От средата на лятото до късната есен сезонът на гъбите продължава. По това време горите са пълни с любители на тих лов. Брането на гъби е не само снабдяване със здравословни продукти за зимата, но и разходка на чист горски въздух, което отвлича вниманието от шума и бриз на човек.

Горите изобилстват от разнообразни ядливи гъби, събраните култури могат да бъдат пържени, осолени, мариновани, сушени и т.н. Всеки любител на тези продукти знае как да соли гъбите правилно, разликата е използваният метод.

Общи препоръки за осоляване

Солените гъби за зимата и изберете правилните, подходящи за прибиране на реколтата, няма да бъде трудно. За рецепти за зимни препарати се използват силни млади гъби. Преди осоляване гъбите се измиват старателно, почистват се от замърсявания и се накисват. Използват се два метода на осоляване:

  • Топлата осоляване ви позволява да ядете гъби седмица след затваряне в буркани. Времето за готвене за всеки вид е различно, в зависимост от рецептата за готвене.
  • Студеният метод включва полагане на гъби в съд с изсипване на слоеве сол. Дори осоляването се получава поради ефектите на потисничество. Готовността се постига след месец и половина.

Изборът на метод за готвене зависи от разнообразието от гъби, но всички рецепти имат общи препоръки. Капачките се използват за осоляване, банките се измиват добре преди усукване.

Буретата и ваните са идеални ястия за туршии. Изплакнете гъбите с вода преди употреба.

Методи за приготвяне на белтъци

Белянка се счита за бял хляб, въпреки че принадлежи към вида тревушки. Това горско чудо се приготвя както със студени, така и с горещи методи. Как да осолявате белите гъби е въпрос на потребителски вкус.

Мариноване с гъби

За да приготвите мариновани капани, ще ви трябва (за 5 кг гъби):

  • Стръкове от копър.
  • Груба сол (не йодирана) - 200 g.
  • Две глави чесън.
  • Корен от хрян.
  • Дафинов лист и люспи.

Приготвените по технологията бели в продължение на три дни се накисват в охладена вода (течността се сменя на всеки 12 часа). Контейнерът за осоляване се използва същият като за краставици и зеле (стъкло, емайлиран, старателно измити).

Подправките се подреждат на дъното на съда, след това гъбите (водата се източва) с капачките надолу. Продуктите се подреждат в плътни слоеве, поръсени със сол. Напълнените контейнери са покрити с марля и отгоре се поставя потисничество. Под влияние на натоварването ще изпъкне саламура, която подхранва гъбите със сол и аромата на подправки. След месец и половина солените бели са готови за консумация.

Горещ метод

Този метод на осоляване е по-сложен от предишния. Но крайният резултат може да се яде без страх и той се съхранява много по-дълго.

Избраните и добре измити гъби се варят във физиологичен разтвор (60 грама сол на литър вода) в продължение на 10 минути при непрекъснато разбъркване. След готвене течността се източва, гъбите се измиват и сушат. След това белтъците се осоляват, като студения метод, с добавяне на подправки.

Приготвените по този начин гъби са готови след месец, комбинирани в употреба с варени картофи.

Класическа рецепта за хрупкаво ястие

Гъбите в солена и маринована форма бяха сервирани като независима закуска и се използваха като част от други ястия. Всяко руско семейство знаеше как да осолява гъби. Те са били с голямо търсене по време на православния пост .

Рецептата за класически хляб е проста. Преди процеса на осоляване гъбите се накисват в подсолена вода в продължение на два дни (смяна на водата сутрин и вечер). Солта се изсипва на дъното на подготвените контейнери, върху които гърдите се поставят на слоеве (с капачките надолу).

Слоевете се поръсват със сол (със скорост 50 г на килограм хляб). Напълнените контейнери се покриват с груба кърпа и отгоре се поставя товар. След 72 часа, когато гъбите се кондензират и сокът се секретира, следващата партида се добавя в същия ред. Гърдите трябва да бъдат покрити със саламура и под влияние на потисничество. Напълнените контейнери се определят на студено място за 40 дни.

Беритба гъби за зимата

Гъбите в заготовките за зимата по никакъв начин не са по-ниски от гъбите и гъбите. Това чудо расте в големи колонии върху пънове на дървета. Когато събирате гъби, основното е да не събирате обикновени гълъби. Ако за първи път трябва да съберете гъби с мед, по-добре е да потърсите помощ от знаещи гъбари.

За осоляване на гъби за зимата се използва метод за горещо готвене. Този метод ще бъде безопасен и ще ви позволи да запазите готовия продукт за дълго време. За два килограма медени гъби ще ви трябва:

  • Груба сол (60 г за осоляване и няколко чаени лъжички за варене).
  • Лаврови листа - 12 бр.
  • Алиас - 10 граха.
  • Филийки чесън - 10 бр.
  • Копър - 3 чадъра.

За да приготвите един литър саламура, трябва :

  • Пипер - 7 грах.
  • Чаена лъжичка сол.
  • Три дафинови листа.
  • Карамфил.

Медените гъби се приготвят за осоляване, както и останалите видове. Емайлираният тиган се пълни с гъби, напълнен с течност с добавяне на чаена лъжичка сол. Съставките се варят в продължение на пет минути след вряща вода (получената пяна трябва да се отстрани).

Сварените гъби с мед се изсипват в гевгир и се измиват със студена вода. Измитите гъби се изсипват във вряща саламура, приготвена от тези съставки, където се варят още ¾ час. След 40 минути загряването се изключва и гъбите се охлаждат (саламурата не се оттича).

На дъното на емайлирания съд се хвърлят три чадъра за копър, върху него се полагат гъби с мед (слоевете се поръсват с подправки), налива се чаша саламура. Товарът е настроен отгоре. Контейнерът с потискане се почиства за 14 дни в хладилника, след което гъбите се опаковат в стерилизирани консерви и се покриват с найлонови капаци. Ако съхранявате този детайл на тъмно и хладно място, тогава гъбите ще бъдат перфектно запазени до настъпването на лятото.

С правилното осоляване на гъбите винаги можете да зарадвате гостите с вкусна закуска. И през зимния студ да се готви с тях за семейството вкусна супа или пържени картофи.

Категория:

Готварство