Като люта подправка хрянът се използва още от древността. Специалният аромат на хрян ви позволява да го използвате при приготвянето на различни сосове и подправки за месо, риба, зеленчуци. За да използват това растение по всяко време на годината, домакините събират хрян за зимата. Рецептите ви позволяват да получите вкусна, стимулираща апетит и здравословна подправка.

Свежо съхранение

Корените на тази култура могат да се запазят в естественото им състояние и да не се обработват. За да направите това, можете да адаптирате кутията, която е поставена в мазето, на лоджията или балкона. Преди да поставите кореноплодите за съхранение, те се освобождават от мръсотия, изсушават се и се избират качествени образци. За съхранение е по-добре да оставите непокътнати, дълги дебели корени. Сухият чист пясък се изсипва върху дървена кутия (кутия), корените се поставят на редици и пясък се изсипва върху тях, така че да не се допират един до друг. Температурата на съхранение на кутията със съдържанието не трябва да бъде по-ниска от 0 ° C.

Замразяване и сушене на корени

За да запазите реколтата от хрян за зимата, можете да замразите корените му цели. Те първо трябва да бъдат измити, почистени и изсушени. Друг вариант за замразяване е да ги настържете, обработите в месомелачка. Можете да смесите нарязаните кореноплодни зеленчуци с кисела настъргана ябълка, лимонов сок. Във фризера съхранявайте продукта в торба или контейнер.

Хрянът може да бъде изсушен. В този случай ще са необходими коренищата му. Те трябва да бъдат почистени от залепваща пръст, измити и превърнати в чипс върху груба ренде или нарязани на ивици, тънки плочи. Настърганият продукт трябва да се разстила на тънък слой върху лист за печене, покрит с пергамент и да се изсушава при температура от 40 до 45 o C в открита фурна за около 1, 5 часа. Изсушените корени се смилат в кафемелачка или пасатор до прахообразно състояние.

За да приготвите хрян за зимата у дома, изсипете получения прах в стъклен буркан и го поставете в хладилника. Продуктът се съхранява и в памучни торби. По същия начин можете да изсушите листата на това растение. Прахът може да се поръси отгоре на буркана всеки детайл (доматено пюре, домати, краставици), така че да не се плеснат. Освен това такъв прах може да се разрежда с вода, оцет, да се добави сол, захар и да се използва тази гореща подправка за месни и рибни ястия.

Консервиране в банки

Един от най-удобните начини за приготвяне на хрян за зимата в буркан е да го консервирате с и без различни добавки. Някои от ценните свойства едновременно се губят, но енергичният вкус остава.

Хрян без добавки

За най-простия метод на прибиране на реколтата ще ви трябват кореноплодите на растението и преварена (студена) вода. Измиването на корените не се препоръчва. Те трябва да бъдат избърсвани със суха памучна кърпа, почистени с нож. Смелете на ситно ренде. Пригответе стъклен (порцеланов) буркан, към дъното на който налейте студена преварена вода. Бурканът се пълни с нарязани корени и отгоре се изсипва малко от същата преварена вода, за да се образува вискозна гъста маса. Съхранявайте го в хладилника.

Комплект продукти за консервиране за зимата според друга, традиционна рецепта също е минимален. Състои се от следните компоненти:

  • корени от хрян - 1 кг;
  • вода - 250 мл;
  • сол - 2 големи лъжици;
  • гранулирана захар - 4 супени лъжици. лъжици;
  • лимонов сок (оцетна есенция) - 2 с.л. лъжица.

Как се готви:

  1. Обелете, измийте коренищата, настържете ги в комбайн или на ренде (фино).
  2. Към него добавете сол, захар, разтвор на оцет.
  3. Сложете сместа в буркан, затворете я плътно с капак, поставете на съхранение в хладилника.

Консервирането според друга рецепта се отнася до класическия тип заготовки от хрян за зимата, техните златни рецепти. Хрян направи по този начин бързо и лесно.

Необходими продукти:

  • пресни корени от хрян - 1 кг;
  • вода - 250 g;
  • оцет (лимонена киселина) - 150 mg;
  • гранулирана захар - 30 g;
  • сол - 30 g.

Процес на готвене:

  1. Първо обелете корените, нарежете ги на половина (на три части), напълнете ги с много студена вода за 30 минути, така че да станат по-сочни и коричките да са по-добре.
  2. Следващата стъпка е процесът на нарязване на корените. За целта използвайте пасатор, месомелачка, фина ренде.
  3. Маринатата се прави в тенджера. В нея се налива вода, добавя се правилното количество захар и сол, сместа се довежда до кипене и малко преди това внимателно се излива разтвор на оцет.
  4. След това маринатата трябва да се охлади, смесена с нарязан хрян, поставена в стерилизирани буркани, покрийте с капаци.

Беритба с лимон

Друга рецепта как да спестите хрян за зимата е доста оригинална. Той перфектно допълва рибните ястия и в същото време може ефективно да се бори с настинки.

Необходими продукти:

  • корени от хрян - 1 кг;
  • голям лимон, имате нужда от неговата жар и сок;
  • вода;
  • сол, една лъжица (голяма);
  • захар, две големи лъжици.

Процес на готвене:

  1. Корените на растението се почистват, потапят се за 30 минути. в студена вода. Тогава те трябва да бъдат смачкани и към тях да се добавят сол и пясък.
  2. Обелете лимона. Извадете жар от него с фина ренде, изцедете сока от лимона. Добавете жар към хрян.
  3. Към получената смес добавете охладена преварена вода, докато се получи гъста каша, сложете масата в буркани (стерилни) и във всяка от тях изсипете 1 чаена лъжичка от сока, получен от лимон. Банките са плътно покрити с капаци.

Ако добавите майонеза или заквасена сметана към такава смес, получавате вкусен сос.

С вар и морска сол

Това предястие има невероятен вкус. Ще са необходими следните съставки:

  • хрян, пресни корени - 500 г;
  • вар, жар - 30 г;
  • морска сол - 30 г;
  • зелен или черен прясно смлян пипер - 30 г;
  • захар - 40 г;
  • вода - 400 мл;
  • оцет 9% - 200 g.

Това мариновано предястие трябва да стане както следва:

  1. Корените на растението, ако са застояли, трябва да се накисват в студена вода за един ден. Пресните корени веднага се почистват и обработват.
  2. Обелете и разтрийте корените, като използвате ренде, пасатор, месомелачка. Тя трябва да е каустична каша.
  3. Поставете всички компоненти във вода, с изключение на оцет и каша, разбъркайте ги и кипете. Сипете оцета и получената каша. Смесете масата и разпределете горещото предястие в стерилизирани буркани. Продуктът ще се съхранява по-дълго, при условие, че консервите се стерилизират: 0, 5 литра за 10-12 минути, литър - около 20 минути.

За друг вариант на такова предястие не се изисква стерилизация. Приготвената коренова каша на порции се поставя в торби със закопчалки и се поставя във фризера. Замразяването позволява продуктът да се запази добре. През зимата се изважда торба с каша, размразява се и към продукта се добавя вар, морска сол, черен пипер. Използвайте като подправка. Можете да замените вар с оцет, но именно вар придава на кореноплодните уникален вкус.

С орехи

За да приготвите продукт по тази рецепта, се нуждаете от съставките:

  • корени - 1 кг;
  • орехи (смлени) - 10 големи лъжици;
  • ябълков оцет - 2, 5 чаши;
  • захар - 2, 5 супени лъжици (чай);
  • сол - 2, 5 ч.л;
  • преварена вода - 2, 5 чаши.

Корените се смилат в блендер, месомелачка или чрез ренде. Към получената каша добавете всички останали съставки, разбъркайте. След това сложете масата върху банките, плътно ги затворете с капаци, поставете на склад в хладилника.

Подправка Twinkle

Това име беше дадено на остра дресинг от тази коренова култура с добавяне на чесън и домати. Приготвя се от следните компоненти:

  • хрян - 300 г;
  • узрели червени домати - 3 кг;
  • гранулирана захар - 1 супена лъжица. лъжици;
  • сол - две лъжици (големи);
  • чесън - 100 g.

Всички продукти се почистват, измиват, смачкват в месомелачка, пасатор или комбинират, добавете сол, гранулирана захар. Сместа се разпределя в стъклени буркани и се изсипва във всеки от контейнерите оцет в количество от 1 с.л. л. Банките са затворени и хладилни.

Маринован корен зеленчук

За да сте сигурни, че пикантното допълнение към ястията винаги е под ръка, можете да приготвите кисел хрян, зимна рецепта за който се състои от следните продукти:

  • пресни корени - 1 кг;
  • 1 чаша вода;
  • сол - 1 лъжица (голяма);
  • захар - 1 супена лъжица. лъжица;
  • лимонов сок (1 брой);
  • подправка карамфил (няколко парчета);
  • семена от горчица, четвърт от лъжица (чаена лъжичка);
  • индийско орехче (смляно), щипка;
  • канела (щипка).

Как се готви:

  1. Обелете кореновите зеленчуци, напълнете ги с ледена вода и оставете за 30 минути.
  2. Смелете кореноплодни зеленчуци с пасатор, в месомелачка или чрез ренде.
  3. Кипнете вода, добавете към нея нужното количество захар, сол, подправки, лимонов сок. Охладете маринатата, прецедете я.
  4. Комбинирайте маринатата с нарязани кореноплодни зеленчуци и ги подредете в стерилни буркани.
  5. Затворете бурканите плътно с капаци и стерилизирайте във вряща вода за 15 минути. След това банките трябва да бъдат запушени и поставени да се охладят.

Такъв продукт се съхранява на тъмно място, той трябва да е хладен (в хладилника).

Консервиране с ябълки

Добавянето на ябълки омекотява остротата на кореновата култура и й придава нежен и кисел вкус. За да запазите хряна според тази рецепта, ще ви трябват продукти:

  • корени от хрян - 100 г;
  • кисели ябълки - 2 кг;
  • чесън - 2-3 скилидки;
  • оцет - 30 mg;
  • пясък - 3 супени лъжици. лъжици;
  • сол - 1 супена лъжица. лъжица.

Процес на готвене:

  1. Корените трябва да бъдат обелени, нарязани с пасатор или с помощта на месомелачка.
  2. Чесънът се настъргва или преминава през чеснова преса, пюре от ябълки. Смесете тези продукти с корените.
  3. Необходимото количество захар, сол, оцет се добавя към масата, изсипва се в стерилни буркани и се поставя за 5 до 10 минути. на водна баня.
  4. Когато процесът приключи, бурканите се затварят с варени капаци. Оставя се да изстине и се охлажда.

Ако добавите към тази подготовка 1 лъжица (чай) лимонова кора, тя ще бъде по-оригинална на вкус.

Цвекловиден хрян

Тази рецепта се счита за традиционна. За да приготвите закуски по такава рецепта, ще ви трябва:

  • хрян, корени - 300 г;
  • средно голямо цвекло - 1-2 бр. (200 g);
  • вода - 200 мл;
  • гранулирана захар - 1 ч.л;
  • трапезна сол - 1 ч.л.

В началото на процеса кореноплодите се измиват, почистват и смилат в отделни контейнери. Солта и захарта се добавят към цвеклото. Вземете буркани (0, 5 л), напълнете ги с хрян наполовина, изсипете вряща вода във всяка чаша, след което сложете цвеклото. Масата се смесва, добавете оцет отгоре, покрийте банките с капаци. Тази смес се охлажда или съхранява на друго студено място.

С черен пипер

Тази коренова култура върви добре с черен пипер. За приготвяне на такова предястие се вземат 200 г черен пипер, 100 г корени от корени. Продуктите се измиват, почистват, смачкват с пасатор, в месомелачка или се комбинират и смесват. С помощта на чесъна разбийте от три до пет скилидки чесън и ги поставете в подготвената смес. Там се добавя захар в количество от една супена лъжица. лъжици и изцеден лимонов сок (от един лимон). Компонентите са смесени, разположени в буркани, покрити с капаци. Съхранявайте ги в хладилника.

Полезни съвети

За да се улесни обработката на това растение, се предлага да се използват прости и полезни препоръки:

  • Застоялите кореноплодни зеленчуци ще си възвърнат сочността, ако се заливат със студена вода за един ден.
  • Замразената храна ще бъде по-лесна за настъргване.
  • За да избегнете обилна лакримация по време на преработката на хрян в месомелачка, ще помогне торба с целофан, носена на изхода от него; смачканият продукт се изсипва директно от торбата в контейнера.
  • Препоръчва се да почиствате растението с ръкавици, за да избегнете евентуални изгаряния.
  • Можете да мариновате корени от хрян с добавяне на сушени билки и подправки към маринатата.
  • Беритбата на хрян за зимата съгласно някоя от горните рецепти ви позволява да се наслаждавате на оригиналния пикантен вкус на подправки, получени от тази коренова култура по-дълго. С тяхна помощ можете да повишите тонуса на тялото си, да се предпазите от настинки.

Спазвайки тези правила, можете да приготвите вкусни заглавия от хрян, които ще бъдат чудесно допълнение към ястия през зимния сезон.

Категория:

Готварство