Черната бучка се отнася до условно годни за консумация гъби. За външния си вид той получи няколко имена: chernushka, gypsy, piggyback.
Расте главно на големи купища, купчини, откъдето идва и името - гърда.
Найджела почти никога не е червей, защото горчивият млечен сок отблъсква паразитите.
При готвенето тази гъба се използва само за мариноване.
Полезни свойства
Полезните свойства на гъбите са известни отдавна. В старите времена от тях се приготвяха мехлеми, компреси и се лекуваха синини.
С течение на времето учените откриха много нови полезни свойства на този продукт:
Използването на черни гърди нормализира нервната система, облекчава стреса, подобрява работата.- Наличието на витамин С добре премахва възпалителните процеси.
- Употребата на тези гъби помага при лечението на туберкулоза.
- Тъй като черните въглехидрати са с ниско съдържание на въглехидрати, те могат да се консумират от пациент с диабет.
- Чашите нормализират работата на червата.
- Те съдържат естествен растителен протеин, необходим за нормалното функциониране на организма.
Трябва да запомните и да знаете, че най-полезни са младите гъби с малък размер.
Колкото по-стара и по-голяма е гъбата, толкова по-малко полезни свойства в нея.
Въпреки всички прекрасни свойства на горския продукт, той има и противопоказания:
Гъбата все още е тежък продукт и не трябва да се използва от бременни жени и кърмачки.- Под забраната гъби и за пациенти със стомашно-чревен тракт.
- Ако има проблеми с черния дроб, тогава е по-добре да се въздържате от пиене.
- Деца под 5 години.
- Хората алергични към гъби.
Методи за почистване и осоляване на нигела
Да почистите chernushki и да ги подготвите за турширане не е бърз въпрос. Понякога са необходими два, а дори и 3-5 дни. Почистването на такива гъби обаче може да започне вече в гората. Трябва да погледнете под границата на гъбата, там могат да се скрият неприятни смокини. Не гонете размера на chernushki, прекалено големи гъби могат просто да се рушат. Дори в гората можете да премахнете целия боклук: лепкави листа и трева.
За пореден път у дома си струва да сортирате цялата реколта, като изхвърлите повредените екземпляри. Сортиране по вид и размер. Налейте студена чиста вода и оставете да изстине на хладно място. Черната гъба има неприятна слуз върху тъмната си шапка. Този лепкав слой трябва да бъде премахнат.
За почистване на тази гъба трябва да се третира със специални грижи. През деня водата трябва постоянно да се променя, тъй като горчивият млечен сок ще се отдели във водата.
Можете да измиете и почистите гъбите с твърда четка, след това тъмната шапка на гъбата се измива почти до бяло.
Повредените или намокрени части трябва да бъдат нарязани, оставяйки само твърда, еластична плът. Дъното на chernushka, чиниите му са добре измити под душа. Там се натрупват земя, боклук, под натиска на водата всичко това се отмива добре.
Ако няма време за дълго накисване, тогава можете да намажете гърдите. В голям съд с вряща вода добавете малко сол и сложете chernushki за 15 минути. След това, като се хвърли обратно в гевгир и се охлади малко, отстранете лепкавия слой от капачката. Продуктите, приготвени по този начин, са готови за по-нататъшна обработка; те вече могат да бъдат осолени.
Метод на студено осоляване
Осоляването на черните гърди трябва да започне веднага след почистване и накисване. Контейнерът, който трябва да изберете стъклен или дървен. Можете да използвате емайлиран, но не забравяйте да проверите дали няма чипове. Дупките в контейнерите трябва да са широки.
Изсипете сол в подготвените ястия на дъното, сложете ароматни подправки, корени, билки.
Тя може да бъде: листа и корен на хрян, семена и шапки от копър, чесън, черен грах, касис, листа от череша или малина.
Разстелете гъбите по шапки.
След като положи първия слой, той трябва да бъде поръсен със сол и да добавите подправки. Когато целият резервоар е пълен, покрийте горния слой с листа.
В тази форма поставете гъбите под потисничество.
Съхранявайте осоляването на хладно място. Периодично е необходимо да се отстрани освободената слуз, да се изплакне потисничеството. Гъбата от черна гъба постепенно ще се разпадне и ще се утаи в резервоара.
След около 50 дни продуктът напълно ще се соли и може да се прехвърли в по-малки буркани. Когато изчислявате количеството сол, трябва да се придържате към правилото, че за килограм гъби са необходими 45 г сол. Подправките могат да се сложат на вкус.
Горещо осоляване на черни гърди
Необходимо е да започнете да осолявате правилно черните гъби по горещ начин след накисването. Не забравяйте да сварите гъбите за 30 минути в солена вода.
За да приготвите туршия за гърди, за 1 литър вода ще ви трябва:
Една супена лъжица нейодизирана сол.- Семена от копър или чадъри.
- Люти чушки или подправка на вкус.
- Чесън и хрян на вкус.
- Листа от касис или друг ароматен.
- Зелеви листа.
Рецептата е проста. В студена вода сложете всички съставки, с изключение на чесъна и хряна.
Ще бъде туршия. Изхвърлете сварените чернушки в гевгир и изсипете в съд със саламура. Гответе още половин час с добавяне на хрян, листа от касис и чесън. След това сложете зелеви листа върху гъбената маса и сложете потисничество.
Поставете контейнера на студено място за седмица. След седем дни гъбите могат да се поставят в буркани и да се поставят в мазето. След месец вкусна, ароматна и здравословна закуска ще бъде готова.
Може да се използва като добавка към различни салати или да се яде с варени картофи. Солените чернушки ще бъдат чудесно допълнение към всякакви гарнитури.
Както виждате, не е толкова трудно да осолите нигела, че е много по-трудно да ги почистите. А брането на гъби в гората е удоволствие.