Невъзможно е да си представим живота си без ножове. Днес във всяка къща има няколко такива инструменти, които обикновено са скучни. Трябва да знаете правилата за заточване на остриетата и как да определите ъгъла на заточване на ножа, така че да е оптимален. Важно е да се разбере кой инструмент е по-добър. Отговорите на тези въпроси могат да направят живота ни много по-лесен.

Класификация на острието

Има много различни рисунки на такива прости инструменти като ножове. Те са разделени не само по предназначение, но и по структура, вид и качество.

Най-важният критерий за разделяне на кухненски режещи инструменти е видът материал, от който е изработено острието:

  1. Циркониевата сплав е керамично острие, което не изисква заточване. Такива инструменти обаче са много крехки и са подходящи за рязане само на меки материали и продукти.
  2. Неръждаемата стомана е много често срещан вид материал. Тя изисква постоянно редактиране и се проваля, когато загуби повърхностния си блясък.
  3. Въглеродната стомана е най-често срещаното острие. Те са много добре заточени, но могат да ръждясват и бързо да се провалят, ако са лошо поддържани.
  4. Титанова сплав - предназначена за висококачествени инструменти. Продуктите от него почти не са скучни, но за тяхното заточване ще ви трябва специална машина.
  5. Дамаска стомана - получена в резултат на специално коване. Много скъп материал, използван само от професионалисти. Заточва се ръчно от висококвалифициран специалист.
  6. Високовъглеродна неръждаема стомана е най-търсеният материал за производството на готварски ножове. Издръжлив, дълготраен, лесен за заточване.

Следващият критерий за разделяне на режещите инструменти е формата на остриетата. Има пет най-често срещани форми:

  1. Куршум или овал.
  2. Котлет или китайски.
  3. Клиновидна се нарича още "финландска" форма.
  4. Длето или японски.
  5. Бръснене, много остро.

Процес на заточване на острието

Процесът на заточване на острието на всеки режещ инструмент сам по себе си е много трудоемка и трудна задача. Като начало е важно да разберем добре как е структурирано самото острие, от какво е направено и каква форма има.

Тъй като правилният ъгъл е от голямо значение при заточването, на този въпрос се обръща специално внимание. Има различни устройства за настройка на правилния ъгъл на заточване . За такава операция има специални машини, но най-често е необходимо да се изострят ръчно, а правилният ъгъл се постига от многогодишен опит и сръчност, получени по време на многобройни упражнения.

Много домакини използват различни острилки. Повечето от тях обаче не са адаптирани да задават зададен ъгъл. Тези устройства изострят само ръба на острието и само за кратко време правят инструмента по-остър. Освен това честото използване на такива помощници води до отказ на режещата част и без намесата на опитен шлайф е невъзможно да се върне острието до предишната му острота.

За заточване на инструмента най-често се използва специален шлифовъчен камък с равна повърхност. Преди да започнете процеса, препоръчително е камъкът да се навлажни леко. Когато заточвате, основното е правилно да държите острието под прав ъгъл. За измерване на един или друг ъгъл са необходими специални устройства.

Определяне на ъглите на заточване

Важно е да решите как да намерите правилния ъгъл. Има определени препоръки за ъгли на заточване на ножове в зависимост от целта на режещия инструмент, неговия тип и дизайн. Важно е да изберете правилния ъгъл както за спускането, така и за самия режещ ръб. Ако има специално устройство, стойността от таблицата на ъглите на заточване на ножа се задава на устройството и едва след това започва процесът на заточване.

Ето няколко общоприети норми, за които ъгълът на заточване на кухненските ножове и други инструменти, които трябва да използвате:

  • За рязане на плодове и зеленчуци - от десет до петнадесет градуса;
  • Фрезоване, рязане на слабините части - от пет до десет градуса;
  • За едра риба и месо, обезкостяване - от двадесет до двадесет и пет градуса;
  • За рязане - от петнадесет до двадесет градуса;
  • Оси за рязане на трупове - от четиридесет до четиридесет и пет градуса;
  • Шапки, ножове за зеленчуци и скоби - от тридесет до тридесет и пет градуса;
  • Бръсначите са опасни - от десет до петнадесет градуса;
  • Ножове за маса - от петдесет и пет до шестдесет градуса;
  • Ножици за фризьор - от четиридесет и пет до петдесет и пет градуса;
  • Европейски кухненски ножове - от двадесет до двадесет и пет градуса;
  • Японски ножове за кухня - от десет до двадесет градуса;
  • Ножици за домакинска работа - от петдесет до шестдесет градуса;
  • Ножици за работа с метал - от седемдесет и пет до осемдесет и пет градуса;
  • Ловни и сгъваеми ножове - от двадесет до тридесет градуса;
  • Тактически ножове - от двадесет и пет до четиридесет градуса;
  • Кухненски люкове - от двадесет до четиридесет градуса.

Навременният и добре заточен нож значително ще намали времето, изразходвано за готвене, така че не трябва да пестите енергия, за да научите този важен въпрос .

Категория:

Строителство и ремонт