Гъбите са гъби, които се считат за условно годни за консумация, така че някои гъбари не ги събират, но напразно. В крайна сметка гърдите, както бели, така и черни, са чудесни за осоляването или мариноването им. Солените гърди са истински деликатес, който е не само вкусен, но и здравословен. Достатъчно е правилното предварително лечение и можете да се насладите на прекрасния вкус на осолени гъби през цялата зима. Гъбите растат в почти всички гори на страната ни, така че прибирането на реколтата няма да изисква големи разходи, а простотата на рецептите за осоляване ще позволи на всяка домакиня да покаже кулинарните си способности.

Предварителна подготовка

Обикновените гърди (бели и черни) съдържат млечен сок, който има доста горчив вкус, така че гъбите трябва да бъдат внимателно приготвени преди консервиране, за да се отървете от горчивината и токсините. Стъпките за подготовка са следните :

  • Като начало гъбите трябва да се сортират, като се отърват от гнили, червеи или обрасли. Добрите гъби се почистват от горски отпадъци, мръсотия, прах (можете да използвате гъба или стара четка за зъби за това). За да направят почистването по-щателно, гъбите се накисват в солена вода в продължение на три часа. През това време плочите на шапката ще се отворят, а останалият пясък ще бъде напълно отстранен. След това гърдите се измиват с течаща вода и по желание се нарязват на порции.
  • Вторият етап е накисването на гъбите. Този етап е много важен, тъй като именно по време на накисването от гърдите цялата горчивина оставя. Гъбите се поставят в съд и се пълнят напълно със солена вода (около десет грама сол на литър вода). Процесът продължава три дни, през които водата трябва да се сменя на всеки три или четири часа. След това време гъбите се изваждат и се измиват с чиста вода. След лечението вече няма да са горчиви.

Важно: поцинкованите съдове не трябва да се използват за накисване, тъй като цинкът ще предизвика реакция и гъбите ще станат неядливи .

Студено осоляване

Студеното осоляване на хляба у дома ще ви позволи да получите хрупкави и сравнително твърди гъби.

Ще ви трябва:

  • Гъби - 10 кг.
  • Сол - 0, 5 кг.

Технология на готвене :

  1. Гъбите се подреждат в дървена бъчва или в голям емайлиран тиган, с шапката надолу, с предположението, че десет килограма гъби ще произведат десет слоя.
  2. Всеки слой трябва да бъде осолен (по-добре е да вземете груба сол). Един слой ще изисква около петдесет грама сол.
  3. Дървен диск или друга основа се увива в няколко слоя марля и се поставя върху гъбите, като всеки товар, чието тегло не трябва да надвишава теглото на гъбите, се поставя върху диска.
  4. Цевта се почиства за два месеца на хладно, след което продуктът може да се яде. Необходимо е да съхранявате гъбите на студено място, като редовно проверявате дали се е появила мухъл.

Съвет: за да направите вкуса на гъбите по-пикантен, листата на касис, хрян, чадъри и копър от подправка може да се поставят на дъното на цевта.

Студените осолени гърди са добри като закуска или като съставка в различни салати.

Метод на горещо осоляване

Горещото осоляване на гърдите ще направи възможно получаването на много меки и нежни гъби, които „се топят в устата“. Основни съставки :

  • Гъби (по-добре е да вземете черни) - 2 кг.
  • Сол - 50 g.
  • Вода - 1 литър.
  • Peppercorns (черен и подправка) - 10 всяка.
  • Семена от копър и карамфил (подправка) - малка шепа.
  • Листа от касис и зеле - няколко парчета.

Какво да правя :

  1. Сварете готовите гъби в солена вода за половин час.
  2. По това време пригответе саламура. За целта се вари солена вода, като към нея се добавят всички подправки, с изключение на листа от хрян.
  3. Сложете сварените гъби в саламура, варете половин час, добавяйки хрян.
  4. Покрийте гъбите с зелеви листа, поставете отгоре някаква основа, върху която да поставите товара.
  5. Поставете тигана на хладно за пет дни. В същото време е важно да се гарантира, че всички гърди са напълно покрити със саламура.
  6. Пет дни по-късно разпределете гъбите в стерилизирани буркани, изсипете саламура и плътно затворете.
  7. Извадете консервите на студено място за месец, след което можете да ядете млякото.

Прост начин за студено осоляване

Рецептата за кисели гъби в буркани е изключително проста и достъпна за всички. За осоляване се вземат стерилизирани стъклени буркани с обем от един литър. Във всеки контейнер трябва да се поставят:

  • Дафинов лист - 3 броя.
  • Хрян лист - 1 брой.
  • Чесън - 2 скилидки.
  • Листа от касис - 2 броя.
  • Чадър за копър - 1 брой.
  • Груба сол - 2 супени лъжици (супени лъжици).

Приготвените халби се поставят в буркани, уплътняват се, пълнят се с вода. Готовите консерви се покриват с марля, затварят се с найлонови капаци и се поставят в хладилника. Продуктът ще бъде осолен в продължение на тридесет дни.

Важно: преди да използвате гъби, приготвени по посочения метод за храна, те трябва да се измият с чиста вода .

Ето няколко прости рецепти за приготвяне на гъби, благодарение на които можете да приготвите произволен брой гъби. Резултатът е вкусна солена малка гърда, която ще разнообрази диетата, ще украси празничната трапеза и зарадва с страхотен вкус.

Категория: