Накиснатите ябълки са ястие, което не всеки ще хареса. И ако преди това можеше да се види във всеки супермаркет, сега този продукт се намира все по-малко.

Напоените с Antonovka ябълки, приготвени у дома, ще бъдат отлично допълнение към месни ястия, домашни птици и риба, салати и гарнитури.

Приготвяне на накисване

На първо място, трябва да изберете ябълки, които ще бъдат напоени. Разнообразието Antonovka е най-добрият вариант. Ябълките трябва да имат еластична плът и плътна кора, кисел вкус. Не забравяйте да изберете тези, които са били откъснати от дърво, без червен руж и червейни дупки. Ако ябълките току-що са били набрани, трябва да ги оставите да почиват. Поради това нишестето, което е в техния състав, ще се превърне в захар. Преди осоляване плодовете трябва да се измият няколко пъти с чиста вода.

След това трябва да вземете решение за опаковката, която ще се използва. Най-доброто решение при накисване на ябълки е използването на дървени съдове (бъчви или вани). Бъдещият изкушаващ аромат и вкус на готовото ястие зависи от дървото.

Най-добрият вариант е дъб, но може да бъде и други породи. Тридесет килограмовите вани ще бъдат най-подходящи. На първо място, трябва да подготвите дървен контейнер (варел) за накисване на плодовете.

За да направите това, ще ви трябва:

  • старателно измийте ваната с вода;
  • изплакнете с разтвор на сода (супена лъжица в 12 литра гореща вода);
  • измийте отново с вряла вода;
  • да изсъхне;
  • за дезинфекция се препоръчва фумигацията със сода.

Накиснати ябълки в бъчва

Дъното на цевта трябва да бъде покрито със слама. Тя трябва да е свежа, без мухъл и мирис. Ръж или пшеница от новата колекция е перфектна. Това ще предпази плода от деформация, ще добави цветен жълт нюанс, необичаен вкус и мирис.

Сега можете да продължите с полагането на самите плодове. Те трябва да се поставят с дръжките нагоре, да се сложи сламата, да се покрие със салфетка, да се установи кръг, да се постави под потисничество. След това намажете краищата на съда със слънчогледово масло и изсипете саламурата в него. За да го приготвите, ви трябват 5 л студена преварена вода, 80 г сол, 150-200 г захар (на база 10 кг плодове). Това е най-лесният и бърз вариант за готвене на саламура. Плодовете се уринират за 1, 5–2 месеца. Рецептата за накиснати ябълки за зимата, прибрана в кофа, не се различава от тази.

Можете да намокрите Антоновка с:

  • мед;
  • целина;
  • мента;
  • пащърнак;
  • горчица;
  • естрагон;
  • копър.

Подправките правят ястието още по-вкусно и необичайно.

Има и следните рецепти за накисване на ябълки:

  1. Неусложнена рецепта за саламура за накисване на ябълки с горчица. В топла вода (5 литра) трябва да добавите половин чаша захар, сол 50 г, горчица 1, 5 супени лъжици. Сварете всичко това и охладете, изсипете в съд с положени плодове.
  2. Необичайни на вкус ябълки, напоени с планинска пепел. Саламурата се приготвя с добавяне на мед: за 5 литра топла вода е необходимо да вземете 1, 2 кг мед (можете да замените захар) и 25 г сол. Получената саламура е достатъчна за 10 кг плодове. Горски плодове без клони се подреждат в буркан с плодове. Контейнерът се затваря с капак, отгоре се покрива с марля.
  3. Популярна рецепта за накисване на ябълки с хрян, която допълва плодовете с уникални вкусови свойства. Такива ябълки, напоени в кофа, рецептата за които е много проста, ще ви зарадват през цялата зима с необичайния си вкус и ползи. Саламурата се приготвя в 5 л топла вода, към която се добавят 75 г сол, захар и ръжено брашно. Готовото решение за накисване се охлажда, плодовете се подреждат във форми, а редовете се припокриват с листа от хрян. Готовите ябълки трябва да престоят два дни в топла стая, след което се поставят на хладно място с температура не по-висока от 12 градуса.
  4. Плодовете ще придобият много необичаен вкус, ако ги накиснете с малц. За него добавете 50 грама малц към половин литър вода и варете четвърт час. Изсипете получения бульон към саламурата. Тази рецепта е за 5 литра саламура. Накисването на сорта Antonovka в бъчва или друг дървен контейнер изисква внимание и грижи. Кръгът трябва да се мие всеки ден, а мухълът трябва да се отстрани внимателно.

В тиквено пюре

Не по-малко интересна е рецептата за накисване на Antonovka с тиквено пюре . Готовото ястие ще бъде пикантно на вкус и, което е важно, полезно, защото тиквата е склад на витамини.

За готвене се нуждаете от 10 кг плодове, 1 голяма тиква и листа от череша (касис). Тиквата се обелва от семена и корички, нарязва се на малки парченца или се натрива на ренде, пълни се с вода и се слага на бавен огън. Когато тиквата стане мека, тя трябва да се превърне в картофено пюре и да се охлади до стайна температура. Листата на плодните дървета са разположени на дъното на цевта, след това самите плодове. Всичко се залива с тиквено пюре, натоварването се поставя отгоре. Капацитетът се оставя в хладно помещение за 30-40 дни.

С мед

Тази рецепта за осоляване ви позволява да използвате различни контейнери за накисване. Плодовете са сочни и меки, но поддържат перфектно формата си. Използваните листа от плодни дървета придават на ястието необичаен вкус.

Листата от касис или череша се измиват старателно, поставят се на дъното на съда, ябълките се поставят отгоре. Първият слой е покрит с листа, отгоре се полага ред плодове. Мента се нарязва на ситно, поръсва се и отново се разстила Антоновка. В края листата се покриват и се добавят няколко стръка мента. Покрива се в кръг, поставя се под потисничество и се залива със саламура. За да приготвите саламурата, трябва да добавите 100-150 грама мед в 5 литра топло. Изсипете 75 грама сол и ръжено брашно, 50 грама малц. Разбъркайте всичко старателно, докато компонентите се разтворят напълно.

Солени плодове в буркани

Не всеки има възможност да накисне плодове в дървени съдове, алтернатива на това ще бъде използването на керамични форми и стъклени буркани. Чести рецепти за накисване на ябълки с мед, хрян, горчица и др.

Най-лесните за приготвяне са ябълки в буркани с добавяне на разтвор на захар, сол, 60 g от всеки от тези компоненти в 5 литра вода. Плодовете за накисване се сортират, измиват, подреждат се в буркани, добавя се разтворът, пластмасовите капаци се затварят и се оставят за месец и половина.

Антоновка със зеле

Това е доста оригинална рецепта за накисване, която на практика не се различава от класическия метод. Накисването на 3 кг ябълки ще изисква 4 кг зеле, две средни моркови, 2 супени лъжици. л. захар и 3 с.л. л. сол.

Зелето се нарязва на ситно, а морковите се натриват на едро ренде. След това зеленчуците се смесват със захарта и солта, докато зеленчуковият сок започне да се откроява. На дъното на контейнера се полага слой от зеле, последван от слой плодове, след това отново зеле и така нататък. Последният слой трябва да бъде зеле. Отгоре се подрежда потисничеството. Няколко дни ябълките трябва да стоят в стаята, за да започне процесът на ферментация. След отстраняване на капацитета за един месец на студено място.

Полезни съвети

Има няколко препоръки, при спазването на които по време на накисването можете да получите не само вкусно, но и здравословно ястие:

  • Важно е да се спазва температурния режим. Най-подходящата температура е + 15−22 градуса. При ниски температури процесът на накисване се забавя и при твърде високи вредни бактерии започват да се развиват.
  • Съхранявайте накиснати ябълки за зимата е при температура от + 4-6 градуса.
  • За да избегнете разваляне на продукта по време на приготвянето му, веднъж седмично е необходимо да премахнете пяна, плесен и старателно да измиете товара с гореща вода.
  • Задължително е да се гарантира, че горният слой плодове винаги е покрит със саламура. Ако е необходимо, добавете течност.

Готовото ястие е с доста ниско съдържание на мазнини и протеини. В допълнение, ползата от плода се крие във факта, че всички витамини в процеса на уриниране не изчезват никъде. Те съдържат витамини от групи В, А, Е, D, аскорбинова киселина, както и биотин. Също така е важно готовият продукт да е с ниско съдържание на калории. На 100 грама накиснати плодове се консумират 40–69 калории (в зависимост от използваната рецепта за уриниране). Накисването на ябълки у дома е съвсем просто. Основното е да се придържате към рецептата и да изберете правилните плодове.

Категория:

Готварство