Вегетарианците са хора, които не ядат съзнателно месо. По принцип всичко, което вегетарианците ядат, са зърнени храни, плодове, зеленчуци и ядки. По-строгите привърженици на движението отказват да консумират не само месо, но и други продукти от животински произход, като мляко или яйца. Но това не е всичко, което си струва да се знае за вегетарианството.

Защо да станем вегани

Хората имат различни причини да станат вегетарианци. Някои следват диета без протеини по здравословни причини. Например диета, богата на плодове, зеленчуци и зърнени храни, понижава процента на мазнини и холестерол в организма и се предписва на хора със сърдечни заболявания. Освен това има чести случаи на проблемно храносмилане на месни продукти, което води до силна болка в корема. В този случай е по-рационално да преминете към зеленчукова диета с ниска консумация на животински продукти.

Най-честата причина вегетарианците да не ядат месо е желанието да защитават животните и околната среда. Освен това някои култури и религии трябва стриктно да спазват вегетарианска диета. Логично е да се предположи, че има много видове вегетарианци. Сред тях са :

  1. Лакто-яйце вегетарианец: не яде месо, но може да яде млечни продукти (мляко, масло, сирене) яйца и пчелен мед. Тоест онези продукти, заради които животните не умират и не страдат.
  2. Това вегетарианско: Не яжте месо и млечни продукти.
  3. Веган: Избягвайте всички животински продукти.
  4. Лакто-вегетарианец: може да яде млечни продукти и мед.

Отиването на веган не е лесно, дори и да е съзнателно решение. Човешкото тяло се нуждае от хранителни вещества, които се намират в месото и млечните продукти. Следователно, да се започне с твърде рестриктивни диети, не си струва.

Най-доброто от всичко - постепенно яжте по-малко месо, докато организмът се адаптира. Освен това ще бъде по-лесно да се вслушате в себе си и да разберете какво може да не е подходящо в нова диета.

Предимства на избягването на месото

Вегетарианството забранява всички продукти, които идват от животно, включително яйца, мляко, масло, сирене и кисело мляко. Вместо това вегетарианците ядат растителни храни като плодове, зеленчуци, ядки, боб и зърнени храни. Въпреки че в диетата няма месо, зеленчуците и плодовете доставят достатъчно количество ензими, витамини и минерали. Тъй като повечето съставки на растителна основа не изискват предварителна подготовка, веганите също практикуват диета със сурова храна. Яденето на сурови зеленчуци и плодове има няколко предимства :

1. Намалява възпалението. Учените смятат, че дори краткосрочната вегетарианска диета може значително да намали възпалението, причинено от сериозно заболяване. Въпреки това си струва да се има предвид естеството на заболяването и общото състояние на пациента.

2. Запазва ценни ензими в зеленчуците. По време на топлинната обработка на зеленчуците се губи значителна част от жизненоважните ензими. Човешкото тяло се нуждае от ензими, които помагат за усвояването на храната по-бързо и поддържат тялото.

3. Предотвратява рака. Друг аргумент в полза на диета със сурова храна. При готвене, включително месни продукти, могат да се създават канцерогенни химически връзки. Колкото по-висока е температурата на готвене, толкова повече токсини се създават.

4. Помага на тялото да произвежда киселина. PH е от решаващо значение за здравето. Средната стойност на pH трябва да бъде 7, 36, но консумацията на нездравословна храна може значително да разклати алкалния баланс. Повишаването на киселинността провокира заболявания като остеопороза и рак. Суровите плодове и зеленчуци при алкална диета се считат за биогенни или „животворни“, докато пърженото месо и бързата храна изчерпват алкализиращите минерали. Следователно консумацията на зеленчукови сокове, особено на базата на спанак, помага да се възстанови правилното pH на организма.

Поради тези причини веганската диета играе значителна роля в лечебната диета. Освен това има много опции на растителна основа за заместване на месо с вегетарианство. Това не само ще помогне на тялото да се адаптира, но и ще помогне да се очисти от токсини.

Вегетарианска диета

С увеличаването на броя на вегетарианците търсенето на билкови продукти се увеличава. Сега можете да намерите заместител на всеки месен продукт, включително хамбургери, хот-доги, филийки, бекон, наденица, кюфтета, кайма и много други. По този начин гамата от вегански ястия нараства с безпрецедентен темп.

Не всички вегани обаче изразяват ентусиазъм от увеличеното производство. Според тях такива продукти са лишени от всички полезни компоненти по време на обработката. Това може да доведе до здравословни проблеми.

И въпреки това мнозина не разбират какво могат да ядат вегетарианците. Списъкът с продукти е доста широк, поради което е разделен на категории, в зависимост от приложението.

Алтернатива на млечните продукти

Веганите имат най-трудното време, защото освен месото, те отказват и млякото. Затова трябва да се търсят билкови алтернативи на животинското мляко. За щастие, сега има много рецепти за приготвяне на зеленчуково сирене, кисело мляко, сладолед и дори крем за кафе. Сред най-разпространените съставки са :

  • мастни ядки (макадамия, кашу, бадеми, лешници) за мляко, сирене, кисело мляко;
  • кокосова каша за мляко и сладолед;
  • ориз за мляко;
  • соя за сирене, мляко, кисело мляко.

В допълнение към факта, че всички тези продукти ще изглеждат като истинско мляко, те съдържат много повече калций. Овладявайки няколко прости рецепти, можете значително да опростите вашия преход към вегетарианство.

Растителни протеини

Да живееш без месо и яйца може да бъде трудно и дори нездравословно. Затова вегетарианците трябва да обмислят по-внимателно диетата си, за да поддържат ежедневните норми на полезните елементи. Въпреки това, има много възможности за замяна на месо и яйца при веганско готвене :

  1. Seitan е пшеничен протеин или, както се нарича още, глутен. Той дойде при нас от Азия, където отхвърлянето на месо се практикува много по-дълго. Изглежда като обикновена прахова смес. Обикновено сейтанът се намира в ястия като торти с гърне или печено.
  2. Тофу има неутрален вкус, което го прави много универсален заместител на месото. Може да бъде пържено, печено, печено на скара или задушено. Ако го обелите преди готвене, той абсорбира ароматите на билки, подправки и сосове. Можете също така да закупите предварително ароматизиран тофу в супермаркетите.
  3. Коприненият тофус в своята текстура, напомнящ крем, е отлична алтернатива за сосове, меки сирена, спредове, супи, кремове за торти и хлебни изделия.
  4. Темпера е друг начин за заместване на месо. Темпера се прави от ферментирали цели соя. Той е чудесен за ястия, които традиционно трябва да имат месо, като месни яхнии, кюфтета и сандвичи. Той дори може да се използва като алтернатива на бекона.

Както можете да видите, диетата на вегетарианците е много богата и всички твърдения, че яденето на растения не е добро, са митове. Организмът изисква определени съединения, които не се намират само в месото.

Печене без яйца

В началото може да изглежда, че приготвянето на десерти и сладкиши без яйца е нереалистично или много трудно. Всъщност това не е така и просто трябва да разберете някои принципи на използването на заместители.

Емпирично можете да изберете най-добрия вариант за заместителя и метода на готвене. В резултат на това можете да направите перфектни торти за рожден ден, сладкиши или любимите си бисквитки според семейната рецепта. Просто трябва да замените яйцето с една от съставките :

  1. 1 супена лъжица оцет + 1 чаена лъжичка сода за хляб;
  2. ¼ чаша неподсладен ябълков сос, бананово пюре, соево кисело мляко или битово копринено тофу;
  3. 2 супени лъжици царевично нишесте + 2 супени лъжици вода;
  4. 1 супена лъжица ленени семена + 3 супени лъжици топла вода.

Така можете да видите колко малко вегетарианство влияе на диетата ни, че можете да ядете любимите си ястия, без чувство за ограничение.

Какво да не ям

Ограниченията в диетата за вегетарианците зависят от няколко фактора, включително вида на диетата, която решите да следвате. Според Академията по хранене и диететика, полувегетарианците понякога ядат пиле и риба, а лакто-вегетарианците, лакто-зеленчуците и веганите отказват всякакво месо, риба и птици.

Освен месото, изключването на храна за вегетарианците често е въпрос на предпочитание. Въпреки това, има няколко храни, които веганите най-често отказват, например птичи яйца. Лакто-вегетарианците обаче включват малко мляко в диетата си. Лакто-зеленчуците ядат както яйца, така и млечни продукти, а ово-вегетарианците ядат яйца, но не пият мляко.

Това обаче не са всички ограничения. Ако разбирате, че не можете да ядете вегетарианци, списъкът, който ще се окаже, ще съдържа :

  • Желатин, сгъстител, получен от животински колаген. Желатинът често е съставка в ружа, кисело мляко, маргарин, желе и извара. Желатинът се използва и за приготвяне на капсули за лекарства и хранителни добавки. Продуктите, които включват желатин или кошер желатин, не се считат за вегетариански. Млечните продукти като кисело мляко и маргарин често имат вегански или вегетариански алтернативи. Вместо желатин можете да използвате агар-агар или желатин и пектин на базата на соя.
  • Стеариновата киселина, съдържаща се в някои сладкиши и аромати, може да идва от животински източници.
  • Моноглицеридите и триглицеридите са добавки, които могат да бъдат животински или растителни.
  • Ензимите, използвани в производството на сирене, често се основават на животински компоненти. Обичайното коагулиращо средство в сиренето е сирище, приготвено от лигавицата на стомаха на прасците.

По този начин трябва внимателно да разгледате опаковката и състава, за да сте сигурни, че продуктът е безвреден. За вегетарианците е много важно животните и светът около тях да не страдат поради продуктите, които използват. Същото се отнася и за козметиката и домакинските продукти.

Потенциални ефекти върху здравето

Въпросът за полезността на растителната диета за човешкото тяло все още е горещо обсъждан. Противниците на вегетарианството твърдят, че зеленчуците и плодовете не могат да осигурят достатъчно хранителни вещества. Това се отразява негативно на организма. Освен това, поради липса на месо в диетата, могат да се появят някои заболявания:

Недостиг на витамин В12. Известен е и като енергиен витамин. Най-често веганите страдат от недостига му, тъй като най-добрият източник на витамин В12 е животинското месо. Билковите продукти просто не съдържат този витамин. Основните симптоми на дефицит са: хронична умора, замаяност, промени в настроението, храносмилателни проблеми. В допълнение, B12 помага за образуването на червени кръвни клетки, усвояването на хранителни вещества и поддържа щитовидната жлеза. Проблемът обаче може да бъде решен чрез приемане на витамин като хранителна добавка.

Дефицит на протеин. Всяка клетка в тялото се нуждае от протеин. Хранителното вещество също е важно за изграждането на мускулите, балансирането на хормоните и поддържането на храносмилането. Протеинът се състои от аминокиселини, които помагат на тялото да работи. Те могат да бъдат получени само от хранителни източници. За съжаление, повечето от най-добрите протеинови храни идват от животински източници. Това означава, че за веганите е много по-трудно да поддържат адекватно ниво на протеин, да не говорим за неговата хранителна стойност за организма.

За съжаление има много други хранителни вещества, които по принцип веганите не получават. Повечето храни с високо съдържание на цинк, минерали, които насърчават заздравяването на рани, се получават от животинско месо. Същото важи и за храните, богати на витамини D, които влияят на хормоналния баланс и имунната регулация. Една от основните функции на организма е да извлича хранителните вещества, необходими за поддържане на здравето, така че човек трябва да яде разнообразни храни, включително месо, мляко и яйца.

Категория:

Здраве