Манка е грис, познат на всички от детството. Най-често се използва за готвене на зърнени култури, използвани в бебешката и диетична храна. Въпреки своята привидна простота, тази каша може да се използва в много рецепти. Напоследък започва да се появява все повече информация за опасностите от прекомерната консумация на грис. За мнозина подобни новини стават неочаквани, затова си струва да се запознаете с този продукт по-подробно.

Описание на грис

Въпреки изключително широкото разпространение и най-високата популярност на продукта, мнозина продължават да се чудят от какво е грис. Зърнените грисове не са зърна на нито едно растение, това е продукт на тяхната обработка. Следователно въпросът как расте грисът се формулира неправилно.

Първо, струва си да разкажете от коя растителна грис се получава. А растението е добре познато жито. В процеса на обработка на зърното се разбиват и така нареченото сортово смилане. Получените фракции се сортират с помощта на сито машини.

От потока с най-висококачествени и груби зърна се получават едновременно и брашно за печене и грис. По този начин грисът е продукт от висококачествено смилане на пшеница. Диаметърът на зърната варира от 0, 25 до 0, 8 мм.

Ползи и вреди за организма

От детството всички ни казваха, че примамка е полезна . И това е неоспорим факт. Помислете за набор от полезни свойства на зърнените култури.

Предимства на продукта

Тази зърнена култура съдържа голям брой много полезни витамини и минерали:

  • Витамини В1, В2, В6, РР. Те поддържат нервната система и спомагат за поддържането на здравословното й състояние.
  • Магнезият. Той участва пряко в метаболизма. Отпуска съдовата тъкан при взаимодействие с калций. Поддържа електрическите потенциали на клетъчните мембрани. Засилва производството на инсулин и увеличава абсорбцията му.
  • Фосфор. Той играе важна роля за формирането на здрави тъкани на костите и зъбите. Нужен е през целия живот за поддържане на целостта на костите.
  • Желязо. Участва в транспортирането на кислород. Той играе важна роля в метаболитните процеси. Участва в синтеза на хормони. Той е вграден в тъкан за предаване на импулси от мозъка. Участва в поддържането на имунитета.
  • Цинк. Участва в ензимни реакции. Засяга синтеза на протеини. Активно формира имунитет. Важно в метаболизма на нуклеиновите киселини. Той е отговорен за растежа на децата и последващия пубертет. Незаменим за поддържане здравето на мъжете.
  • Серен. Той е основен елемент в състава на кожната тъкан. Отговаря за пречистването на клетките и тяхното насищане с кислород. Участва в извеждането на токсините от тялото. Намалява нивата на инсулин.

Енергийната стойност на грис е много висока - достига 335 ккал на 100 г зърнени култури. Кашата от нея се усвоява много лесно в долната част на червата и се абсорбира добре. Въз основа на комбинацията от тези полезни свойства, те започнаха да препоръчват такава каша за първо хранене на бебета и бебешка храна и да назначават хора с остри и хронични заболявания на храносмилателната система.

Тази каша е показана и на по-възрастни хора, тя предотвратява хиперминерализацията на кръвните клетки, намалява риска от рак на дебелото черво, перфектно насища, не дразни стомаха. Продуктът често се използва като хранителна добавка за стационарно лечение, особено в следоперативни периоди.

Крупата е много питателна, съдържа много нишесте. В същото време съдържанието на фибри е много малко: до 0, 3%. Нишестето за тялото е за предпочитане пред обикновените въглехидрати, защото се усвоява по-бавно, а усещането за ситост продължава по-дълго. Освен това грисът е богат на полезни растителни протеини.

Няма да има излишно примамка за отслабващите. Само трябва да го приготвите правилно. Ако готвите каша в мляко и подслаждате обилно, излишъкът от въглехидрати в една порция може да надвиши половината от дневната надбавка, препоръчана от диетата. И ако готвите каша на водата и овкусите нейния вкус със сушени плодове, ще получите прекрасна балансирана закуска за диета.

Отрицателни ефекти върху здравето

Грисът съдържа много глутен - така наречения глутен протеин. Не е подходящ за всички хора и може да предизвика алергични реакции. Такива ситуации са редки и са възможни при редки вродени заболявания. Целиакията е храносмилателно разстройство, придружено от увреждане на някои протеини от вилите в тънките черва. Глутенът също принадлежи към такива протеини. За хора, страдащи от това заболяване, разработиха безглутенова диета. Следователно грисът е противопоказан за тях.

Прекомерната консумация на грис не се препоръчва на хора с наднормено тегло. Високите нива на лесно смилаеми въглехидрати могат да влошат проблема.

Мнозина са свикнали да мислят, че грис трябва да се готви за деца. Съвременните проучвания обаче показват, че за тялото на детето не се изисква високо съдържание на нишесте в храната. Някои лекари смятат, че стомахът на бебето не е готов да усвоява големи количества нишестени въглехидрати.

Манната каша съдържа сложен биополимер - мукополизахарид глиодин. Той е един от основните компоненти на глутена. Някои източници твърдят, че може да причини частична некроза на чревните ворсини.

Сол на фитинова киселина

Друг фактор за вредния ефект на грис върху организма на детето е свързан със съдържанието на фитин в продукта - соли на инозитол. В някои публикации фитинът може да повлияе на чревната микрофлора и да попречи на усвояването на желязо и витамин D. В много родителски форуми младите родители се плашат от това вещество. Ужасното е фактът, че информацията от форумите се разпространява в печат и по телевизията, заменяйки научните изследвания.

Нека разгледаме по-подробно какво е фитин. Това е естествено съединение, намира се в големи количества в много растения, значителен брой от които се използват в храната. Лекарствената форма на фитин под формата на таблетки също е направена от същите растения. Фитинът също е част от витаминните комплекси.

Лекарството е показано, че стимулира образуването на кръв, насърчава засиления растеж, участва в развитието на костната тъкан. Лечението с фитин се предписва при недохранване, анемия, рахит, диатеза, съдова хипотония и други заболявания.

Защо такова полезно вещество изведнъж стана опасно в състава на грис? Всяко полезно вещество в излишък може да бъде вредно. За човешкото тяло съдържанието не е на самия фитин, а на неговия компонент - инозитол. В излишък инозитолът свързва някои минерали. Това негово свойство беше причината за свръх около грис каша. Освен това инозитолът е витаминоподобно вещество, което не може да бъде изключено от диетата.

Дневната нужда от това вещество е около 20 mg на килограм тегло. За едногодишно дете това съответства на консумация от 200 mg на ден, докато инозитолът се добавя специално към някои бебешки храни.

Сега отново към гриса и съдържанието на микроелементи в него. Инозитолът също е съставен от фосфорни молекули. Известно е, че инозитолът представлява до 15% от общото съдържание на фосфор. Със съдържание на около 85 mg фосфор в 100 g зърнени култури ще има 12-13 mg инозитол. Разделяме дневната потребност по тази стойност и получаваме: за да надхвърли препоръчителната норма, едногодишното дете ще трябва да изяде още не сварени килограм грис, който съответства на осем килограма готова зърнена култура!

Трябва да се отбележи, че максималната концентрация на фитин е в черупката на зърнените зърна. Това означава, че тя е много повече в елда и овесени ядки, отколкото в каша, направена от полиран ориз или грис.

От анализа на ситуацията става ясно, че наскоро публикуваната информация за опасностите от грис няма научно потвърждение.

Характеристики и разновидности на суровините

Мнозина се интересуват дали от грис може да се очаква необичаен вкус. От какво зърно е направено - това е, което трябва да се изясни, за да се отговори на този въпрос.

Вкусовите характеристики на ястията от грис са силно зависими от сорта пшеница, използван в производството. Грис може да се направи от следните видове:

  • мека пшеница марка "M";
  • твърда пшеница марка "Т";
  • смеси от твърди и меки степени на марката MT.

Евтин бюджетен продукт обикновено се прави от меки сортове пшеница . Те са най-евтините и най-често срещаните. Повечето местни предприятия предлагат точно такъв грис.

Какво беше приготвено преди няколко десетилетия? По-голямата част от възрастното население на страната ни в детска възраст е яла каша от грис от меки сортове пшеница.

Днес по рафтовете на магазините можете да намерите грис от твърди сортове. Това струва много повече, но има подобрени вкусови характеристики. Много е вероятно, че опитвайки такъв грис, човек няма да иска да се върне към обичайната крупа.

За разлика от избора на тестени изделия, за които употребата на твърда пшеница се счита за най-подходяща, някои готвачи съветват да изберете грис според вида на ястието:

  • За зърнени храни, гювечи, фритюрници, котлети - използвайте зърнени храни марка "М".
  • В състава на десерти, супи, мляно месо - използвайте марка „Т“ круши.

Този избор обаче продължава да бъде индивидуален. По-добре е да опитате и да сравните и двата варианта и едва след това да решите какъв вид зърнени култури е по-добре да използвате в определено ястие.

Кулинарна употреба на зърнени култури

Има много варианти за храна. Грешка е да се предположи, че от нея може да се направи само каша. Ето само кратък списък от опции:

  • мана с различни сосове, на мляко и кефир, с добавка на извара;
  • палачинки - във вода или мляко, със сладки и солени пълнежи;
  • палачинки;
  • печива;
  • торти;
  • кифли;
  • пудинги;
  • кюфтета;
  • бургери;
  • кюфтета;
  • Чийзкейк;
  • ньоки;
  • zrazy;
  • супи;
  • поставете;
  • суфле;
  • мусове;
  • кремове;
  • торти.

Класическа каша

Има много рецепти за дори най-простия грис. Ето една от тях.

Ще ни трябва:

  • грис - 30 г (2 супени лъжици);
  • мляко - 1 чаша;
  • вода - 20 мл;
  • сол, захар - на вкус;
  • масло - 15 g.

Последователността на готвене е следната:

  1. Изплакнете съда със студена вода.
  2. Налейте супена лъжица вода на дъното. Това ще предотврати залепването на млякото.
  3. След като водата е топла, добавете мляко.
  4. Загрейте млякото на слаб огън.
  5. Добавете сол и захар.
  6. Разбъркайте.
  7. Доведете млякото да заври.
  8. При непрекъснато енергично бъркане изсипете грис в млякото с тънка струйка.
  9. Гответе 3-4 минути при непрекъснато бъркане.
  10. Изключете топлината.
  11. Покрийте тигана.
  12. Настоявайте пет минути.
  13. Сервирайте с масло. По желание добавете сладко, сос, сироп, желе, сушени плодове, захаросани плодове или всеки друг желан продукт.

Сорт царевица

Мнозина никога не са чували за царевичен грис. Това не е изненадващо, защото доскоро такъв продукт не съществуваше. Така започнаха да наричат ​​царевичните зърна на най-финото смилане. Появата на името беше улеснена от възможността да се готви нежна царевична каша, напомняща на грис по консистенция.

Името спечели още по-голяма популярност сред хората, които са противопоказани при употребата на глутен. Те получиха възможността да се насладят на кашата "грис", която до голяма степен повтаря класическия си колега, но няма противопоказания.

Царевичният грис може да се използва вместо царевично брашно за приготвяне на традиционна полента или мамалига.

Манка е ценен продукт, който може да донесе много ползи за тялото. От тази зърнена култура можете да готвите много разнообразни и вкусни ястия. Но най-популярната винаги ще бъде каша. Правилно приготвената каша с грис може да се превърне в любимо ястие на детето, просто трябва да се научите как да го приготвяте без грешки.

Категория:

Готварство