В интернет и книжарниците има огромен брой рецепти за готвене на различни супи. Напоследък те, като ястие, придобиха широко разпространение в почти всички страни по света. Независимо какви са супите, гастроентеролозите препоръчват да използвате течни ястия поне веднъж на ден за нормална работа на червата.

Историята на формирането на ястието

Документи от миналото твърдят, че приготвянето на течни ястия е започнало преди около 500-600 години, когато човечеството изглежда имало добри, висококачествени, силни неръждаеми съдове без способността да се окислява.

Тогава хората започнаха интензивно да практикуват тези видове ястия. Естествено, преди не е имало толкова рецепти, колкото сега, а хората просто нямаха друг избор, освен да приготвят ястие от това, което беше под ръка.

В източните страни процесът на готвене е изобретен около 50-100 години преди нашата ера . След това те се готвиха в печки за камина или керамични съдове, направени със собствени ръце. Най-често хората в онези дни са използвали готварска супа не като пълноценно ястие, а просто варени зеленчуци и извлечено месо за хигиенни цели. В този случай самата течност или мазнината се изсипваше в урната и изобщо не се използва от хората.

Само в бъдеще хората разбраха как правилно да използват всички етапи на готвене, така че в резултат на това месото, зеленчуците и течността придобиват вкусен състав на ставите, а бульонът не трябва да се прецежда и налива.

В началото на XV - XVI век. Когато ръчното производство на прибори от порцелан и фаянс стана широко разпространено, готвачите на светските кръгове започнаха постепенно да разработват различни рецепти. Изхождайки от това, се появи концепцията за „първи курс”.

В съвременния свят на изобилие от храна, броят на рецептите за супи от различни националности може да достигне близо двеста. В този случай всеки тип може да включва хиляди подвидове на подготовка.

Без значение какви са супите, имената на тези ястия са най-често исторически по своята същност. Думата "супа" се появи в ерата на царуването на цар Петър Велики . Отначало такава храна се е наричала задгранична течна чиния, след което по-късно името става широко разпространено в много страни по света.

Начин на приготвяне и видове супи

Методът на приготвяне зависи от много фактори, като например технологията, използването на различни видове съдове за готвене, компоненти за готвене и др.

В съвременния свят не е необходимо да отделите два часа за приготвяне на това ястие. Сега има модерна техника, която ви позволява да готвите супа много по-бързо. За да направите това, просто трябва да се запасите с бавна печка или тенджера под налягане. Ако финансовата част не ви позволява да закупите ново оборудване сега, използвайте рецепти за незабавни супи.

Техниката позволява не само да се намали времето на процеса на готвене, но също така ви помага да правите всеки друг бизнес паралелно, защото няма да е необходимо да стоите до печката с лъжица в ръцете си, като постоянно разбърквате бульона.

Основата за приготвянето на супа може да се използва всяка, в зависимост от вашите вкусови предпочитания, това няма да повлияе на качеството на ястието.

Според температурата на сервиране супите се разделят на топли, студени и комбинирани. Горещите супи обикновено се сервират при температура, която не надвишава седемдесет градуса по Целзий. Ако супата е над тази температура, вкусът й се изкривява и е възможно да се изгори езикът.

Какви са супите, имената на тези ястия, всичко това е измислено много преди да се родим. Всъщност много ястия носят не само националната кулинарна история, но и уникалния аромат на тези части.

Супите от този тип обикновено се сервират топли :

  • Класически - най-популярният тип, използван в различни страни, може да бъде както постно, така и висококалорично. Няма строга технология за готвене, готвачът или домакинята могат самостоятелно да избират съставките, които харесват.
  • Solyanka е тлъсто ястие от руската кухня, приготвено на базата на месо, гъби, риба или други съставки. Всичко зависи от вкуса на човека, но основната характеристика на такава супа е богат бульон и голям брой използвани пикантни подправки.
  • Gruzdyanka - корените на тази рецепта са все още в древна Русия, тя се счита за бюджетно ястие, тъй като основните компоненти са взети от това, което е било под ръка. Съставките включват гъби, картофи, лук, билки и постно месо.
  • Bouillabaisse, друго име - „ухото на Марсилия“. Това френско ястие се характеризира с това, че там не се използват месните компоненти. Смята се за чиста рибена чорба, която е популярна по средиземноморския бряг. Сервирайте го в ресторанти в провансалски стил.
  • Шурпа - по отношение на съставките и техниките на готвене донякъде напомня на класическа супа. Отличителната му характеристика е, че се счита за национално ястие на Молдова и страните от мюсюлманския изток.
  • Rassolnik е руско историческо ястие, основните компоненти на което са кисели краставички или използването на зеле.

Студените супи станаха широко разпространени през лятото, когато улицата е надута и искате да се разхладите. Такива супи се сервират при температура от шест до дванадесет градуса по Целзий, а не по-висока. Съставът върви добре със сервирането в студения вариант.

Известни студени супи са :

  • Окрошка е ястие от руската кухня, отличителна характеристика е, че компонентите, които го съставят, са ситно нарязани или нарязани. Има много видове рецепти, но трябва да запомните, че okroshka се готви на кефир или квас.
  • Хлодник - просто казано е борш или супа, която се сервира студена. Това е национално ястие на източните страни. Най-често се готви на млечни продукти или отвара от цвекло, киселец или лук.
  • Ботвиня - приготвена изключително на квас, основните използвани продукти са здравословни зелени: спанак, киселец, зелен лук и рукола.
  • Таратор - традиционно ястие на Македония и България, се готви в мляко или използва ферментирали млечни продукти. Технологията за приготвяне на таратор практически не се различава от okroshka. Единственото нещо, което готвачите от такива страни обичат да добавят към състава, са ароматните билки и чесън, което в крайна сметка прави супата необичайно вкусна.

И последният, най-популярен вид супи - комбинирани . В крайна сметка може да се сервира и топла, и студена. Това е не само удобно, но и практично за тези в семейството, които имат хора с различни вкусови предпочитания.

Най-често комбинираните видове включват ухо и гаспачо.

Независимо от наименованието на супите, принципите на приготвяне не са много различни един от друг и за да направите ястието вкусно, трябва да имате малко свободно време в арсенала си, продукти и искри в очите.

Технология на готвене

Технологията за приготвяне на първите курсове е изключително разнообразна, всичко зависи от това каква супа искате да сготвите за определен брой хора, защото от нея ще зависят необходимите пропорции на компонентите, които са част от нея. Технологията също ще се промени от това коя чиния искате - просто или бързо.

Но независимо от избраната от вас рецепта, за да направите ястието вкусно, трябва да следвате няколко основни стъпки за готвене :

  • Ако имате голямо семейство и искате да направите супа за няколко дни, използвайте тиган с не повече от 10 литра. Защото ако готвите повече в чиниите, просто няма да се получи правилната степен на богатство и вкус.
  • Не добавяйте и не наливайте течност по време на готвене, затова се опитайте да вземете предвид баланса на съдържанието му спрямо дебелината. Не забравяйте, че по време на процеса на готвене течността кипи или се изпарява.
  • Всеки хранителен продукт има свое собствено време за готвене. Следователно стъпките за готвене трябва да бъдат проектирани така, че всеки компонент да бъде подложен на достатъчно топлинна обработка до готовност, но да не се усвоява. Това в крайна сметка може да доведе до безвкусие. Правилно избраното време за готвене ще помогне на всички продукти да се слеят в един цялостен състав.
  • Контролирайте процеса на готвене, отстранете ненужната пяна от повърхността, която се образува след поставяне на допълнителен компонент.
  • Контролирайте процеса на кипене и температурата. Следвайте вкуса, опитайте бульона на вкус - това ще ви помогне да разберете колко сол липсва и дали има достатъчно подправка.
  • По-добре е да добавите сол петнайсет минути преди пълно готвене, този принцип ще помогне на храните да не улавят влагата вътре.
  • Спазвайте процеса на варене, не позволявайте супата да ври постоянно, най-добрият вариант за готвене е да къкри супата на слаб огън.

Общи принципи на създаване

За да направите супата вкусна и богата, трябва да следвате някои принципи . Те включват ястия, в които ще се осъществява процеса на готвене и суровини.

Ястията, в които се приготвя ястието, влияят на скоростта и процеса на готвене. Предпочитайте нова технология или саксии от неръждаема стомана с дебело дъно. Предимствата на тенджерата под налягане и бавната готварска печка е, че не е необходимо пърженето от лук, моркови и гъби да се извършва в отделен тиган, всички стъпки за готвене се извършват в самия него.

Моля, обърнете внимание, че когато готвите първото ястие, не е необходимо да се използва капакът на тигана, той се използва, когато супата вече е сготвена и е необходимо да я оставите да вари за половин час - час.

Полуфабрикатите или суровините трябва да се отнасят отговорно, да избират продуктите по-свежо . Ако използвате картофи, лук и моркови, трябва добре да ги обелите и измиете преди готвене. Освен това старателно изплакнете и месните продукти и ги обелете, преди да готвите бульона.

Вземете сериозно и с любов процеса на готвене, тъй като една от лошо почистените съставки може да съсипе вкуса на ястието.

Ако искате да направите резен творчество в готвенето, нарежете зеленчуците с къдрави ножове . Но ако не сте от тях, все пак следвайте как смилате храната. За да направите ястието вкусно, трябва да знаете всичко възможно най-добре, не се опитвайте да смилате продуктите прекалено фино или, обратно, твърде големи.

И най-важното, избирайки първото ястие от списъка, се интересувайте какви са супите, техните рецепти по същество не се различават една от друга, само продуктите, които са част от състава, основата и времето за готвене.

Избор на основен компонент

Трудно е да се изолира всеки основен компонент в супата, тъй като продуктите се използват в почти равни пропорции. Смята се, че най-скъпият продукт ще се счита за основен компонент.

Името на ястието отразява богатия му вкус. Ако готвите борш на месен бульон, основният му компонент ще бъде птиче месо. В същото време тя ще се отнася до зеленчука поради факта, че цвеклото или зелето ще бъдат определящият вкус продукт.

Предлагат се следните видове супи :

  • Първи курсове на основата на домашни птици или месо.
  • Първи курсове за риба.
  • От зеленчуци.
  • Въз основа на гъби.
  • Въз основа на морски дарове.
  • На базата на продукти от брашно.
  • Въз основа на различни зърнени култури (ечемик, елда, просо).
  • На базата на сирене, млечни и млечни продукти.
  • Плодове първи курсове.
  • Въз основа на водорасли.

Конкуренцията с обичайните първи курсове е крем супа. Най-често се използва в престижни ресторанти, този тип се отличава с красива консистенция и приятен нежен вкус. Най-често срещаните видове такива ястия са сирене, месо и гъби. Сервира се в малки питиета, където консистенцията на пюрето е красиво украсена с каперси или тънко нарязани парчета шунка.

Категория:

Здраве