Дълго време хората се опитваха да запазят отглежданата реколта. Не навсякъде беше възможността да се ядат пресни зеленчуци през цялата година. Един от любимите и широко разпространени са доматите. Запазихме рецепти за домати за зимата, които получихме от баби и майки.

Сменени вани дойдоха банки. Опитните домакини имат нови рецепти, но старите до ден днешен не са загубили своята актуалност. Първо трябва да изберете подходящите плодове. Това изобщо не е трудно.

Практически съвети

Най-подходящи за консервиране и осоляване са плодовете с форма на слива и пипер, които имат доста плътна кора, месести са и са по-малко деформирани, когато се поставят в буркани.

Зрелите осолени домати са много вкусни, но в процеса на консервиране те често губят външния си вид, така че трябва да се подхождат внимателно. Туршиите от розови и кафяви плодове запазват формата си, когато са осолени и когато са готови, те също стават вкусни. За осоляване са подходящи и зелени екземпляри.

За осоляване и мариноване е по-добре да използвате малки контейнери, така че плодовете да не поемат под собствената си тежест. Можете да осолявате доматите също като краставиците, но тъй като съдържат повече захар, скоростта на солта трябва да се увеличи.

За разлика от краставиците, които нямат изразен вкус и аромат, подправките при кисели домати трябва да поемат наполовина. Използват се копър, чесън стрелки и глави чесън, лют пипер, листа от черна миризлива касис, стръкове босилек, съцветия на черни кафяви, целина, листа от череша, дъб, магданоз, килантро, естрагон. Неузрелите плодове се мариноват много по-дълго.

Има много рецепти за осоляване на домати за зимата. Те са пикантни, пикантни, сладки, с водка, с желатин, с чесън, в собствен сок, с различни зеленчуци и подправки. Те стават използваеми след месец или половина.

Мариновани домати

Не всички млади домакини знаят как да мариноват домати в буркани за зимата. Това е най-лесният и достъпен вариант за спестяване на домати за зимата. Нашите баби готвеха по подобен начин. Необходимо е да се подготвят продукти като :

  • червени домати
  • чадъри за копър
  • оцет 30%

за 1, 5 литра саламура ще ви трябва :

  • 1 с. Л. Сол
  • 3 с. Л. Гранулирана захар.

На дъното на чистите консерви сложете чадър от копър, поставете доматите плодове и отгоре с друг чадър копър. Изсипете във вряща саламура и оставете за пет минути. След това го изсипете в тиган и отново заври и изсипете в буркан, като добавите една лъжица оцет. Навийте сварения капак.

Тъй като доматите принадлежат към ягодоплодни култури, те могат да имат и сладък вкус, когато са осолени. Определено трябва да опитате тази опция. Лукът и морковите в комбинация с подправките им придават определена жар. Солени домати за зимата по този начин със сигурност ще се радвате. Вземете комплект зеленчуци и подправки :

  • узрели домати
  • лук
  • моркови
  • чадъри за копър
  • лавров лист
  • оцетна киселина

два литра пълнеж :

  • 1, 5 с. Л. Сол
  • 1 супена лъжица захар
  • две листа от лавр
  • ароматно пипер
  • семена от копър.

Сварете саламурата за около петнадесет минути. Нарежете морковите на ивици, лукът пръстени и сложете в буркан. Извадете дръжките от доматите и ги сгънете върху зеленчуците. Изсипете във вряща вода и оставете да престои десет минути. Изцедете водата и я напълнете със солев разтвор, като към всеки резервоар добавите 1, 5 ч.л. Корк с варени капачки.

Домати с водка

Доста интересна и необичайна рецепта за осолени домати за зимата в буркани с помощта на водка. В този случай тя получава ролята на консервант и подобен препарат ще продължи доста дълго време. Да, и саламурата няма да трябва да се налива, когато всичко се яде. Основни зеленчуци и подправки :

  • узрели или кафяви домати

за три литра саламура :

  • 8 супени лъжици захар
  • 4 с. Л. Сол
  • 20 грах от люспи
  • 10 бр карамфилови пъпки
  • 6 скилидки чесън
  • 6 листа магданоз
  • 2 супени лъжици оцет 9%
  • 1 чаена лъжичка люта чушка
  • 2 с.л. супени лъжици водка.

Домати плодове плътно опаковани в буркан. Гответе саламура от приготвени подправки, с изключение на водка. Изсипете го горещ в буркан и добавете водка, сложете стерилизирана в гореща вода. Завийте капаците.

Гроздови домати

Всяко семейство има свои собствени рецепти за осолени домати за зимата в буркани. Те изобилстват от най-различни съставки и подправки. Струва си да опитате да готвите такова осоляване. Въз основа на кутия от три литра вземете :

  • една сладка месеста чушка
  • една люта чушка
  • 4 скилидки чесън
  • чифт дафинови листа
  • 5 броя листа от череша и касис
  • 10 грах от люспи
  • корен от хрян или пресни билки
  • стръкове босилек
  • 1 супена лъжица гранулирана захар
  • 1 с. Л. Сол
  • един букет леко грозде.

Стерилизирани подготвени буркани и сложете подправки, домати и грозде в тях. Изсипете сол, захар и добавете вряща вода, оставете за 20 минути. Отцедете, заври и напълнете отново. Увийте, за да се затопли по-добре.

Домати с мед и пълнеж

Не всеки знае как да осолява доматите в буркани за зимата без оцет. Това не е трудно да направите това, а готовата туршия ще ви зарадва и ще ви изненада с невероятния си вкус. За да направите това, трябва:

  • домати
  • чесън
  • магданоз

За хиляда милилитра солена вода :

  • няколко супени лъжици сол
  • 1, 5 с.л. супени лъжици мед

С измити плодове отрежете горната част и пълнете с нарязан чесън и магданоз. Сложете в подготвени контейнери, изсипете вряща саламура и оставете за десет минути. Отцедете, кипнете отново и изсипете обратно в буркана. Навийте веднага. Те не изискват стерилизация.

Интересна версия за осоляване на домати в ябълков сок. Вкусно, необичайно, естествено. Със сигурност няма да намерите такова нещо в магазина. Тук дори не се изискват подправки. Вземете само:

  • домати
  • литър ябълков сок
  • една супена лъжица сол.

Чисти домати с клечка за зъби в областта на дръжката. Поставете в подготвени, стерилизирани буркани и ги залейте два пъти с вряла вода. Подправките ще бъдат заменени с ябълков сок, по-добре е, ако е домашен сок.

Доведете сока до кипене и след два изтичане на вода, изсипете домати върху него. За трилитров съд ще е необходимо малко повече от литър сок. Корк с варени капаци и извадете за охлаждане.

Солени домати в кофа

Който няма способността да прави осоляване във вани, можете да използвате обикновени емайлирани кофи. Доматите в тях практически не се различават от варелите по вкус. А ползите от такива туршии са много по-големи, отколкото от консервираните стоки.

Предимството на този метод на осоляване е, че тук не се използва оцетна киселина. Процесът на ферментация отнема доста дълго време и от това доматите могат да се консумират в различна степен на осоляване. Колкото по-дълго са солени, толкова по-енергичен става техният вкус.

По-добре е да използвате големи екземпляри плодове, месести с дебела кора. Могат да се използват и незрели плодове. Основното е, че няма видими повреди.

Домашна горчица

В това изпълнение горчицата няма да позволи образуването на мухъл, а хрянът ще добави енергичен вкус към готовите домати. Методът за студено осоляване ще спаси плодовете от напукване. И да вземеш домати на ръка от кофа е много по-удобно, отколкото от консерва. Подгответе се за това:

  • големи плодове домати
  • копър с чадъри
  • стръкове босилек

за саламура на хиляда милилитра вода :

  • 1 с. Л. Сол
  • две супени лъжици захар
  • черен пипер (сух)
  • лъжица суха горчица (на прах)
  • корени от хрян

Изсипете вряща вода над кофа, сложете измитите домати, като ги сложете с чисти листа от череши, касис и копър. Добавете лъжица горчица на прах към охладената варена саламура и разбъркайте добре. Изсипете ги в подредените домати до върха. Обелете корен от хрян и го смилайте на тънки кръгчета, изсипете ги върху саламура. Покрийте кофата с марля и поставете на студено място за ферментация. Четиридесет дни по-късно доматите ще станат годни за консумация.

Зелени домати с хрян

Зелените домати също могат да се готвят вкусно. Когато всички домашни приготовления вече са готови, но все още има много неузрели домати, те могат да бъдат осолени в кофа с хрян и моркови. Вкусът е доста интересен, пикантен и пикантен. Ще ни е полезно за това:

  • зелени домати
  • корени от хрян
  • моркови
  • чесън
  • люти чушки
  • две супени лъжици груба сол на хиляда милилитра вода.

Изберете големи, без повреди, зелени плодове. Измийте и сложете в кофа добре, нарязан с нарязан корен от хрян, чесън, едро настъргани моркови и лют пипер на вкус. Гответе саламура и изсипете студено в кофа домати. Тя трябва да покрива доматите напълно. Поставете малко потисничество отгоре и го поставете на студено място за 1-2 месеца.

Пикантни зелени домати

Няма нищо по-вкусно и по-здравословно от туршиите, приготвени у дома. Тук можете да сънувате, да готвите нещо свое, необичайно. Правилно осолените домати ще доставят на всички голямо удоволствие. Запаси:

  • 6 кг зелени домати
  • 10 шушулки прясна люта чушка
  • 4 сладки чушки
  • 300 г чесън
  • 5 литра вода
  • 0, 5 л трапезен ябълков оцет
  • няколко чаши захар
  • двеста грама груба сол

Сварете саламурата със сол и захар. След 5 минути добавете оцет. Измийте два вида пипер, отстранете всички семена и стебла. Превъртете в месомелачка заедно с обелен чесън.

Върху доматите направете разреза напречно, но плитък. Напълнете ги със смес от черен пипер и чесън и сложете в подготвена кофа на пластове. Изсипете вряща марината до върха и покрийте. Да се ​​съхранява в мазето.

Жели домати

Това е нещо невероятно. Ароматни парчета домати в желатинен пълнеж. Никога не сте опитвали това преди. Необходимо е да се подготви :

  • 10 кг големи месести домати
  • 20 лаврови листа
  • 6 скилидки чесън
  • 14 грах от люспи
  • 6 супени лъжици. лъжици желатин
  • 6 с. Л. Сол
  • 6 с. Л. 9% оцет
  • 1 чаша гранулирана захар

Накиснете желатина в три чаши студена вода и оставете да набъбне за половин час. След отделеното време загрейте до пълно разтваряне. Поставете всички приготвени подправки (с изключение на дафинов лист) върху литър вода, заври. Добавете разтопения желатин към саламурата и разбъркайте.

Нарежете подготвените домати на четири части и сложете на слоеве в кофа, като добавите дафинови листа. Залейте със саламура, затворете плътно с капак и дръжте на студено.

Мариновани домати с подправки

Те са идеални както за варени картофи, така и за тлъсти меса. Еластичните, пикантни, самостоятелно приготвени туршии перфектно ще допълнят ежедневната диета на всяко семейство. Рецептата за осоляване на домат е доста проста. приготвяне:

  • кафяви или червени домати
  • хрян зелените
  • чадъри за копър
  • стръкове босилек
  • чесън

2, 5 литра саламура :

  • 3 с. Л. Захар
  • 6 с. Л. Груба сол

Поставете чисто измити зелени на дъното на кофата. Използвайте клечка за зъби, за да нарежете всеки домат и го сгънете плътно в купа, поръсвайки с нарязан чесън. Поставете отгоре листа от хрян. Залейте ги с малко топла саламура и ги дръжте топли 2-3 дни. Когато започне процесът на ферментация, поставете го на студено.

Зелени домати, кисели със зеленчуци

Рецептата е интересна с това, че тук получаваме почти целия набор от витамини и минерали. Всички останали непреработени зеленчуци ще започнат да работят. В маринованата форма вкусът на доматите е много по-интересен, отколкото в маринованата. За целта пригответе следните зеленчуци и подправки:

  • 2 кг зелени домати
  • 2 кг бяло зеле
  • 5 кг сладък месест пипер
  • 2 кг моркови
  • 500 г билки (магданоз, целина, босилек)

за да напълните десет литра вода, вземете :

  • 600 гр. Груба сол

Измийте и пробийте малките шушулки от пипер на няколко места около стеблото. Нарежете обелените моркови на едри парчета. Извадете горните зелени листа от зелето и нарежете на четири до осем части.

Подредете подготвените зеленчуци на слоеве в емайлирана кофа заедно с домати, като на дъното на кофата поставите нарязана зелена. Залейте със студена саламура, сложете дървен кръг и сложете леко потисничество.

Първите два до четири дни трябва да се поддържат топли и когато започне процесът на ферментация, изнесете го в студено помещение. След 20 дни зеленчуците са подходящи за консумация. Дръжте в мазето.

Подготовката на тези прости рецепти със сигурност ще зарадва вас и вашето семейство. Те ще искат да се повтарят година след година.

Категория:

Готварство