При всичките си предимства хранителните продукти от животински и растителен произход са способни и доста вреди. Всеки продукт може да предизвика алергична реакция, но все пак някои от тях се открояват. Обикновено се комбинират в специална група под общото наименование - алергенни продукти. Списъкът с такива продукти се препоръчва да се изучава дори за тези, които нямат забележима склонност към алергии.
Развитие на реакцията
Повечето от жителите на света са склонни към алергии. За да живеят пълноценен живот, алергичните хора трябва да контролират контактите си с различни провокатори на заболяването си, в зависимост от вида му.
Тези с хранителна алергия са принудени да ограничат или напълно да премахнат консумацията на определени храни. Този вид заболяване често кара хората да отказват дори любимата си храна - животът е по-скъп.
За да се поддържа нормалното функциониране на организма с хранителни алергии, е необходимо да се спазва специално подбрана диета. Всяко отклонение от съставеното меню може не само да повлияе негативно на състоянието, но и да доведе до смърт. За да се предотвратят такива последствия, е важно да се сведе до минимум съдържанието на алерген в консумираната храна.
Страдащият от алергия трябва да състави специалист. За да изберете правилната храна, трябва да имате точна информация за нивото на алергенна активност на конкретни храни. Именно по този критерий всички продукти, които причиняват алергии при възрастни или деца, се разделят на различни подгрупи.
Алергенна активност
Степента на активност е една от основните разлики между алергените. За да разберат какво влияе върху количеството на активните компоненти, съдържащи се в храната, лекарите специално проведоха серия от експерименти. В хода на тези изследвания учените успяха да установят, че гликопротеините най-често действат като патогени на хранителните алергии. Именно тези вещества определят степента на алергенна активност във всеки продукт.
Молекулите на гликопротеините се различават по своята маса - този показател варира от 9 хиляди до 68 хиляди. Тези особени вещества от протеин са способни на:
- разтваря се във вода;
- издържат на излагане на киселина;
- издържат на всеки температурен ефект от най-ниските градуси до най-високите.
Експериментите също ни позволиха да определим лидерите сред хранителните алергени по броя на активните протеини, които провокират алергична реакция, местата за „награди“ отидоха на:
пилешки яйца;- фъстъци;
- пълномаслено мляко (краве);
- соя;
- лешници (или лешници);
- риба;
- морски дарове (скариди, раци, раци);
- пшеница.
Изброените продукти „шампион“ имат най-голямата способност да провокират имунната система на организма към реакция. Разбира се, колкото повече от тези потенциално опасни компоненти се комбинират в един продукт или ястие, толкова по-голяма е вероятността от алергични симптоми.
Колкото и странно и неочаквано да звучи, тестените изделия са сред най-опасните представители на групата на смесените алергени. Алергията към тестените изделия с право се счита за един от най-объркващите подвидове на болестта. Объркана тази форма на заболяването се разпознава по причината, че ако се открие реакция към тестени изделия, веднага се подозират три съдържащи се компоненти, които могат да причинят алергии:
мляко;- яйца;
- житни растения.
Имунният отговор към някой от тези компоненти ще доведе до сериозни хранителни ограничения. Около един и половина процента от хората са алергични към млякото. Този подвид на болестта принуждава да откаже не само употребата на мляко, но и всички продукти, съдържащи мляко :
- масло;
- заквасена сметана;
- сирена;
- извара и извара продукти.
А също и от продукти, в които присъствието на мляко в състава не е толкова очевидно:
- различни сладкиши;
- тестени изделия;
- торти и сладкиши;
- хляб и печене.
Според формулата на състава някои видове месо са много близки до млякото - главно телешко и говеждо месо. Следователно, в отговор на млякото, тези месни продукти също са изключени от диетата.
Алергията към зърнените култури ще доведе до ограничаване или изключване на консумацията на всички видове брашно, като например:
- тестени изделия;
- печене;
- хляб и т.н.
Същите продукти ще бъдат засегнати от забраните в отговор на яйца. Освен тях, майонезата и други сосове ще бъдат в списъка на забранените.
Причините за заболяването
Проявата на алергична реакция от някои продукти се свързва с високо съдържание на техния състав на протеини, които са чужди на човешкото тяло. Но дори и най-мощният хранителен алерген не предизвиква реакция у всички хора. Каква е причината за това? На този въпрос може да се отговори само след задълбочен анализ на много от определящите фактори, свързани с индивидуалните характеристики на алергичен човек - от състоянието на организма до особеностите на вътрематочното развитие.
Реакцията на имунитета на организма към алергени зависи от редица фактори:
генетично пристрастена зависимост;- повишено образуване на антитела по време на развитието на плода (поради неспазване от бъдеща майка на специална диета);
- кратко кърмене;
- вродени или придобити различни чревни наранявания и нарушено функциониране.
След употреба на алергенен продукт при човек, който е предразположен към алергии, веднага започва реакция поради сблъсък на имунната система с чужди протеини (протеини). В човешкия организъм, отклонен от алергиите, тези протеини се трансформират в друга форма и стават безобидни.
Развитата реакция на имунитет към алерген, проникнал през храната, може да доведе до:
- дерматит и други кожни обриви (включително екзема и уртикария);
- главоболие;
- диария;
- дискомфорт, подуване на корема и коремна болка;
храносмилателни нарушения;- подуване;
- дразнене на лигавицата (хрема и кихане);
- спазми и задушаване;
- тахикардия и нарушения на сърдечно-съдовата система.
Подобни последици от консумацията на храни с антигенни протеини в състава могат да възникнат както при възрастни, така и при деца. Освен това, всякакви алергични симптоми могат да се появят не само веднага след контакт с патогена, но и след дълго време. В краен етап на тежка алергична реакция вероятността от развитие на такива тежки последици е висока:
- Оток на Quincke;
- анафилактичен шок.
Някои не възприемат алергиите като истинска болест и напразно. Алергията е много сериозно заболяване, което може да придружава човек през целия му живот. За да направите болестта възможно най-невидима и да облекчите нейните симптоми, важно е да ограничите приема на храни, които предизвикват алергии.
Най-често срещаните алергени
Много страдащи от алергия знаят от млада възраст към кои храни може да има алергия и се опитват да не ги злоупотребяват. Но има много, които не знаят какъв вид храна, при цялата си естественост, представлява скрита заплаха.
Както вече споменахме, алергиите могат да възникнат от всяка храна, но това се насърчава особено от представители на групата на хранителни алергени.
Класификация на активността на продукта
Списъкът на продуктите, включени в тази група, се състои от три раздела - подгрупи или, както те могат да се наричат, кошници. Всеки раздел е вид кошница с хранителни продукти с определена степен на алергенна активност.
Първата подгрупа включва алергенни продукти с висока степен на активност. Представителите на този раздел най-вероятно предизвикват неадекватна реакция на организма. Ако най-значимите продукти от най-опасната подгрупа бяха събрани в една потребителска кошница, тя ще бъде попълнена:
ананас;- грозде;
- пъпеш;
- горски плодове (предимно изразено алено, червено);
- пилешки яйца;
- ядки (главно фъстъци);
- риба и морски дарове;
- пълномаслено мляко;
- цитрусови плодове.
Втората подгрупа се състои от алергенни продукти със средна степен на активност. Една кошница с представители на този раздел е много по-малко тежка. Той ще бъде изпълнен с:
- кайсии;
- грах;
- картофи;
- царевица;
- червен пипер;
- праскови;
- ориз.
Третата подгрупа са алергенни продукти с ниска степен на активност. Тази кошница е тежка, но нейният състав не е толкова голям. Попълва се:
- диня;
- банани;
- тиквички (включително тиква);
- месо от някои сортове (агнешко, свинско, домашни птици).
Разбира се, списъкът на алергените не е ограничен до изброените продукти. Това са само най-изтъкнатите представители.
Различен произход на "опасната" храна
Степента на активност не е единственият критерий, по който алергените се разделят на групи. Друг метод на разпространение е по вид произход. Според този критерий естествените хранителни алергени се делят на две групи - растителни и животински.
Представени са билкови алергени:
- бобови растения - различни сортове боб, соя, аспержи, леща;
- гъби - както обикновени, така и мая;
- зелени - артишок, зелен лук, маруля, праз, пащърнак, магданоз, целина, копър, копър;
- зърнени култури от различни сортове - елда, трици, пшеница, ръж, сорго, ечемик и други;
- какао, шоколад и различни продукти, които съдържат тези компоненти;
кафе и продукти, които го съдържат;- зеленчуци - патладжан, сладък картоф, зеле (почти всички сортове), краставици, домати, цвекло;
- подправки и подправки - карамфил, джинджифил, кардамон, сусамово семе, куркума, дафинов лист, риган, индийско орехче, джоджен, черен пипер (както черен и подправка), мащерка, градински чай;
- сушени плодове - сини сливи и др.
- плодове - дюля, слива, ябълки (с ярки кожни кори), горски плодове (особено горски);
- екзотични плодове - авокадо, нар, смокини, папая, хурма.
Списъкът е дълъг и това са само хранителни алергени на растителна основа. Списъкът с продукти, които предизвикват алергична реакция и са от животински произход, е малко по-нисък по обем, но все пак не е малък. Представени са животински хранителни алергени:
- млечни продукти - масло, сирене (особено твърди сортове);
- хайвер - и черен, и червен;
морски дарове - калмари, миди, стриди, месо от раци, скариди, жаба, омари и торти;- месо на диви животни - катерица, заек, глиган, дивеч;
- дивечово месо - гълъб, церебрица, фазан, както и ястия от яребици и токачки;
- месо от добитък - говеждо, козе месо;
- птиче месо - гъска, патета, пилешко месо;
- риба - хек, костур, есетра, палтус, пангасий, херинга, сом, треска, риба тон, змиорка, хек, щука.
Както можете да видите, списъкът на активността и списъкът на произхода включват главно различни алергенни продукти. Следователно не трябва да се фокусирате само върху един от списъците. Тези списъци са взаимно допълващи се, а не заместващи.
Разбира се, броят на алергенните продукти не се ограничава до посочените тук. Това са само най-често срещаните патогени на алергиите. Но като се вземат предвид индивидуалните характеристики на тялото на всеки човек, всеки продукт може да действа като алерген. Ето защо е невъзможно да се отговори на въпроса кои храни причиняват алергии при възрастни или деца със строго определен списък на хранителни алергени, могат да се предоставят само обобщени данни.
Личен списък на така наречените забранени продукти се съставя според резултатите от лабораторния анализ, основата на който е специален панел от най-често срещаните патогени на хранителни алергии. Използвайки този метод, можете да идентифицирате продукти, с които имунитетът на тялото на конкретен пациент ще реагира.