Почти всички празници са придружени от вкусни ястия и закуски, особено празници за рожден ден или Нова година. Пушен бекон е идеален за такива празници. Такова предястие е полезно не само за лечение на гости, но и за ежедневна употреба заедно с картофи, кисели краставички и за приготвяне на сандвич. Много любители на вкусна храна и свинско коремче пушат сами. Не е трудно сами да приготвите пушено месо, но все пак трябва да знаете някои от нюансите.

Методи за пушене на мазнини

Най-важното за пушенето е температурата и времето, необходимо за приготвяне на продукта. Пушените меса често се изключват от диетата поради високото съдържание на мазнини и пагубния ефект върху черния дроб, обаче, ако използвате продукта в малки количества, това помага за укрепване на имунната система. Варената пушена свинска мас ще бъде полезна при проблеми с бронхите и сърдечно-съдовата система, както и при настинки.

Сало предпазва стомаха от влиянието на алкохолните напитки, затова често се сервира на празничната трапеза. Пушеният продукт не трябва да се злоупотребява, тъй като съдържа много холестерол, а калорийното съдържание е 775 kcal на 100 g продукт. Но ако ядете до 100 г такава храна, тогава вредата от нея ще бъде минимална.

Горещ начин

За горещо пушене, както и за студено, ще ви трябва:

  • Мазнини - около 2 кг;
  • 100 г подправки;
  • Пипер и сол по ваш вкус.

Друг важен елемент за горещо пушене са дървените стърготини - натрошени дървесни частици. Благодарение на дребните дървесни частици, опушената свинска мас в дим, втвърден с дим, ще се окаже с прекрасен вкус и приятна миризма. Най-подходящият вариант е кайсиевите и черешовите стърготини, но също е подходяща дървесина от елша. По-добре е да не използвате орехово дърво, тъй като пушеното месо може да се окаже с остра миризма на йод.

В процеса на пушене се извършват такива действия:

  1. Накиснете дървени стърготини и запалете огън.
  2. Нарежете парче.
  3. Смесете сол с черен пипер и настържете приготвения продукт.
  4. Запалете огън, за да запазите топлината.
  5. Пригответе метален съд за печене за бекон.
  6. Изцедете течността от дървените стърготини и разстелете дървесината в тава за печене (слой около 2 см).
  7. Поставете телената стойка върху дървените стърготини и разстелете продукта за пушене. Разстилайте на свобода.
  8. Поставете тава за печене върху въглищата и покрийте. За удобство можете да използвате няколко тухли като стойка.
  9. След половин час, използвайки ръкавици, отворете капака на пърженицата и го оставете отворен за 2-3 минути.
  10. Затворете капака и задръжте тигана за печене над котлона за около 5 минути.

Продуктът трябва да придобие бронзов нюанс, след което се счита за завършен. Сега основното е да не се поддавате на изкушението и да не преяждате.

Студено пушен бекон

За да си набавите студено пушен бекон у дома, в допълнение към съставките, които се използват в процеса, ще ви трябват около 5 литра вода. Самият процес не е много по-сложен, но ще отнеме повече време.

Действие със студено пушено:

  1. Солена прясна или прясно замразена храна.
  2. Задръжте в осоляването до 3 седмици.
  3. След 2-3 седмици извадете солта от повърхността и избършете парчетата със сух парцал.
  4. За да премахнете излишната влага и изсушите мазнините, тя трябва да бъде окачена на течение около 12 часа.
  5. Поставете регулатора на температурата на пушека на 30 градуса и оставете да се готви 72 часа.

В резултат на това свинската мас трябва да придобие кафяв цвят. Студеното пушене се счита за по-полезно, тъй като целият процес протича по естествен начин. Но, разбира се, ако няма време да чакате и искате да опитате вкусно възможно най-скоро, тогава можете да изберете първия вариант за пушене.

Приготвяне и рецепти за марината

Соленето осолено за пушене в домашни условия се извършва по различни начини, но за да се придаде на пушеното месо по-ярък вкус, е необходимо не само да обработите продукта със сухи подправки, но да ферментирате в подготвена марината. За продукта на студено и горещо готвене можете да използвате различни опции за мариноване.

За топъл пушен бекон ще ви трябва:

  • сол - не повече от 80 g;
  • чесън - 1 глава;
  • соев сос - 75 г;
  • черен пипер (можете да използвате смес от различни видове).

Процесът на готвене е прост и включва следните действия:

  1. Обелете чесъна и преминете през чесъна или смилайте до същото състояние по друг начин.
  2. Добавете всички останали съставки към чесъна.
  3. Разбъркайте до гладкост.
  4. В получената смес поставете нарязана свинска мас и разбъркайте.
  5. Оставете на хладно място за 4 дни.

Процесът на студено пушено е малко по-сложен, тъй като изисква повече време, но крайният продукт ще има вкус не по-лош от пушен бекон в домашни условия, горещ пушен. За мариноване ще ви е необходим физиологичен разтвор. Толкова сол е необходимо, за да може яйцето да плава в разтвора. Тогава те извършват такива действия:

  1. Сварете разтвора.
  2. Към разтвора се добавят смлени продукти, като карамфил, чушки и семена от кимион.
  3. Смесете охладеното вещество с чесън.
  4. Настържете подготвената мазнина с марината и изпратете на студено място за 48 часа.

Можете също да пушите риба и пиле. В същото време можете да спестите време и едновременно да пушите риба и свинска мас или пиле и риба.

С помощта на бавна готварска печка

Този кухненски уред се превърна в спасителна линия за домакинята в къщата, защото след като изберете необходимата функция, можете да бъдете свободни за определено време. Благодарение на бавната готварска печка можете да готвите почти всяко ястие, дори пушен бекон.

Разбира се, няма да можете да използвате истинско дърво и въглища, ще трябва да използвате течен дим. Необходимо е предварително да се подготви марината по рецепта и да се обери продуктът за 2-3 дни. За да направите това, имате нужда от такива компоненти:

  • 2 кг мазнини;
  • 5 g течен дим;
  • 2 литра вода;
  • 80 г сол;
  • 15 г захар;
  • Подправки на вкус.

Процесът на пушене се осъществява в следния ред:

  1. Сложете готовата нарязана мазнина в бавна готварска печка.
  2. Изсипете вода, течен дим и сложете подправки.
  3. Гответе 90 минути в режим "Гасене".
  4. След това не разнасяйте продукта, а го оставете да се маринова 120 минути.
  5. След 2 часа увийте пушеното месо във фолио и поставете в хладилника.
  6. Продуктът ще бъде готов след 12 часа и, като разгънете фолиото, можете да усетите приятна миризма.

Тези, които смятат течния дим за вреден, могат да използват торбички с чай - ефектът не се променя. Рецептата за пушени в бавна готварска печка с лукова кора също е популярна, тя е идеална за тези, които не са в състояние да пушат свинска мас у дома в димната. Към всички съставки, които трябва да добавите лук лук и да го поставите на дъното на купата с тенджерата и нагоре. Продуктът се задушава за един час, след което се увива с фолио и се поставя в хладилника.

Рецепта за фурна

За да получите вкусно ястие, бяха измислени много трикове, както и със свинска мас - за да получите чудесна пушена свинска мас, не е нужно да живеете в частна къща и да изградите пушек. За да приготвите пушено месо във фурната ще ви трябва:

  1. Маринована свинска мас или настъргана с подправки.
  2. Разстелете фолиото върху дълбок лист за печене и наредете чипса.
  3. Загрейте фурната до температура 100 градуса.
  4. Поставете продукта върху телена поставка и поставете върху лист за печене.

Гответе за 40-120 минути, в зависимост от желания резултат, а за по-бърз ефект можете да повишите температурата. Така че при 120 градуса е достатъчно 30 минути.

Пушена свинска мас в аеро скара

На пазара и в магазините можете да намерите много пушени продукти. Разбира се, че е по-лесно да си купите и да не се заблудите, но като приготвите сами свинската мас, можете да сте сигурни в нейното качество и свежест. Друга страхотна рецепта за пушени е готвене на въздушна скара.

За добър резултат ще ви трябва:

  • свинска мас - 2 кг;
  • течен дим - около 3 g;
  • подправки;
  • 3 скилидки чесън.

Подготовка и последователност:

  1. Измити и изсушени мазнини, пълнени с чесън.
  2. Настържете с подправки.
  3. Оставете киселината под потисничество.
  4. След ден изсипете течен дим и поставете за 1 час.
  5. В аерогрил намажете решетката със слънчогледово масло и изсипете очаквания пушен продукт.
  6. Задайте температурата на 230 градуса и гответе със средна скорост за 10 минути, след което намалете температурата до 150 и гответе още 10 минути.

Увийте готовата мазнина във фолио, охладете и сложете в хладилника за 24 часа.

Готвене на лук кори

Подобно на течен дим или дърво, луковата кора ще придаде на продукта добър аромат. В същото време люспата е естествено и достъпно средство, поради което често се използва за пушене на свинска мас. За да се придадат ароматни и вкусови качества на свинската мас, е необходимо:

  • Вода - 1 л.
  • Сол - 250 g.
  • Люспи от 10 луковици със среден размер.
  • Дафинови листа и черен пипер - 5 листа и грах.
  • Чесън - 5 скилидки.
  • Подправки на вкус.

Пропорциите в рецептата се изчисляват за 1 кг мазнини.

Първо трябва да приготвите саламура от сол и вода. След това изплакнете луковицата лук в чиста вода няколко пъти и прехвърлете в подготвената саламура. След такива манипулации мазнината се поставя върху люспите и се покрива с нея отгоре, след което съдът с всички съставки се поставя на огън. Всички парчета бекон трябва да бъдат покрити с течност.

След кипене на саламурата кипенето се извършва в продължение на 10 минути, след което се отстранява от котлона. Свинската мас трябва да се охлади в саламурата за около 15 минути, след което може да се настърже с подправки и да се правят разрези, пълнени с чесън. Салото се увива във фолио, слага се в хладилника и след ден вече можете да опитате и да оцените всички предимства на рецептата.

Домашна пушачка

Дори да няма пушек и възможността или желанието да харчите пари за такова устройство, лесно можете да оборудвате пушек за студено или горещо. Самият пушек ще направи чудесен аналог на закупено устройство и няма да се различава функционално. Единствената разлика ще бъде температурата на пушене, тъй като при студено пушене температурата на дима, който преминава в камерата с продуктите, не трябва да надвишава 30 градуса, а при горещо пушене температурата на димната трябва да бъде около 90 градуса.

Така че, за да подготвите пушек, ще ви трябва:

  • Стоманен резервоар (200 литров варел).
  • Метална мрежа.
  • Метална скара.
  • Желязна ламарина.
  • Материя от стара чанта за парцал.
  • Лопата.

Първо трябва да подготвите пещта, като изкопаете дупка за това и поставите метален лист на дъното. След това се подготвя изкоп като комин за кошарата. Изкопът трябва да бъде с ширина и дълбочина приблизително 0, 25 м и дължина от 2 до 5 метра. Коминът трябва да бъде покрит с огнеупорен материал или стоманен лист.

Той също може да бъде тухлени или неизползваеми азбестови тръби. Трябва да се използва варел без дъно, така че е по-добре да вземете ръждясал варел или да отделите дъното. Вместо отдолу се фиксира мрежа и се полага бурета като филтър срещу сажди. На горния ръб на цевта е прикрепена скара, върху която ще се пуши мазнина. Скарата е най-добре фиксирана на разстояние 25 см от върха. Вместо скара, често се използват и куки, монтирани на дебели пръти. В процеса на пушене цевта трябва да бъде покрита.

Проста пушечка е готова, можете да започнете да пушите и да проверите качеството на готовата структура. Пушенето с горещо пушене се приготвя по същия принцип, но разрушаването ще бъде излишно, а за да увеличите температурата в комина, можете да намалите дължината на комина.

Правила за съхранение на готовия продукт

Тъй като не е възможно да се яде цялата пушена сланина наведнъж, с изключение на празниците или помощта на гостите, тя трябва да се съхранява правилно, още повече, че има много пушени продукти. Основни правила за съхранение:

  • Ако парче е голямо и трябва да се съхранява дълго време, тогава е необходимо да го осолите добре преди пушенето.
  • Малко парче може да се съхранява в хладилника.
  • Да се ​​съхранява в добре проветриво тъмно помещение в крайника. По-добре е да се увиете в хартия, за да няма прах.

Ако продуктът е увит в хартия и поръсен с дървени стърготини, тогава той ще се съхранява в кутия за много дълго време. В никакъв случай не трябва да съхранявате свинска мас във влажна стая, защото тя може бързо да стане мухлясала. И също така е необходимо да се помни за вредители, като малки гризачи или мухи.

Категория: