През 2009 г. сред спортистите и любителите на здравословната храна възникна експлозия на интерес към нова "суперхрана" - растение чиа. Това се случи след публикуването на бестселъра на C. MacDougle за невероятната издръжливост на бегачите от индиански тараумара Taraumara. Фантастичните им възможности бяха обяснени с използването на семена от чиа, ползите и вредите от които бяха известни на хората преди повече от хиляда години.
Чиа като растение
Бегачите на изолирано племе на хълмовете, описани в етнографската книга Родени да бягат, наистина изненадаха света. Те са в състояние да избягат стотина километра без наранявания и почивка и да бягат маратонски разстояния за удоволствие. Отпиване на напитката от семената им дава енергия за цял ден движение. Тази храна беше откровение за широката публика. Но, както обикновено се случва, всичко ново е добре забравено старо.
Исторически корени
Ботаническото име Salvia hispanica (испански мъдрец) е дадено на растението от Карл Линей, като погрешно увековечава находката като място на произход. Истинската родина на растението е Мексико.
Едно от най-старите му образи бяха илюстрации в ацтекските ръкописни кодове от времето на конкиста. Според тези документи почти 3000 години пр.н.е. д. Индийците вече са използвали чиа. Ацтеките изгаряли и нарязвали семена за ядене, накисвали ги и правили от тях питие. Маслото, изцедено от зърната, се използва за производството на бои, лекарства и парфюми. Има и доказателства, че растението е било известно сред толтеките и древните маи.
Най-ранни справки :
- Codex Mendoza - 1547;
- Код на Флоренция - 1577 г.
Стойност за ацтеките
Това растение някога е било основната селскостопанска култура на една от най-големите цивилизации на човечеството. Без преувеличение може да се каже, че този продукт за производство на растение е играл съществена роля в изграждането на ацтекската държава. Фактът, че индийците са използвали зърната на тази култура като банкноти, говори сам по себе си. Не е изненадващо, че испанците не можаха да принудят ацтеките да заменят тази култура с пшеница, ечемик и ориз.
По времето на Колумб населението на ацтекската империя е било около 11 милиона души. Отглеждането на „свръхсилите“ направи възможно поддържането на неумолима армия и непрекъснато разширяване на територията на империята. Ацтекските воини извършват пресичания само със запаси от семена от чиа и те са първият товар, който пристига на сушата, присъединена към държавата след завладяването на врага.
Испанците наблюдавали как ацтеките, използвайки тесто от зърна чиа, създавали фигури на своите богове и ги яли по време на религиозни церемонии. Това напомняше конквистадорите на католическия обред на причастие и първото нещо, което направиха, беше да сложат край на ритуалните церемонии на ацтеките. Религиозните мотиви бяха основната причина конквистадорите да вземат решението напълно да унищожат растението чиа. Те осъзнаха голямото значение на тази култура за националната икономика на индианците и начина им на живот. И не сбъркаха - след като испанците победиха чиа, империята на ацтеките се разпадна.
Съвременно отглеждане
Но въпреки усилията на конквистадорите, невероятно растение успя да оцелее. Това стана възможно благодарение на факта, че регионите, в които чиа расте в дивата природа, са пусти високопланински райони. Поради непристъпността на тези места испанците не можаха да го изкоренят напълно. Освен това ацтеките пазели много добре тайни - в продължение на много векове успявали да ограничат познанията за „суперхрана“ от други нации.
Испанският градински чай отново е „открит“ през 1990 г. в Аржентина. Скоро стана ясно, че чиа семената и маслото от тях имат значителна стойност за хранителната промишленост и като компонент на козметиката. Избухването на интереса към растението започва през 1991 г., когато стана известно, че сортът с бели семена съдържа най-здравословните съставки. В момента най-големите култури от испански градински чай са в Австралия, Перу, Мексико, Боливия, Еквадор и Аржентина.
За отглеждането на растение е необходима подходяща почва, добра хидратация, но устойчива на болести и много вредители. Когато създавате условия, близки до климата на латиноамериканските планини, няма проблеми с испанския градински чай. В Русия те се отглеждат в разсад. В индустриален мащаб ентусиастите се отглеждат в частни стопанства в Ставрополския край и Курската област. Разпространението на чиа сред руските фермери, както и в целия свят, е органично. Генетичната модификация не е приложима.
Ботаническо описание :
семейство - ясно;- едногодишни, тревисти;
- височина - до 1, 5 м;
- стъбло - разклонено;
- листата са широки;
- цветята са лилави;
- плодове - мазни семена от кафяви, сиви, бели или черни цветя;
- цикъл на растеж - около 150 дни.
супер храна
Испанският градински чай е похвален от производителите на функционални храни. Чиа семената имат лек орехов вкус и са може би една от най-здравословните храни, познати на човека, като надминават в много отношения местния си колега по хранителна стойност - ленено семе.
Биологична стойност
За разлика от повечето растителни храни, испанските семена от градински чай съдържат всички незаменими аминокиселини . Само една супена лъжица съдържа 2 грама пълноценен протеин, 12 грама въглехидрати, 11 от които са в фибри. Последното не се абсорбира от тялото, но е необходимо за правилното функциониране на храносмилателната система.
Сервиране в две супени лъжици задоволява една трета от дневните нужди на човек от минерали и витамини. Въпреки маслеността, зърнените храни са нискокалорични храни - не повече от 140 калории за 25 грама (супена лъжица) съдържат семена от чиа. Химичен състав на 100 грама:
витамин А - 0.054 mg;- тиамин (В1) - 0, 62 mg;
- рибофлавин (В2) - 0, 17 mg;
- ниацин (В3) - 8, 83 mg;
- фолиева киселина (B9) - 0, 049 mg;
- витамин С - 1.6 mg;
- витамин Е - 0, 5 mg;
- калций - 631 mg;
- желязо - 7, 7 mg;
- магнезий - 335 mg;
- Манган - 2, 72 mg;
- фосфор - 860 mg;
- калий - 407 mg;
- цинк - 4, 6 mg.
Стойността на ацтекия „енергизатор“ може да се илюстрира, като се сравнят други храни със зърна от чиа. Полезни свойства на семената в сравнение:
- като тегло те съдържат два пъти повече протеин от всички други семена и зърна;
- пет пъти повече калций в тегловна част от зърна, отколкото в краве мляко;
- чиа съдържа достатъчно количество бор - елемент, който ще позволи на тялото да абсорбира калция;
- съдържат повече омега-3 мастни киселини от морските дарове и ядките от всяко дърво .
Диетични свойства
Чиа семената са незаменими в диетата на хора, които ядат малко или никакви храни от животински произход. Въвеждането на богати на протеини храни в диетата ви намалява апетита и тежестта на обсебващите мисли за храната наполовина. Контактът на семената с вода в храносмилателния тракт ги кара да набъбнат с освобождаването на гела. След хранене създава усещане за пълнота до следващото хранене.
Гелът също забавя храносмилането на въглехидратите, помага дори за изливане на гликемия и понижаване на холестерола. Затова употребата на семена се препоръчва като диета за хора с метаболитни нарушения, както и като едно от средствата за борба със затлъстяването.
Способността да абсорбират вода в чиа зърна им позволява да увеличат теглото си до 10 пъти. Използването на семена, наситени с влага, осигурява адекватна хидратация. Има научни данни, че добавянето на зърна от чиа към хляба е довело до намаляване на нивото на глюкоза в кръвния серум след употребата им, бързо създава усещане за ситост. Въвеждането на семена в диетата на хора с диабет помага за понижаване на кръвното налягане, намаляване на риска от образуване на кръвни съсиреци и възпаления. Проучвания при диабетни плъхове показват, че чиа намалява инсулиновата резистентност, като същевременно понижава холестерола в кръвта.
Консумация на семена
Те могат да се консумират цели или нарязани, сурови или варени. Научно доказано е, че те се усвояват добре от организма под всякаква форма. За да запазите ценните качества, е по-добре да ги използвате без термична обработка.
Най-лесният начин да го приготвите изглежда така: изсипете зърната с течност (вода, мляко, сок) в съотношение 1: 9 и оставете да престои няколко часа. Резултатът е гъст гел, който може да се използва като завършен продукт или като основа за други ястия. Напълнените с вода семена се съхраняват в хладилника за дълго време. Благодарение на почти неутралния си вкус, гелът може да бъде съставка за голямо разнообразие от коктейли, салати и сосове.
Зърната могат да се консумират в суха форма - тогава те ще набъбнат в стомаха. Този ефект е полезен при някои стомашно-чревни заболявания. Счуканите зърна се прибавят към печенето или от тях се приготвят гъсти супи. Смелени в брашно, те запазват способността да гелира. При готвенето индианците използвали накиснато брашно като заместител на яйчния белтък. Супена лъжица от този продукт при приготвянето на тестото се равнява на три пилешки яйца. Съхранението на чиа брашно изисква херметични контейнери поради хигроскопичност.
Възможна вреда
Както всеки продукт, при определени обстоятелства семената на испански градински чай могат да бъдат вредни, а не добри. Например, те могат да провокират алергична реакция. Хората, склонни към алергии, трябва да използват чиа много внимателно и не забравяйте да следят реакцията на организма. Не е препоръчително да се използват семена за хора с лоша коагулация на кръвта, тъй като те разреждат кръвта.
Трябва да се внимава и с испански градински чай за тези, които страдат от сериозни заболявания на храносмилателната система. Чиа може да причини обгазяване в червата и да доведе до подуване на корема. Зърната не се препоръчват на хора с хипотония, тъй като са склонни да понижават кръвното налягане. За да се избегнат възможни неприятности, е по-добре да не експериментирате с чиа на кърмещи майки и бременни жени, тъй като досега не са провеждани съответните проучвания.
Чиа, въпреки необичайността си, непрекъснато набира популярност в Русия. Трябва да се помни, че за да могат зърната да донесат само ползи за организма, те трябва да се консумират умерено и да се въвеждат постепенно в диетата.