на марината. В тенджерата се налива литър вода, там се добавят подправки, сол и захар и се загряват, докато заври, като не забравяме да разбърквате. Когато сместа заври, след две минути се отстранява от котлона. Сега към него се добавя оцет и след като излее вода от консерви с краставици, те се пълнят с марината до самия връх. След като се разлее маринатата, бурканите се затварят плътно със стерилизирани капаци.

Това е всичко, сега остава само да обърнете банките с главата надолу и да ги поставите на уединено място, докато изстинат напълно. След като изстинат, те могат да бъдат скрити в килер или на друго подходящо място, докато напълно узреят.

Метод без стерилизация

Много хора обичат да счукват вкусни кисели краставички, но не всеки обича да бърка с дълъг процес на консервиране. Но за щастие е възможно краставиците да се марат много по-бързо и един от тези методи е консервирането без предварителна стерилизация на консервите. За да готвите такива краставици, ще ви трябва:

  • от един до един и половина килограма краставици;
  • една чаена лъжичка оцетна есенция;
  • 70 грама сол;
  • 100 грама захар;
  • 4 или 5 скилидки чесън;
  • листа от хрян;
  • 2 чадъра или малък куп копър;
  • 9 грах черен или подправка;
  • половин шушулка червен лют пипер.

Първата стъпка е внимателно да изберете подходящите цели краставици, да ги измиете и накиснете в студена вода в продължение на няколко часа. Междувременно си струва да похарчите, за да обелите чесъна и черния пипер, да ги изплакнете и останалите зелени и да ги разпределите в буркани.

След приключване на приготвянето, наредете краставиците върху гевгир и изсипете вряща вода върху него, след което се подреждат по банките. По време на процеса на полагане сухите подправки, сол и захар се добавят възможно най-равномерно, след което те напълно напълват бурканите с вряла вода и се оставят за кратко, така че разхлабените компоненти се разтварят.

Веднага след като солта и захарта се разпръснат във вряща вода, течността от консервите трябва да се изцеди в чиста тенджера и да се постави на огън, като се доведе до кипене. След като маринатата заври две до три минути, тя трябва да бъде извадена от печката и добавете оцет.

Сместа отново се бутилира в кутии, след което те са плътно запушени и обърнати с главата надолу. Сега те трябва да бъдат оставени на уединено място, докато напълно изстинат, ако желаете, можете да ги увиете в топло одеяло.

Краставици в сладка марината

Говорейки за това как да запазите краставиците в буркани за зимата, не можете да пренебрегнете тази рецепта. Краставиците, приготвени според него, имат невероятно сладко-кисел вкус и вървят добре с месни ястия. Те се нуждаят от следните съставки:

  • 2 килограма малки краставици;
  • 100 милилитра оцет (9%);
  • 100 милилитра растително масло;
  • малък куп копър;
  • 5 скилидки чесън;
  • четвърт чаена лъжичка смлян черен пипер;
  • 40 грама сол;
  • половин чаша захар.

Краставиците трябва да се измият добре, да се отрежат краищата и да се нарязват на четвъртинки, които след това се подреждат в голям тиган. Обелете чесъна, измийте го с билки, накълцайте и добавете към краставиците. След това в тигана се изпращат растително масло, оцет, черен пипер, захар и сол, след което всички компоненти се смесват добре и се оставят за 5 часа.

След този период краставиците се подреждат на подготвени банки и се заливат с останалата саламура. Резервоари с краставици се изпращат в съд с вода, който се загрява, докато заври. Стерилизирайте бурканите във вряща вода за най-малко двадесет минути, след което те могат да бъдат затворени с капаци.

С доматен сок

Нестандартният начин на готвене на тези мариновани краставици в началото може да предизвика недоверие, което веднага се изпарява, просто трябва да разберете колко е вкусно. За тази рецепта се нуждаете от:

  • килограм малки краставици;
  • един и половина литра доматен сок;
  • една и половина супени лъжици сол;
  • половин шушулка лют червен пипер;
  • един дафинов лист;
  • 2 скилидки;
  • 4 грах черен пипер;
  • целина на вкус.

Първата стъпка е да измиете добре краставиците и да добавите студена вода за известно време, през което време можете да приготвите маринатата: изсипете доматения сок в тенджера, посолете и доведете до кипене, след което добавете подправки (черен пипер, лавр и карамфил).

Веднага след като краставиците се изправят, те трябва да бъдат подредени в подготвени буркани и добавете нарязан целина и червен пипер. Изсипете сварената марината и, покривайки бурканите с капаци, ги изпратете в тигана с вода, която се довежда до кипене. Стерилизирайте контейнерите 15 минути след вряща вода, след което те могат да бъдат затворени с капаци и изпратени да се охладят.

Категория:

Готварство