Бялото зеле е един от най-популярните зеленчуци в целия свят. Такава популярност се свързва с непретенциозността в грижите и наличието в неговия състав на витамини и минерали, които са полезни за хората. И също така е нискокалоричен продукт.
В Русия зеленчук се отглежда във всяка градина, той винаги е у дома. Без него е трудно да си представим зимния и пролетния период, когато именно тя е основният източник на витамини и растителни влакна за организма. И възрастните, и децата могат да го консумират.
Състав и хранителни вещества
Според съдържанието на протеин в състава си, бялото зеле изпревари много други зеленчукови култури, повече протеин, отколкото в него само в спанака. Неговият протеин в редица елементи не отстъпва на пилешко яйце. Той има тартронова киселина, която инхибира превръщането на въглехидратите в мазнини и намалява риска от затлъстяване. По време на готвенето обаче тартроновата киселина се разрушава, поради това диетолозите съветват хората с наднормено тегло да използват бяло зеле.
Ползите от него се проявяват поради съдържанието на витамини, от които има много . Съдържа витамин С, по време на съхранението на зеленчука той практически не се разпада. Витамин С присъства и във ферментиралия, който наред с картофите е основният доставчик на витамин през зимата. За да задоволите дневните нужди на организма за витамин С, трябва да ядете само 200 грама зеле на ден.
Витамин С, който е част от много зеленчуци, бързо се разлага по време на съхранение и термична обработка под влияние на кислорода. В бялото зеле, напротив, при умерена обработка, количеството на този витамин не само не намалява, но се увеличава поради прехода на ас-кобиген към витамин С в него при висока температура.
Бялото зеле има в състава си витамин Р, каротин, витамини от групи В, Е, К и дори витамин U, който спомага за заздравяването на язви на стомаха и ректума и има защитен и превантивен ефект срещу радиационни наранявания. Натрупването му става поради слънчево време и средна температура на въздуха.
Минералният състав на зеленчука е много обширен, той включва почти всички елементи на периодичната таблица.
Поради значителното количество калий в зелето, течността се извежда от човешкото тяло и сърдечно-съдовата система се стабилизира. Калцият е необходим за образуването на костна тъкан, желязо е необходимо, за да се гарантира, че съставът на кръвта е стабилен, манган е необходим за метаболизма.
Той има различни органични киселини, много аминокиселини, по-специално лизин, който помага да се унищожат чужди протеини, проникнали в човешката кръвна система. Други полезни химични съединения се съдържат в зеленчука, много от които влияят неблагоприятно на бактериите в червата и различни патогени. Значително количество фибри има положителен ефект върху храносмилателния тракт и спомага за отстраняването на холестерола от човешкото тяло, което предотвратява запушването на кръвоносните съдове.
Соленият продукт получава друга лечебна характеристика: фибрите стават рохки и по-лесно се усвояват от тялото. В резултат на това значително се увеличава количеството органични киселини, които допринасят за образуването на сок в стомаха и жлъчката.
Ползи за човешкото тяло
Ако редовно консумирате продукта, тогава полезните свойства на бялото зеле ще повлияят положително на човешкия организъм. Например съдържанието на витамин С има антивирусен и възстановителен ефект, фолиевата киселина стабилизира метаболизма, нормализира кръвообращението и е необходима на жените по време на бременност. Какво е полезно зеле за човешкото тяло:
Съдържа тартронова киселина, която предотвратява склерозата, премахва холестерола и не позволява мазнините да се отлагат в тялото;- Калиевите соли премахват излишната течност, така че зеленчукът трябва да се консумира от хора, страдащи от бъбречни заболявания и жлъчнокаменна болест;
- Експертите съветват да се яде зеленчук при подагра, сърдечни заболявания, запушване на червата и съдови заболявания;
- Сокът от прясно зеле е полезен за здравето - той е отлично отхрачващо средство при настинки, респираторни инфекции. Препоръчва се да се пие за прочистване на черния дроб, с ниска киселинност на стомаха;
- Соленият разтвор помага за облекчаване на синдрома на махмурлук, а киселото зеле, изядено преди употреба на алкохол, ще предпази от значителна интоксикация.
Полезните качества могат да варират в зависимост от начина на употреба. Например прясното зеле ще премахне запушването на червата и ще го накара да функционира нормално. Но свареното, напротив, стимулира запека. Обемът на аскорбиновата киселина се увеличава по време на топлинната обработка, а тартроновата киселина, напротив, се изпарява.
Най-често срещаните и популярни от полезните характеристики, когато се използват външно, са деконгестанти и противовъзпалителни. Листата от зелето, ако са прикрепени към мястото на възпаление или подуване, ще помогнат да ги намалите много бързо.
Зелените листа се прилагат като компрес върху възпалени места на бебета, след серия инжекции. И можете също да приложите зелеви листа на хора, чиито вени са възпалени или чиято трудова активност е свързана с голямо физическо натоварване на долните крайници, в резултат на което ставите започват да болят, те се поставят на гърдите с мастит. А също и листата имат заздравяващи рани и хемостатични ефекти.
Вредни свойства
Ако прясното зеле присъства в диетата в неограничен обем, ползите и вредите за организма са равностойни. Необходимо е да се ограничи консумацията на продукта при гастрит с висока киселинност или при чернодробни заболявания по време на обостряне. Значително количество сол в киселото зеле става пречка за употребата му за хора с високо кръвно налягане, бъбречни и чернодробни заболявания. Тези пациенти трябва да консумират продукт с най-ниско съдържание на сол.
Значителната консумация на бяло зеле може да доведе до ферментация и колики в стомаха и червата.
Съдържанието на отрицателни вещества, като нитрати, зависи от условията, в които се е отглеждало зелето. Ако отглеждате зеленчук във вашата градина без използването на химически добавки, можете да получите здравословен и екологичен продукт. Трябва да се помни, че всички вредни вещества се натрупват в пъна, поради това той не трябва да се консумира в храната, особено ако зеленчукът е закупен на пазара или в супермаркет.
Бялото зеле не съдържа канцерогени, освен това естествената му консумация е предотвратяване на появата на злокачествени тумори.
Ограничения за употреба
Всеки знае кое зеле има полезни свойства, но има противопоказания за консумацията на този продукт. Те са малко, но все още съществуват.
Полезните качества на този зеленчук могат да повлияят неблагоприятно на човешкия организъм при наличието на такива отклонения и неразположения, като:
Висока киселинност на сока на стомаха.- Ентерит.
- Колит.
- Диария.
- Инфаркт на миокарда.
Бебетата могат да започнат да въвеждат зеле в диетата от 1, 5-годишна възраст, тъй като храносмилателната система в тях е особено чувствителна към образуването на газове в стомаха.
Когато купувате бяло зеле, трябва силно да натиснете върху главата. Ако е деформиран, това е знак, че все още не е узрял. Листата й не са хрупкави и ще бъдат меки при осоляване. Полезното зеле има твърди и гъсти листа, без петна или пукнатини по тях.
Ако листата са удебелени от дъното, тогава в продукта има нитрати. По тегло продуктът, съдържащ отрицателни вещества, е много по-лек, отколкото се отглежда без добавяне на химия.
Ако купувате парче глава зеле, тогава трябва внимателно да разгледате филийката . Филията трябва да е чиста, без кафяви петна, те показват, че зеленчукът се съхранява дълго време и започва да се разваля.
Редовната консумация на зеле ще помогне на по-силния пол да подобри потентността и да го поддържа на правилното ниво в продължение на много години. За жените ще бъде полезно в козметичните процедури. Може да се използва като компонент в различни маски. Такива маски ще обезцветят пигментните петна, ще нормализират мазната кожа, ще й придадат мекота и ще подобрят тена.