Лукът е чудесно допълнение към ястията, но поради горчивина и изразена миризма, често се налага да отказвате да го използвате в рецепти. Не е необходимо да изключвате този полезен и вкусен зеленчук от диетата по горните причини. В крайна сметка можете просто и бързо да готвите мариновани лук. Тази закуска не е без причина много популярна. Лукът, който е бил в маринатата, придобива мек вкус и аромат и перфектно допълва всяка храна.

Характеристики на маринования лук

Пресният лук е много ценна съставка за здравето. Той е богат на минерали, лесно смилаеми въглехидрати и други незаменими елементи, в частност витамин С. Всеки знае мощните лечебни свойства на лука в профилактиката и борбата с настинките. Готвенето и пърженето на зеленчука ще неутрализира много полезни съставки, но не и кисели. Процедурата за мариноване на лук ви позволява да запазите витаминния състав непроменен.

Лъч без термична обработка съдържа сярна киселина, която в големи количества провокира дразнене на очите. Мариноването елиминира тази летлива субстанция, така че подобна закуска с лук няма да предизвика сълзи.

Използвайки кисел лук, не е нужно да се притеснявате за лош дъх. Това е особено важно, ако трябва да хапнете храна на празничната трапеза, преди важна среща или дата.

Друго предимство на закуската с лук е възможността за разнообразяване на диетата. Сервира се като отделно ястие или се добавя към месо, риба, салати, създавайки нови оригинални комбинации от съставки.

Тези, които особено харесаха това ястие, могат да приготвят лук в консерви за зимата. Тогава е достатъчно да отворите консервата - и любимата ви почерпка ще зарадва вас и гостите.

Правила за пикиране

В книгата с рецепти можете да намерите десетки начини за приготвяне на лук в марината. Но има общи принципи, които да направят предястието по-вкусно, както и да ускорят процеса на готвене:

  1. За да не се поливат очите, преди да обелите луковиците от люспите, зеленчуците се накисват в студена вода. Има и друг начин да се отървете от дискомфорта при готвене - сложете лука във фризера за 15 минути.
  2. Трябва да изберете сочен и месест, най-свежият лук. Тънките филийки лук са трудни за мариноване и не са толкова вкусни.
  3. Белият лук е най-сладкият сорт. Преди да го сложите в маринатата, просто измийте зеленчука със студена вода и обелете. Белият сорт успешно се комбинира със салати и гъбени закуски.
  4. Жълтият лук е най-популярният зеленчук на рафтовете на магазините. Може да бъде много горчив, така че преди готвене лукът се накисва и се обелва с вряла вода. Този вид лук е идеален за сервиране с месни ястия.
  5. Червеният сорт се характеризира с умерена горчивина. Този специален сорт върви добре с риба и винегрет.
  6. Големият лук се реже по-лесно, затова се взима за готвене на закуски на пръстени и полукръгове. Дребните плодове са идеални за цялостно мариноване.
  7. За да се ускори процесът на мариноване, зеленчуците се нарязват много на ситно.
  8. Основният компонент за мариноване е оцетът: трапезен, ябълков, вино, ориз, балсамов. Но за него можете да намерите заместител - лимонова или лимонена киселина, лайм, соев сос.
  9. Зеленчуците могат да се накисват по два начина - в студена или гореща марината.
  10. Пикантният аромат и необичаен вкус на предястието ще добавят зеленина и различни подправки. Такива подправки добре се комбинират с лук: дафинов лист, канела, черен пипер, карамфил, риган, звезден анасон.

Най-добрите методи за готвене

Сред огромния брой рецепти за това как да направите мариновани лук, всеки готвач може да намери най-подходящия за себе си. Има традиционни методи за готвене и специални рецепти за гурме.

Класическа универсална рецепта

В най-известния метод за готвене се използва обикновен 9% оцет. За закуски ще ви трябват компонентите:

  • 3 средни лука;
  • 200 мл вода;
  • 7 супени лъжици. л. оцет;
  • 1 супена лъжица. л. захар;
  • 1 ч.л. сол;
  • подправки: черен пипер и лавр

Първо пригответе марината. Оцетът се разрежда с вода, сол, добавя се захар, лавр и 3 граха от подправка. Лукът се нарязва на колелца, а ако зеленчуците са едри, то на половин пръстени. Зеленчуковите филийки се поставят в дълбок съд, който може да се затвори с капак. Подходящи са емайлирани и стъклени съдове, както и обикновен контейнер за храна. Лукът се залива с марината и се изпраща в хладилника.

Детайлът е напълно наситен с оцет за 30-40 минути. Срокът на годност на ястието е не повече от един ден.

Рецептата се нарича универсална, защото с нея можете да мариновате всяко разнообразие от лук.

Опция за бичане

Когато гостите са на прага, можете да се възползвате от най-бързата рецепта за вкусен кисел лук. Приготвянето ви отнема само 15 минути. За да направите това , вземете:

  • 2 глави лук;
  • 2 с.л. л. ябълков или винен оцет;
  • щипка захар.

Кипнете вода и нарежете зеленчуците. Намажете разреза с вряла вода и веднага преместете луковите пръстени в студена вода. След тази процедура изцедете цялата вода и започнете да готвите марината. За да направите това, захарта се разрежда в чаша вряла вода и тук се добавя оцет. Изсипете сместа в купа с лук яхния за 15 минути.

В лимонов сок

Вместо оцет можете да вземете лимон, така че вкусът на закуската с лук ще бъде по-нежен. За просто готвене вземете съставките:

  • 1-2 големи лука;
  • 1 лимон;
  • ¼ чаша вода;
  • 1 супена лъжица. л. зехтин, сол и захар;
  • бяло и ароматно.

Загрейте маринатата вода до топла температура. Изстискайте лимонов сок в него, добавете всички други компоненти. Подправката е достатъчна, за да вземете една щипка. Нарязваме ситно лука и изсипваме върху лимонената марината. Оставете на хладно място за 40 минути.

Лимоновата рецепта може да бъде включена в диетата и бебешката храна. Цитрусовият сок прави ястието по-здравословно и придава приятен аромат.

С балсамов оцет и горчица

Тази пикантна рецепта е да се готви лук в суха марината. Компоненти за закуски:

  • 2 средни лука;
  • 1 ч.л. балсамов оцет;
  • 3 ч.л. горчица;
  • 2 с.л. л. масло;
  • подправки на вкус.

Вода за този метод на мариноване не е необходима. Зеленчуците се нарязват и просто се смесват с всички съставки, посочени в рецептата. Изпраща се в запечатан контейнер в хладилник за около 2 часа.

Лукът, приготвен по този начин, хармонично се хармонизира с барбекю и всякакви други ястия.

Рецепта от червен лук

Лилавите или червени сортове се мариноват рядко. Той е вкусен и свеж, в допълнение, има доста твърда плът. Но ако успеете да го приготвите правилно, получавате специфично предястие за херинга, което ще изглежда много естетически на чиния.

За мариноване на червен лук използвайте класическата рецепта. Но трябва да държите детайла в хладилника по-дълго - 1-2 дни. Само по този начин лукът ще се окаже мек и ще придобие изразителен пикантен вкус.

Корейски (кимчи)

Феновете на различни национални кухни могат да опитат ново ястие - ориенталска рецепта за маринован лук. Приготвянето ще отнеме повече време, отколкото при предишните методи, но пикантният вкус на кимчи определено си заслужава. Съставки на вкусно лук лук:

  • 3 глави лук;
  • чаша вода;
  • 2 с.л. л. оцет;
  • 1 супена лъжица. л. сол;
  • 2 с.л. л. захар;
  • 3 супени лъжици. л. масло;
  • 3 скилидки чесън;
  • смес от чушки, сусамово семе, билки.

Един голям лук се нарязва на половин пръстени. Нарязаният зеленчук се залива със саламура (разтворете супена лъжица сол във вода). След 2 часа изцедете водата от осоления лук. Сложете го в купа и поръсете със захар и черен пипер.

Другите два лука се запържват в олио в тиган до златисто. За по-нататъшно готвене е полезно само горещото масло, което е наситено със сок от лук, пърженият лук вече не е необходим. Тази маслена смес се разрежда с оцет.

Горещото масло с оцет се изсипва върху осоления лук и се разбърква добре. В края се добавя нарязан чесън. Поставете в хладилника за поне 3 часа.

Поръсете готовото предястие със сусамовите семена и гарнирайте с магданоз и копър.

Зимни заготовки

Можете да запазите цели малки лук за зимата. Но нарязаните зеленчуци са по-подходящи за този процес. В този случай е препоръчително лукът да не се нарязва твърде тънко. Пръстените или полукръговете трябва да са с дебелина 0, 5 мм.

Традиционна рецепта

Процесът на консервиране на лука за зимата не е най-бързият, но при надлежно старание закуската ще излезе с отличен вкус. Необходимо е да подготвите всички необходими съставки предварително :

  • един и половина килограм дребен лук;
  • 300 мл ябълков оцет;
  • 2 литра вода;
  • 5 супени лъжици. л. сол;
  • 2 с.л. л. захар;
  • 5 листа от лавр;
  • канела, карамфил и червен пипер.

Етапна рецепта за маринован лук за зимата без стерилизация е следната:

  1. Извадете кореновите части на плода и обелете луковиците. Така че горната черупка лесно да се отдели от зеленчуците, трябва да ги потопите първо във вряща вода, а след това в студена вода.
  2. Загрейте литър вода на печката, но не довеждайте до кипене, изсипете 2 с.л. л. сол.
  3. Потопете зеленчуците в гореща солена вода. За ускоряване на процедурата може да се използва микровълнова печка. Сложете купата с лука във фурната за 5 минути, като зададете минималната мощност. След такава подготовка за мариноване зеленчуците трябва да са прозрачни.
  4. Изчакайте течността да изстине. По това време трябва да стерилизирате бурканите с капаци.
  5. Поставете дафинови листа на дъното. След това добавете подправки: чаена лъжичка смляна канела, половината от размера на люта чушка, 2-3 парчета пикантни карамфил. Напълнете консервите с лук.
  6. Сварете още един литър вода с подправки. След като заври, добавете оцета и, като изчакате второто кипене, свалете от котлона.
  7. Изсипете гореща марината в буркани със зеленчуци, навийте ги на руло. Превърнете бурканите с консервиран лук, докато се охлади напълно.

Остава само да изчакате зимата, за да поглезите себе си и любимите хора с вкуса на маринован лук.

Оранжева туршия

Феновете на кулинарните експерименти ще оценят тази екзотична рецепта за марината. За да приготвите лукови препарати за зимата, трябва да вземете:

  • 1 кг дребен лук;
  • 500 мл ябълков оцет;
  • 1, 25 литра вода;
  • 3 супени лъжици. л. сол;
  • 250 мл портокалов сок.

Рецептата за мариноване на лук за зимата в буркани с портокал:

  1. Загрейте водата и разредете солта в нея, потопете лука в сместа за 6 часа.
  2. Смесете чаша вода и плодов сок, добавете оцет. Доведете сместа до кипене. Потопете подготвения лук в маринатата за 5 минути.
  3. Сложете луковиците в стерилни буркани, налейте сварената портокалова марината и навийте.

Охладените буркани със заготовки могат да се поставят в килера и да се отворят за Нова година. Това необичайно предястие върви добре с пържено пиле.

Тайните на готвача

За да получите перфектната закуска, можете да вземете под внимание няколко трика. Това са прости съвети за начинаещи и кулинарни професионалисти, които да приготвят хрупкав и ароматен лук в марината:

  1. Нежен вкус се получава с лук, който се държи във вряща вода дълго време преди киселината. Това ще отнеме поне 30 секунди.
  2. За да стане лукът хрупкав, след ожулването се оставя за няколко секунди под поток студена вода.
  3. Случва се също така, че в рецептата има твърде много оцет, така че ястието се оказа твърде кисело. За да премахнете излишната киселина, предястие се залива с вряла вода.
  4. В гореща марината зеленчуците достигат желаното си състояние по-бързо, но след това тяхната хрупкавост се губи.
  5. Ако искате да приготвите топла хрупкава закуска, лукът не се обелва с гореща вода и се готви в студена марината.

Маринованият лук със сигурност заслужава да бъде на ежедневна или празнична трапеза. Сред цялото разнообразие от възможности за готвене можете да намерите най-вкусното за себе си и да го добавите към домашната си рецепта прасенце. Това просто предястие ще ви позволи да откриете нови нюанси на вкуса на отдавна познатите ястия.

Категория:

Готварство