Хайверът от зеленчуци е много вкусна и здравословна закуска. Може да се използва както в студена, така и в гореща форма. Класическите рецепти за хайвер от патладжан за зимата са много популярни. В крайна сметка патладжанът съдържа голям брой хранителни вещества, има благоприятен ефект върху състоянието на черния дроб, бъбреците и понижава холестерола. Хайверът от патладжан включва и други здравословни зеленчуци.

Правила за избор на патладжани

Има много разновидности на патладжан. Цветът на зеленчука може да бъде и бял, и зелен, и червен, и оранжев, и дори в лента - „моряк“. По форма продуктът може да бъде с крушовидна форма, с гъста кора и горчив вкус и класически продълговати, с по-деликатен вкус. Но ако изведнъж се натъкнете на зеленчук с горчивина, той лесно може да бъде премахнат с помощта на солена вода. Необходимо е патладжанът да се накълца и да се постави във физиологичен разтвор за 20-25 минути.

Презрелите храни не са подходящи за хайвер. В такъв зеленчук се натрупва горчивина, която разваля вкуса на крайния продукт. За да приготвите закуски, трябва да изберете гладък, еластичен патладжан с лъскава повърхност. Трябва да изберете зеленчуци:

  • с равномерен цвят (освен ако не е специален клас), без петна;
  • със запазеното зелено стрък това показва свежестта на продукта.
  • среден размер;
  • с еластична плътност, без вдлъбнатини.

Хайвер от патладжан "Нежен"

Не е трудно да се подготви Ира, дори начинаещ готвач може да се справи с това. Ще ви трябват следните съставки:

  1. Патладжан - 5 кг.
  2. Доматите превъртате през месомелачка - 3 л.
  3. Люта чушка - 2 броя.
  4. Чесън на вкус.
  5. Зелените.
  6. Сол.
  7. Оцетна същност.

Патладжанът трябва да се измие, нарязва и накисва в подсолена течност за 20 минути. След това изстискайте зеленчука, смилайте го през месомелачка и комбинирайте с доматената маса. Всичко това се слага на огън и се вари около 20 минути.

След това пригответе люти чушки и чесън. Ситно нарязваме пипера, изстискваме чесъна през преса. Смелете зелените. Добавете всички продукти във вряща маса и гответе още 10 минути. 5 минути преди да сте готови да изсипете оцет. Изсипете горещата маса в подготвени стерилизирани буркани, запечатайте и покрийте с одеяло, докато напълно изстине. Готовата закуска се съхранява на студено място. Домашният хайвер от патладжан ще бъде чудесно допълнение към основните ястия.

Българска версия на класическото предястие

Всеки хайвер е вкусна закуска, която може да се яде с хляб или да се сервира с месо. Готвенето на хайвер от патладжан за зимата по класическата българска рецепта ще отнеме малко повече време за приготвяне.

Необходимо е да вземете два зеленчука, да ги сложите в сух тиган и да печете във фурната, докато корите от патладжан покафенят и самият патладжан не стане мек. След това извадете от фурната, залейте с ледена вода и отстранете кожата. Нарежете на ситно подготвените зеленчуци и смесете с нарязан чесън (2 скилидки), подправете предястието със слънчогледово масло, сока на половин лимон и солта.

Такова предястие трябва да се сервира веднага, за дългосрочно съхранение зеленчуците трябва да се готвят по-дълго.

Една проста рецепта за хайвер от патладжан за зимата почти винаги включва основен набор от продукти: това са самите патладжани, доматите, понякога в тях се добавят моркови и лук, както и зърнени чушки. Любителите на пикантна храна могат да си позволят да добавят люти чушки и чесън.

Предястие с майонеза и доматено пюре

Можете да приготвите хайвер от патладжан у дома според рецептата, която сега стана много популярна. Нейната особеност се състои във факта, че към зеленчуковата маса се добавят майонеза и доматено пюре. Заготовките са перфектно съхранени и имат деликатен вкус.

Основни съставки за закуска:

  • Патладжан - 1 кг.
  • Моркови - 200 g.
  • Лук - 200 g.
  • Доматено пюре - 200 g.
  • Класическа майонеза - 70 g.
  • Растително масло - 100 мл.
  • Зелени и подправки на вкус.

Обелете и нарежете подготвените зеленчуци. Нарежете кожата от патладжана, нарежете месото и запържете в тиган. Към това добавете нарязаните моркови и лук, сложете подправки. Варете до омекване.

15 минути преди да изключите огъня, добавете майонезата и доматеното пюре. Смелете масата с пасатор или месомелачка. Навива се в буркани и се слага в мазето.

Рецептата "Ще си оближеш пръстите"

Друга рецепта за вкусна зеленчукова закуска може да се приготви както за зимата, така и за вкусна вечеря или обяд. Набор от съставки предполага следните продукти:

  • Патладжан - 3 кг.
  • Български пипер - 300 гр.
  • Лук - 300 g.
  • Чесън на вкус.
  • Магданоз - няколко клона.
  • Растително масло - 100 мл.
  • Доматено пюре - 100 g.
  • Сол, захар, смлян черен пипер - на вкус.

Нарежете подготвените зеленчуци заедно и печете във фурната за около 30 минути при температура 180 градуса. Охладете и нарежете. Пригответе моркови и чушки, нарежете и запържете в тиган. Добавете черния пипер и морков към патладжана и доматеното пюре.

Варете масата за около 10 минути. Добавете билки, подправки. Подредете в чисти банки, навийте на руло, охладете и поставете на склад.

Полезни свойства и противопоказания

Самият патладжан е диетичен продукт, така че често е включен в различни диети, те са обичани от вегетарианците. Полезните свойства на хайвера се дължат на следното:

  • Тъй като това е зеленчуков продукт, в него има много фибри, които подобряват работата на червата.
  • Патладжанът съдържа калий, магнезий, цинк, които влияят благотворно на работата на сърцето.
  • Хората с нисък хемоглобин и анемия също се препоръчват да консумират този продукт.

Противопоказания за употребата на това ястие също са налични, но има малко от тях:

  • уролитиаза;
  • склонност към алергии;
  • холелитиаза.

Да разнообразите менюто си с вкусни заготовки е много просто от наличните продукти. Нежните зеленчукови закуски ще озарят зимните дни с ярките си цветове и вкусове.

Категория:

Готварство