Горчивият лют пипер е зеленчукова култура, която има характерен горящ вкус. Добавя се към ястия като подправка за подправка. Въпреки оригиналността на продукта, има достатъчно рецепти с негово участие. Често правят различни консерви от него, популярни заради наситеността и аромата. Поради компактните си размери, тези зеленчуци са удобни за събиране на реколтата. Всяка домакиня трябва да знае как да маринова люти чушки за зимата, за да направи вкусна закуска. В допълнение към специфичния си вкус, пиперът има склад от витамини и е полезен за здравето дори след термична обработка.
Хранителна стойност, ползи и противопоказания
Солените и мариновани чушки ще станат популярна добавка в обикновената диета, която може значително да трансформира вкуса на всяко ястие. Тези елегантни шушулки с щипчици активират освобождаването на хормона на щастието - ендорфина, в тялото. В допълнение към това:
- благоприятен ефект върху нервната система;
- укрепване на имунитета;
- подобряване на кръвообращението;
- са естествено успокоително средство.
Само има някои противопоказания за употреба. Хората с храносмилателни проблеми трябва да бъдат изключително внимателни и да спазват нормата. За останалото такива консервирани храни ще станат ценен източник на витамини и други полезни вещества.
В ограничено количество зеленчук може да помогне при редица проблеми:
безсъние;- атеросклероза;
- захарен диабет;
- алергии;
- бронхиална астма;
- туморни новообразувания.
На феновете на пикантните ястия се предлага най-успешната селекция от прости рецепти за солена люта чушка за зимата с инструкции за готвене стъпка по стъпка. Тук е важно не само да направите всичко правилно, но и да запазите работата си за дълъг период.
Прости рецепти за консервиране
След като опитате такъв пикантен деликатес поне веднъж, е трудно да го откажете в бъдеще. Широката гама от рецепти улеснява избора. Самият процес на готвене не е трудоемък, не се различава много от мариноването на други зеленчуци. Основните разлики в състава на съставките и пропорциите.
Подобна гастрономическа селекция може да се използва за сладък пипер. Оказва се, не по-лошо, но без горчивина.
Как да мариновате горещи шушулки
За консервация е необходимо да се подготви следният набор от продукти:
- червен лют пипер - 400 г;
- листа от череша и касис - 4-5 листа;
- люти чушки - 6-8 бр .;
- скилидки чесън - 8 бр .;
- пресни зеленина от копър и магданоз - китка.
От подправки подходяща канела и карамфил. Изчислението отива в литров буркан.
За марината:
- филтрирана вода - 1 л;
- трапезна сол - 35 г;
- захар - 40 г;
- оцет 9% - 1 ч.л.
Как да осолим лют пипер:
- Плодовете се измиват под чешмата и се подреждат върху хартиени кърпи, за да се отцеди излишната течност. Провежда се сортиране - те се почистват с външни наранявания и лезии. Прекалено дълги съвети.
- Бурканите се стерилизират, първо се подреждат в листа, подправки, чесън и подправки. Препоръчва се да се сложи повече листна маса с хрян, естрагон и босилек, което ще придаде специален аромат и приятен послевкус. Стъблата на тревата се отстраняват, тъй като те се оказват твърде твърди и неподходящи за храна.
- Чушките се разпределят изключително плътно. Точно преди това трябва да пробиете всеки отдолу. Това избягва събирането на въздух вътре. Заварете с вряла вода и оставете за 10-15 минути да влеят.
- След определеното време саламурата се налива в тигана и се слага на печката. Към него добавете захарта и солта, кипете 3-4 минути. Минута преди да се изключи, се налива оцет.
- Получената марината се пълни със зеленчуци в буркани.
Затегнете със запечатани капаци, обърнете и увийте в дебели кърпи. След охлаждане те се съхраняват на хладно място. Допустимо е да замените оцета с пресен лимонов сок или лимонена киселина.
По-удобно е да слагате шушулки във високи буркани с широка шийка. Тогава не се изисква предварително рязане или огъване на плодовете.
Усукан горчив пипер
Студено осоленият пипер за зимата може да се сготви още по-бързо, тъй като няма нужда да стерилизирате консервите преди пълнене. Такова предястие е особено пикантно, тъй като семената също влизат в състава. Получената паста е удобна за употреба: тя се разстила върху хляб и се яде на хапки от основните ястия или се добавя към супи и различни сосове.
Комплект съставки:
- 1 кг лют пипер;
- глава чесън;
- 35-40 г трапезна сол;
- 100-110 мл винен оцет.
Подготовката се състои в измиване на зеленчуци, сортиране за брак и отрязване на стеблата. Шушулките се усукват в месомелачка с чесън. Можете да използвате пасатор. Изсипете сол в получената маса и разбъркайте добре. Налейте оцет. След това поставете детайла върху контейнера и затворете капаците на капрона. Дръжте по-добре в мазето или хладилника.
Консервиране на грузински пипер
Оригиналността на такова предястие е, че по-голямата част от остротата отива в доматен сос. Соленето в сок е идеално комбинирано с всякакви основни ястия: ориз, картофи, тестени изделия. Ще бъде не по-малко вкусно в хармония с риба и месо. Обикновено накиснатите чушки се ядат цели, а сокът се пие или се полива с храна.
Ще ви е необходим следният набор от компоненти:
- 1 кг люта чушка;
- 2, 7-3 кг червени домати;
- 1 супена лъжица. л. оцет;
- 6 супени лъжици. л. растително масло;
- 5 броя дафинов лист;
- 40 г чесън;
- 2-4 грах черен пипер.
Препоръчва се използването на по-малки буркани с обем не повече от 500 мл. Последователност на готвене:
Плодовете се измиват, сушат.- Нарежете доматите на парчета, сложете в купа за блендер и смилайте до кашисто състояние.
- Полученият сок се слага на огън и след като заври добавете всички разхлабени компоненти и лаврушка. Гответе 30 минути, без да затваряте капака.
- След това сложете целите шушулки и продължете да варите още 25 минути.
- 3-4 минути преди да сте приготвени, изстискайте чесъна и налейте растително масло. Лавровият лист се изважда.
- Оцетът се добавя непосредствено преди изключване.
- Първо чушките се прехвърлят в бурканите, отгоре се пълнят с доматен саламура.
Херметически запечатани, поставени с главата надолу и увити в топла кърпа. Изчакват, докато банките са напълно охладени и наситени, около два дни. Едва след това те се поставят на склад на специално място.
Арменски начин с билки
Пълно киселите пиперки за зимата са необичайно арменско предястие с богат билков послевкус. Специална технология за консервиране ви позволява да запазите полезния състав от пресни зеленчуци.
Следните компоненти ще бъдат необходими:
- черен пипер - 1 кг;
- оцетна есенция 9% - 50 мл;
- целина, копър, магданоз - на куп;
- глава чесън;
- допълнителна сол - 45–50 g
Ако се вземе оцет 6%, тогава количеството се увеличава 2 пъти. Изчисляването на продукта е на 1 литър вода. Инструкции стъпка по стъпка:
- Плодовете трябва да се пекат във фурната при 180 ° C.
- Останалите компоненти се нарязват на ситно, чесънът се разтрива или смачква чрез специално устройство.
- Докато пиперът се охлажда, пригответе консерви: измийте със соден разтвор или пастьоризирайте върху пара.
- Стръковете се отрязват от тревата.
- Печените зеленчуци се разпределят в контейнери, като се полагат със слоеве трева.
- В отделен тиган смесете сол с вода, доведете до кипене и налейте оцет. Охладете и изсипете върху отметките за зеленчуци.
Притиснат с нещо тежко. В подобно състояние те се държат 3 седмици при стайна температура. След това плътно навийте капаците и сложете на студено.
Зимна заготовка с мед
Дори гурме като това ястие със специфичен пикантно-сладък вкус ще зарадва. Капсикумът дава стипчивост, а медът дава сладост. Тази комбинация поражда нова интерпретация на вкусовите усещания, близка до екзотичната. Ястието перфектно допълва месо, особено свинско.
съставки:
- горящ чили - 1, 5-2 кг;
- чесън - 1 голяма глава;
- столов оцет - 50 мл;
- течен пресен мед - 2 ч.л .;
- гранулирана захар - 10-15 грама;
- сол - 4 ч.л;
- люти чушки - 4–5 бр .;
- филтрирана вода - 500 мл.
Дори новакът няма да има големи затруднения да обери люти чушки по този начин. Всичко е просто: сложете шушулките в чисти буркани и изсипете вряща саламура. Приготвя се по следния начин: поставете всички съставки във вода и варете около 7 минути. Навийте на руло и оставете да се охлади на масата. Едва след това те се крият до зимата.
Tarkinsky пипер със зеле
За любителите на комбинация от черен пипер и зеле, има и отличен вариант за консервиране. Следните продукти трябва да бъдат подготвени:
- 4 кг черен пипер;
- 2, 5 кг бяло зеле;
- 200 г моркови;
- 14 скилидки чесън;
- пресен копър - на вкус;
- 13-15 пипер грах;
- 5 л вода;
- 350-400 г сол;
- 350 мл оцет.
Как да сол:
- Чушките се нарязват отгоре и се проверяват за гниене вътре.
- Изплакнете и сложете на слоеве в гевгир. Слагат преса, за да премахнат влагата от тях колкото е възможно повече.
- Бланширайте на слаб огън, след охлаждане сложете на банките, редуващи се с зелеви листа и резенчета моркови. Целият чесън, копър чадъри и грах се поставят отгоре.
- За заливане се приготвя саламура: водата се смесва с оцет и сол. Изсипете ги зеленчукови препарати.
Дръжте около 10 дни на тъмно, за да започнете процеса на ферментация. В края на определеното време те се затварят с найлонови капачки.
Осетински сос Захтон
От пипер можете да приготвите зашеметяващ ароматен сос „Захтон“, който е чудесен за риба, зеленчуци и месо, хинкали и равиоли. За готвене ще ви трябва:
- няколко шушулки зелен пипер - ориентирани по вкус;
- куп килантро и магданоз;
- заквасена сметана - 190-200 г;
- чесън - 1-2 бр .;
- подправка хмел-сунели - 1 ч.л.
Последователност на готвене:
- Скилидките чесън се натрошават или преминават през месомелачка.
- Зелените се измиват предварително и се сушат, след което се нарязват нарязано.
- Семената се отстраняват от шушулките. Необходимото количество зелена каша се нарязва възможно най-фино.
- Смелете в хаванче: чесън, билка, горчив пипер и едра сол. Ако няма ступа, използвайте блендер.
- В отделна чаша смесете заквасена сметана, смляна пикантна смес и хмел сунели.
- Всички компоненти се комбинират и се смесват старателно.
Ако имате предвид, че употребата не е веднага, а за дълъг период, тогава не е необходимо да добавяте заквасена сметана. Нарязаната заготовка се слага в буркана, а преди сервиране се подправя: с 2 с.л. лъжици се нуждаят от толкова заквасена сметана.