Преди това всяка домакиня имаше свои собствени рецепти за подписване на доматени салати за зимата. В днешно време можете да закупите всякакви кисели краставички и кисели краставички, както и пресни зеленчуци в най-близкия супермаркет. Въпреки това, нито един купен от домати домат не може да се сравнява с домати, осолени със собствените си ръце според фирмена рецепта. Можете да използвате както стари „бабини“ рецепти, така и най-новите методи за консервация, представени в Интернет и в специализирана кулинарна литература. Основното е да изберете висококачествени зеленчуци за готвене на любимите си приготовления.

Ползи от прибирането на домати

Експертите твърдят, че всякакви домати, както червени, така и зелени, съдържат голямо количество витамини. Този пресен зеленчук обаче не се съхранява дълго време, така че всяка зима домакините съхраняват богата реколта. Така че, например, за тези, които обичат зелените домати, рецептата Балатон, кръстена на френския район, където е бил изобретен за първи път, е перфектна. Французите не обичат да добавят много подправки към кисели краставички и маринати, за да не удавят деликатния вкус на доматите, а руските домакини, напротив, обичат да бъдат по-остри и с желание да слагат различни видове пипер в туршиите си. Това, както казват, е въпрос на вкус.

Салатите със сушени домати според рецептите са добре подходящи за всяка празнична трапеза. Разбира се, сушените домати могат да се купят в магазина, но има голяма вероятност да се сдобиете с нискокачествен продукт с много оцет.

Експертите твърдят, че доматените салати, приготвени за зимата в стерилизирани буркани, са не само вкусни, но и здравословни, защото:

  • При консервиране в буркани или използване на домашен автоклав в домати, всички витамини и други полезни вещества се съхраняват;
  • Ако берете домати за зимата чрез замразяване, след размразяване те обикновено губят много сок и стават сухи. Размразените домати също губят апетитния си вид. И консервираните храни в банки и след една година остават светли, устата, приятни за окото;
  • Доматите от всякакъв вид са полезни за стомаха, а също така подобряват състоянието на кожата. Не без причина, съставът на много домашни „маски за красота“ за лице и тяло включва доматена каша;
  • Доматите имат благоприятен ефект върху паметта и концентрацията, разтварят "лошия холестерол", който се натрупва в съдовете под формата на плаки;
  • Доматът е зеленчук, който почти не съдържа калории и в същото време перфектно насища.

Въпреки това обаче, трябва да се има предвид, че има много далеч от всички домати заготовки. Доматите са противопоказани при хора с висока киселинност на стомаха и тези, които имат камъни в бъбреците или в жлъчния мехур. Не трябва да забравяме, че един домат, като всеки друг червен зеленчук, може да предизвика силна алергична реакция и това се отнася и за зелените, незрели домати.

Всеки, който е здрав, може да се наслаждава на ароматни домати без ограничения. Салата, приготвена за зимата по любимата ви рецепта, ще ви помогне да преживеете студения сезон без болести и недостиг на витамини. Най-добре е да консервирате доматите с други зеленчуци, за да направите ястия с асорти, но зеленчуците, приготвени отделно, също са чудесен вариант.

Преди да се пристъпи към подготовката на заготовки, е необходимо да се стерилизират консервните кутии, предназначени за тях . Това може да стане в предварително загрята фурна. Там се поставят буркани без капаци, гореща пара прониква вътре и убива патогени. Основното нещо е да не преекспонирате кутиите във фурната и да се уверите, че температурата вече не се повишава, в противен случай стъклото може просто да се спука.

Може да се използва за приготвяне на заготовки и автоклав за запазване на дома. Това устройство е много удобно, ако домакинята иска да навие голям брой консерви за цялото семейство. Такива автоклави обаче са доста скъпи и не винаги имат дълъг експлоатационен живот. Ето защо, ако домакинята планира да вземе само няколко кутии, няма абсолютно никакъв смисъл да закупува такова оборудване.

Ако в страната растат тиквички или тикви, можете спокойно да ги добавите в любимите си празни. По-добре е да изберете много млади тиквички или тикви, защото те са сочни и под въздействието на марината стават приятно хрупкави, като кисели краставички. Тиквичките се нарязват на няколко части, малки тиквички могат да бъдат изпратени до банката като цяло.

Как да си направим вкусна салата за зимата

Традиционната доматена салата за зимата, наречена "Зимна мечта", е много популярна от домакините още от съветските времена. Най-важното е, че има много вариации на тази рецепта и към доматите можете да добавите всякакви други зеленчуци: краставици, тиквички, тиквички или чушки. В Русия също харесват мариновани тиквички за зимата. Всички туршии и маринати се приготвят по приблизително един и същи начин. За да направите вкусна и здравословна доматена салата, която домакинята със сигурност ще ви помогне през студената зима, трябва:

  • Измийте добре всички съставки;
  • Нарежете на половинки и след това нарязайте червени или оранжеви чушки на тънки пръстени.
  • Нарежете доматите на големи филийки, смесете с черен пипер и поставете в дълбок емайлиран леген или същата купа;
  • Настържете пресни моркови. Можете да използвате или обикновена ренде, или специална ренде за готвене на моркови на корейски;
  • Нарежете и разглобете лука на пръстени;
  • Добавете сол и гранулирана захар;
  • Изсипете оцет (или оцетна есенция) и растително масло. По-добре е да вземете слънчоглед с миризма, а не маслина, тогава готовата салата ще има аромат на уста;
  • Оставете зеленчуците за два часа. Периодично съдържанието на леген трябва да се разбърква с дървена шпатула. Не можете да вземете желязна шпатула, в противен случай ястието ще има неприятен метален послевкус;
  • Подредете в консерви, навийте, сложете на печка в емайлиран леген с гореща вода. Когато водата заври, огънят трябва да се намали и кутиите да се стерилизират върху нея за около половин час;
  • След това банките се обръщат, покриват се с топли дрехи и остават в това положение, докато не се охладят напълно. След това апетитната салата е готова. Той ще помага на домакинята повече от веднъж през зимата, когато има толкова малко истински витамини.

Такава салата би била идеалната закуска. Може да се яде и като самостоятелно ястие, например с хляб, като лека вечеря.

Когато избирате зеленчуци за прибиране на реколтата, трябва да сте сигурни, че те нямат механични повреди, както и следи от гниене и плесен. Всички места с тъмни петна се подрязват и изхвърлят. Ако спорите на плесени или опасните микроби случайно попаднат в запечатан буркан, консервираната храна скоро ще се влоши, дори ако домакинята е спазила цялата технология за приготвянето им. Препоръчително е да съхранявате доматените салати за не повече от две години и след това, ако условията за съхранение са идеални.

Преди да поставят консервите за съхранение, опитните домакини обикновено залепват върху тях етикети с името на салатата и датата на заваряване. Това ще помогне да се избегне отравяне, когато ядете продукт, който се съхранява твърде дълго. Стикерите за запазване на дома често се продават в магазините, остава само да въведете необходимата информация с химикалка.

Тайните на вкусните домати

Салата от домати ще се окаже вкусна и красива, ако изберете еластични, силни домати за мариноване или кисели краставички. Тогава те няма да се разпаднат под въздействието на гореща саламура или марината. Също така, така че осолените домати да запазят цвета си, се препоръчва да добавите оцет към детайла. Рецептите без оцет имат по-деликатен вкус и не вредят толкова много на стомаха, но цветът на доматите често страда заради това. Ако доматите са малки, те се консервират цели, големите зеленчуци се нарязват на парчета, за да се накиснат по-добре.

Комбинация с други ястия

Солените или мариновани домати и краставици са идеалната декорация за постна трапеза. Това е чудесно гарнитура към варени картофи или варени тестени изделия, подправени със зехтин в италиански стил. Домати, краставици и маринован чесън или див чесън подхождат на месни ястия в кавказки стил:

  • шишчета;
  • котлети;
  • пържоли;
  • Шницел.

Дивият чесън (наричан още понякога „див лук“) има специален пикантен вкус и помага да се подчертае аромата на мариновани зеленчуци. Доматната салата с лук върви добре с морската риба.

Как да си направим лека закуска

Ярко червените домати в марината сами по себе си изглеждат ефектно и не се нуждаят от допълнителни декорации. Но можете да ги сложите върху кристално ястие и да гарнирате с резенчета маринован чесън, както често се прави в ресторанти на традиционната руска кухня. Друг вариант е да направите светли лалета от домати и след това да ги добавите със същите цветове от сладък пипер с оранжев цвят. Това е най-лесният начин да украсите всяко ястие с месо или риба.

Зеленчуковата марината с домат ще изглежда красиво в стилизирани кристални бъчви. Друга нестандартна опция за сервиране е да излеете маринатата в тесни стъклени чаши и да сложите ярка малка доматичка във всяка чаша. Хората с чувство за хумор със сигурност ще оценят тази настройка на масата.

На голямо плоско ястие можете да направите и „слънце“ от краставици и домати. Солените или мариновани домати се подреждат в центъра, образувайки кръг, и от този кръг „лъчите“ се разминават под формата на малки дълги краставици. Подобно сервиране със сигурност ще се хареса на децата. За новогодишната трапеза се поставя „коледно дърво“ от краставици, като се използват малки мариновани чери домати вместо „топчета“.

Солените или мариновани домати са чудесен шанс за всяка домакиня да демонстрира своите умения пред гостите и домакинството. Ако правилно съхранявате домашно приготвени препарати, те могат успешно да лежат в мазето няколко години и в същото време да запазят всички витамини и вкус. Но обикновено такива ястия не лежат дълго време, тъй като отиват с бретон на празничната трапеза и по време на семейни вечери. Най-важният плюс на такива заготовки е, че можете да приемате всякакви съставки във всякакви пропорции, така че една домакиня може да прояви въображение, измислица, изобретателност.

Категория:

Готварство