В една успешна година, когато реколтата от домати надхвърли всички очаквания, за да се запази, трябва да запомните много рецепти за консервиране на домати за зимата: мариновани и осолени домати, зелени доматени закуски, доматено пюре и сок, хрян, всякакви дресинг на базата на домати и, разбира се, Домати в собствен сок.
Селекция на плодове
За прибирането на реколтата ще са ви необходими не само цели плодове, но и доматен сок. Ето защо, за бране, вземете средно големи гъсти домати, а сочните плодове са идеални за заливане (можете да използвате пюре). Доматите трябва да са напълно узрели, без признаци на гниене. В противен случай вкусът на готовия продукт ще бъде развален.
Зимни заготовки
Методите за консервиране на домати се предават в семейства от поколение на поколение, така че сварените домати в собствения си сок заслужено се считат за рецепта от векове.
Проста класическа рецепта
Домати, приготвени по тази рецепта в собствения си сок за зимата, ще бъдат не само вкусно допълнение към ястия, но и дресинг за супа, сос, истински доматен сок. Според класическия метод доматите в доматения пълнеж се приготвят без добавяне на оцет, така че винаги ще зарадват потребителя с естествен аромат и ще бъдат полезни за децата.
Основни съставки:
- 3 килограма малки домати;
- 2 килограма големи сочни домати за заливане;
- 75 грама гранулирана захар;
- 50 грама каменна сол;
- Магданоз и ароматен пипер на вкус.
Метод на готвене:
Доматите трябва да бъдат добре измити и изсушени.- Стъклените буркани трябва да бъдат измити и термично обработени заедно с капаци.
- Пробийте сварените малки домати с клечка за зъби отстрани на дръжката.
- От големи нарязани плодове (обелени) с месомелачка или сокоизстисквачка пригответе сок. Изсипете полученото пюре в тигана, добавете сол, захар, подправки.
Изсипете на слаб огън за около 4 минути след като заври. По това време пълним подготвените буркани с пробити домати. Залейте доматите до горе с горещ сок и навийте капаците. Обърнати банки обвити. Когато банките се охладят, проверяваме плътността на усукване на капаците, ако всичко е наред, премахваме готовия продукт за съхранение на тъмно място.
Нарязани домати в собствен сок
Рецептите за консервиране на домати в собствен сок включват използването на нарязани плодове. Такова предястие обикновено се приготвя в малки стъклени буркани, така че количеството на необходимите съставки се изчислява на литър.
За готвене ще ви трябва:
Необходимият брой контейнери с обем 1 литър.- Стерилизирани капачки.
- Домати.
- Сол и захар.
- Ароматни пиперки.
- Дафинов лист.
- Лимонена киселина.
На дъното на добре измит буркан хвърлете 6 пиперки и един дафинов лист. Доматите се нарязват на филийки и плътно, без образуването на празнини, се поставят в съд. Във всеки буркан добавете по една супена лъжица сол (можете да добавите още сол) и гранулирана захар, сложете малко лимонена киселина на върха на ножа. Заготовката се покрива с чисти капаци и се изпраща за стерилизация.
Стерилизацията се извършва в тиган с вода, в който се излагат контейнери с продукта (течността в тенджерата затваря кутиите с ¾) и се вари на слаб огън. По време на стерилизацията доматите ще отделят сок и се кондензират, така че трябва да добавите плодове за пълнотата на буркана. Тази обработка на доматите се извършва до пълното покриване на доматите със секретирания сок (приблизително 10 минути). В края на обработката консервите се затварят, слагат се капаците и се увиват, след охлаждане се изваждат до мястото за съхранение.
Домати с хрян и чесън
Доматите, приготвени по такава проста рецепта, ще бъдат остри, с оригинален вкус. Можете да използвате продукта не само като пикантна закуска, но и като прекрасен сос към всяко ястие.
За да приготвите закуски ще ви трябва:
Подготвени стъклени съдове и капаци.- Два килограма средно големи домати.
- Няколко килограма домати за сок.
- Четвърт килограм червен пипер.
- Ароматни пиперки.
- ¼ чаша нарязан хрян и същото количество чесън;
- 100 грама захар и 50 грама груба сол.
Подготовката на продуктите за приготвяне на тази закуска е същата като в класическата рецепта. Основната разлика е, че при приготвянето на доматения пълнеж се използва български пипер, както и нарязан хрян с чесън. След като марината заври, се вари в продължение на десет минути на слаб огън.
Чистите буркани се пълнят с домати, във всеки съд се добавят 5 граха черен пипер и всичко се залива с доматения пълнеж. Съдовете се стерилизират във вряща вода за 20 минути. Докато продуктът се готви, консервите се навиват, обръщат се и се покриват с топъл материал. След това се почистват на тъмно място за съхранение .
Доматите са много полезни за човешкия организъм поради наличието на витамин С. През зимата използването на консервирани домати и салати в собствен сок е необходимо за хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система и метаболитни проблеми.