Всички са запознати с канелата - ароматна подправка, която се използва в готвенето. Много хора свързват аромата му с миризмата на свежа кифла и домашно. Тази пикантна подправка придоби голяма популярност по целия свят. Въпреки това, не много хора знаят, че има и друга подобна подправка - нейният близък роднина, който се нарича касия. Тя идва от Китай и често е заменена с канела. Много готвачи искат да измислят как да разграничат касия и канела един от друг.
Обща характеристика
Касия се нарича китайска канела. Това е лигнато растение, което принадлежи към рода Cinnamomum и е част от семейство лаврови. Родината му е необятността на Китай, но също така се отглежда в Индия и Шри Ланка. Дървото расте доста голямо: височината му може да бъде до 15 метра. И това е основната му разлика от Цейлонската канела, която е храст и расте само на 1, 5 метра. Въпреки външните разлики в размера, зеленината и цветята на двете култури са подобни една на друга и е много трудно да ги различим.
Името „фалшиво“ беше присвоено на китайската канела, а Цейлон се нарича истински. Въпреки че това не е напълно правилно, тъй като те имат много малки разлики в химичния състав. Но тяхното използване в промишлеността е различно. От касията се взема само кората, тоест кератинизираната част, а от Цейлонското дърво - мек камбий и флоема. Следователно в завършен вид касията е по-твърда и по-тъмна, а Цейлонската канела е по-мека и лека.
Състав и особености на касията
Ароматната китайска подправка е с високо съдържание на калории. Въпреки това, тялото губи този запас от енергия доста бързо, така че не влияе на появата на излишни килограми.
Ползите от подправката
Съставът на подправката съдържа следните полезни вещества и елементи:
витамини A, C, B, K, PP, E, холин и др., с достатъчно малко количество подправка, така че тялото да получава необходимите хранителни вещества;- минерални компоненти: калий, калций, магнезий, цинк, желязо и други. Те стимулират метаболитните процеси в организма и участват в синтеза на вещества, необходими за организма. В допълнение, тези вещества имат укрепващ ефект върху скелетната система и мускулите, спомагат за подобряване на функционирането на вътрешните органи.
Този състав прави китайската подправка много ценен продукт. Той има много полезни свойства, които имат благоприятен ефект върху човешкото здраве. Например:
в малки количества може да подобри апетита и храносмилането и спомага за нежното прочистване на тялото;- помага за ускоряване на отстраняването на излишната течност от тъканите, активиране на метаболитните процеси в организма;
- помага в борбата с подуването, с хроничен запек и намалено отделяне на урина;
- за външна употреба, според китайски експерти, е полезен в борбата с кожните заболявания, помага да се справи с възпалението под формата на пустули и конюнктивит;
- касията има благоприятен ефект върху кръвоносната система, стимулира работата на сърцето и кръвоносните съдове;
- полезен при главоболие, заболявания на стомашно-чревния тракт.
В допълнение, касията има антисептични и противовъзпалителни свойства, така че е добре да използвате подправката при грип и настинки. Но китайската канела е полезна и при недостиг на витамини.
Той дори се използва за изгонване на паразити от тялото. Ако добавите повече подправки към чая, тогава такава напитка е в състояние да развесели добре и ако използвате по-малко количество, може да успокои.
Благодарение на почистващите свойства касията се използва активно за отслабване. За целта се добавя към чай. Има обаче по-ефективен начин - да добавите половин чаена лъжичка подправка към чаша кефир, както и четвърт лъжица джинджифил и червен лют пипер. Сместа се настоява за около час, след което се изпива напълно наведнъж.
Възможна вреда
Въпреки всички полезни качества, с този продукт не трябва да се злоупотребява. Понякога дори истинската канела може да навреди на тялото, а в случай на касия този риск се увеличава няколко пъти. Факт е, че китайската подправка съдържа голямо количество кумарин, което е доста вредно.
Друго име на този токсин е отровата от плъхове и той е силно токсичен за хората. Ако често използвате продукти, които съдържат това вещество, тогава то започва да се натрупва в организма и засяга бъбреците и черния дроб. Кумаринът не е от полза и може да нанесе много вреда. След известно време човек може да започне да страда от главоболие, виене на свят и храносмилателни разстройства.
И жените също трябва да се въздържат от употребата на подправката по време на бременност, защото тя може да започне да стимулира маточната дейност, което ще доведе до спонтанен аборт.
Не трябва да злоупотребявате с продукти, които имат аромат и вкус на канела, защото често подправката от Цейлон се заменя с касия, тъй като цената й е много по-евтина. Въпреки това, с всички отрицателни последици, касията не може да се припише на вредни продукти, тъй като в малки количества е полезна.
За разлика от истинската канела
Истинската канела и китайската подправка са доста трудни за разграничаване. Трябва обаче да можете да определите това, тъй като неправилният избор може да доведе до негативни последици. Работата е там, че касията съдържа доста голямо количество кумарин, а в Цейлоновата подправка е много по-малко. Освен това пръчките от касия са много по-твърди и ако не ги нарежете първо, а след това смилате подправката на прах у дома, можете да счупите кафемелачката. Освен това канелата е много по-скъпа от касията.
И така, канелата може да бъде разпозната по следните признаци:
ако подправките са увити под формата на епруветки, тогава истинската канела има по-гладка и по-равномерна повърхност;- Китайската подправка е по-тъмна от нейния Цейлон по-скъп колега;
- канелата лесно се руши, а касията е по-твърда, а разбиването с ръце е по-трудно;
- когато страната на производството на Цейлон или Шри Ланка е посочена на опаковката, тогава това е истинска подправка, а ако Китай, Виетнам или Индонезия, това е касия;
- тестът може да се извърши у дома, като се пусне капка йод върху подправката - канелата не променя цвета си, но касията ще се превърне в тъмносиня поради съдържанието на нишесте.
Трябва да се помни, че правилната и умерена употреба на касия може да повлияе благоприятно на организма и да донесе ползи. Не бива обаче да се злоупотребява.