Волнушки растат почти в цяла Русия, обикновено в брезови гори. Те са лесни за сглобяване, защото се сглобяват в малки групи. Където е намерена една млечница, не забравяйте да потърсите други наблизо. В Европа тези гъби се считат за отровни, тъй като съдържат горчив сок. В Русия те са класифицирани като условно годни за консумация, тоест могат да се консумират само след продължителна температурна обработка.
Основите на правилната подготовка на вълните
Преди да започнете да научавате рецепти за мариноване или пържене, трябва да знаете как правилно да приготвите гъбите от тръна. Приготвянето на всякакви ястия с тези гъби трябва да започне с почистване на горски отпадъци и червеи, сортиране на горските красавици в бяло и розово. Това е важно, тъй като различните сортове вълни имат различни свойства. Първите са идеални за мариноване и мариноване, вторите - за пържене, готвене на супи и други вкусни ястия.
Съвети за почистване
Тъй като пулпата на вълнички съдържа вече споменатия горчив сок, трябва да се извършат няколко стъпки, така че гъбите по-късно да имат вкус и да не горчиви. Белените гъби трябва да се поставят в голям съд, напълнен със студена вода и да се измият обилно. След това ги хвърлете в гевгир и изплакнете под чешмата. Следващият и най-дълъг етап ще бъде накисването в разтвор на сол и лимонена киселина. Водата трябва да се смени около десет пъти за два дни. На третия ден гъбите трябва да се изсушат.
Топлинна обработка
Една подготовка за накисване не свършва, капаните трябва да бъдат заварени. Ако е възможно, използвайте меден или чугунен тиган за това. Първо гответе за петнадесет минути, след това изсипете използваната вода. Сварете втория път, като поставите главичката лук в едно ястие с гъбите, което ще послужи като индикатор за ядливостта на гъбите. Ако лукът не потъмнее, тогава капаните се приготвят правилно.
Вълнови рецепти
Много домакини вероятно се чудеха какво правят с трепетите, дали могат да бъдат осолени или пържени. Както вече споменахме, розовият подвид е много подходящ за зимни заготовки.
Горещо осоляване
След успешен поход в гората е важно почти веднага да започнете да обелвате гъби от гумната. Рецептите за готвене за зимата обикновено се делят на кисели и кисели. Осоляването е студено и горещо. Последният метод е най-бързият и изисква следните съставки:
гъби - 1 килограм;- 4 листа от касис;
- 4 дафинови листа;
- карамфил - 4 броя;
- сладък грах - 2 броя;
- 2 скилидки чесън;
- солта.
Първо трябва да сварите млечница (отнема около 15 минути) във вода с подправки и листа от касис. След това ги подредете в подготвени буркани, добавете нарязан чесън, черен пипер. Оставете водата в тигана да заври и след това изсипете гъби.
Навийте банките и ги поставете на топло място за постепенно охлаждане. Когато температурата е равна на околната среда, туршиите могат да се почистват в хладилника.
Студено осоляване за зимата
Този метод ще направи гъбите по-хрупкави и вкусни, подходящи за последваща употреба в салати и други закуски. За студено осоляване ще ви трябва:
- вълни - 5 килограма;
- дъбови листа - 4 броя;
- 0, 5 килограма люспи;
- копър;
- карамфил;
- сол - 250 грама.
Събраните гъби трябва да бъдат добре измити, обелени, нарязани две трети от краката, елиминиране на червеи, нарязани на приблизително равни по размер филийки.
Избраните ястия за осоляване трябва да бъдат измити със сода и изсушени. Можете да използвате както дървена цев, така и голям емайлиран резервоар. Сложете 0, 5 от всички подправки на дъното на съда, разпределете слой гъби отгоре, поръсете ги със сол. Напълнете съда със слоеве люспи и сол до върха и накрая сложете останалите подправки.
Отгоре на цялата маса трябва да поставите чиста марля и върху нея широка чиния или чиния. Като потисничество можете да използвате тежък камък или буркан с вода. След няколко дни потисничеството ще започне да отшумява. След това можете да добавите нова партида гъби със сол. Вълните ще бъдат напълно готови за търкаляне не по-рано от месец.
Зимни туршии
Тази достъпна стъпка по стъпка рецепта за мариновани тройки със снимки може да бъде отлично средство за събиране на тези гъби за зимата. Основното е да следвате ясно всички съвети, да следвате всички стъпки.
На първо място е необходимо да се подготвят следните продукти:
2 килограма добри вълни;- 2 литра питейна вода;
- дафинов лист - 6 броя;
- цял черен пипер - около 20 броя;
- люта подправка - 10 броя;
- карамфил - 10 броя;
- 2 супени лъжици сол;
- 4 чаени лъжички захар;
- 2 чаени лъжички есенция оцет.
Гъбите, почистени от мръсотия, трябва да се накисват в продължение на няколко дни, след което се измиват. Поставете ги в дълбок тиган, добавете сол, вода и варете, като отстранявате пяната с лъжица, докато се изпекат напълно. На слаб огън времето за готвене обикновено е двадесет минути. Хвърлете капаните в гевгир, източете водата и изплакнете гъбите със студена вода.
За маринатата е необходимо да поставите подправки във водата, доведена до кипене, да добавите сол, захар и да излеете оцет след няколко минути. Поставете гъбите там и след като заври ги варете още седем минути.
Подредете гъбите в банки с маринатата, затворете плътно. Сложете кърпа в голям съд, изсипете вода и доведете до кипене. Поставете консерви с заготовки на дъното и стерилизирайте за половин час. След това банките трябва да се охладят на топло място. Например, увийте ги в одеяло. След пълно охлаждане можете да ги извадите на място за дълго съхранение.
Вкусен пай с гъби
Това сърдечно и просто за приготвяне ястие може да разнообрази вечеря или обяд, да почерпи цялото семейство с изискан вкус. Рецептата включва използването на готово бутер тесто, което можете да си купите в магазин или да омесите сами.
Списъкът на необходимите съставки:
готово бутер тесто - 0, 5 килограма;- приготвени тревушки - 200 грама;
- пилешко яйце - 1 брой;
- яйчни жълтъци - 2 броя;
- пилешко филе - 300 грама;
- 2 скилидки чесън;
- глава лук;
- растително масло;
- брашно;
- масло;
- половин чаша краве мляко;
- половин чаша пилешки запас;
- подправки;
- солта.
Избрани добри, без червеи, гъбите трябва да се измият и накисват в студена вода със сол в продължение на два часа. След това ги изплакнете с течаща вода.
Поставете тигана на печката, изсипете растително масло там. След като заври, хвърлете ситно нарязания лук, нарязаните на въртене ролки. Запържете за около десет минути, докато лукът покафенее. В отделна купа трябва да запържите пилешкото месо в собствения си сок. Сгънете готовите съставки в една купа, осолете и разбъркайте.
Разтопете маслото в чист тиган, изсипете две супени лъжици брашно, изсипете пилешки запас, мляко. Разбъркайте с шпатула до гладкост . Подредете пълнежа от купата, поръсете с подправки. След пет минути печката може да бъде изключена.
Готовото тесто трябва да бъде разделено на две части, разточено и прехвърлено на една част в намазнена форма с масло. Поставете пълнежа в центъра, покрийте с останалото тесто. Намазваме горния слой с жълтъци. След това поставете формата в предварително загрята фурна. Тридесет минути по-късно тортата ще е готова. Може да се сервира на масата, предварително нарязана на парчета.
Вкусна супа от крекери
Има още много интересни рецепти, използващи гъби като капани. Как се готви нестандартна гъбена супа (без да се използват картофи) е описано в тази рецепта. За супа за цялото семейство ще ви трябват следните продукти:
400 грама вълни ;- лук - 1 брой;
- чесън - 2 скилидки;
- масло - две супени лъжици;
- чаша мляко;
- 2 супени лъжици пшенично брашно;
- толкова заквасена сметана;
- копър зелени;
- черен пипер;
- любими подправки;
- сол;
- вода.
Лукът трябва да бъде обелен, нарязан на ситно с нож и изпратен в тигана да се запържи в масло. Когато лукът покафенее, го сложете на чиния и добавете нарязан чесън.
Изсушете тиган за накисване за няколко дни и нарежете на филийки. Смесете ги с лук и чесън и запържете със сол и подправки в продължение на пет минути. Важно е да не забравите да смесвате, за да не изгорите. Поръсете със ситно нарязан копър.
Запържете брашното в разтопено масло (една супена лъжица е достатъчна), докато цветът му се промени до кафяв. Внимателно добавете млякото, като разбърквате, така че да не се образуват бучки.
В тиган сложете гъби с лук, изсипете млечната смес и гответе за четвърт час. След това добавете сол и заквасена сметана. Разбъркайте. Гответе още няколко минути. След това можете да излеете в чаши и да украсите със зеленина. Ароматната супа е готова!
Така че, следвайки тези прости рецепти, можете не само да приготвите щедра горна реколта за зимата, но и да приготвите прекрасна вечеря за цялото семейство.