Маслените гъби са гъби с уникален вкус. Поради дългата сезонна колекция те са известни сред пестелите домакини. Универсалността на гъбичките се крие в методите на приготвяне. Съхраняват се в замразена, сушена, пържена форма. Рецепта за кисело масло е заслужено най-добрата идея за прибиране на реколтата за зимата. Буркан с гъби ще се превърне в украса на маса и ще се впише много добре в атмосферата на празника.

Свойства и приготвяне на гъби

Всички гъби са склонни да абсорбират опасни вещества, така че събирането се извършва на места с чиста екология, далеч от растения, натоварени пътища. За да избегнете неприятни последици, почти всички рецепти за готвене на мариновани масла за зимата включват задължителното кипене на гъбите за 25 минути.

За да направите вкусни мариновани гъби, предпочитание се дава на използването на малки екземпляри, а големите се нарязват на парчета. Приготвянето на масло е доста трудоемък процес, те трябва да бъдат почистени от филма. Изплакнете образците с отстранения филм на малки порции и бързо, те се насищат с влага като гъба.

Класически метод за мариноване

Прост и изпитан от времето метод за приготвяне, при който гъбите не губят своята еластичност и се оказват приятни на вкус, с минимални времеви разходи.

3 килограма масло ще изискват:

  • Чиста вода - 2, 5 литра.
  • Груба сол - 100 g.
  • Половин чаша захар.
  • Оцетна киселина 9% - 30 мл.
  • Ароматна чушка - 10 граха.
  • Lavrushka - 7 листа.
  • Карамфил и кориандър на вкус.

Сварените гъби се заливат предварително с вода. Солта и захарта се изсипват във врящата маса и се готвят за 1/3 часа. По това време подправките, посочени в рецептата, се добавят към стерилизираните буркани. Готовите масла се опаковат в съдове без марината. Оцетната есенция се излива в саламурата и след цялостно смесване се излива съдържанието на бурканите.

Контейнерите, напълнени с продукта, се покриват с метални капаци и се поставят в тиган с вода, където те преминават през процеса на допълнителна стерилизация. Готовият продукт се увива с топъл материал, докато изстине.

Въпреки простотата, този метод ще позволи на закуската да запази вкуса си през целия зимен период.

Масло в масло

Рецептата за мариновано масло за зимата с помощта на олио ще направи редовното хранене незабравимо.

За 1 кг използвани гъби:

  • Питейна вода - 50 мл.
  • Слънчогледово масло - 2/3 чаша.
  • Захарта е голяма лъжица.
  • Сол на вкус.
  • Глава чесън.
  • Зелените (магданоз и копър) - по 1 китка всеки.
  • Трапезен оцет - 70 мл.

Консервите с варено масло се запържват, с добавяне на олио, и се смесват на слоеве в контейнери, всеки слой се поръсва с подправки и настърган чесън. Сол, захар, вода, оцет се добавят в тигана с останалото масло. Сместа се загрява до пълното разтваряне на кристалите. Контейнерите с предястие се пълнят с кипящ състав. Консервите се стерилизират и запечатват с плътно затворени капаци.

С хрян и зелен лук

Процесът на пастьоризация на готовите продукти не е толкова сложен, колкото изглежда, но отнема много време. Ето защо неопитни домакини често търсят начин да мариноват масло за зимата без стерилизация. Прекрасно предястие, приготвено по този метод, ще ви напомня за лятото през зимата.

За 1 кг гъби, приготвени според технологията, ще ви трябва:

  • Пречистена вода - 200 мл.
  • Корени от хрян - 20 g.
  • Лукови пера - 0, 5 кг.
  • Копърни съцветия - 4 чадъра.
  • Глава чесън.
  • Lavrushka - 2 листа.
  • Захар - 20 g.
  • Сол - 80 g.
  • Оцетна есенция (9%) - 50 мл.
  • Лукът се нарязва на половин пръстени.

Маринатата се приготвя от вода, сол, захар и лаврушка. Когато саламурата заври, се добавят чесън и копър зеленина (след 2 минути те се отстраняват). Маслото се вари в маринатата за четвърт час, след което се добавят оцетна есенция, лук и обелен корен от хрян.

Цялата маса се смесва старателно и се отстранява от огъня. В стерилизирани стъклени съдове подготвената закуска се разстила и навива с капаци. Охладените буркани (след 12 часа) трябва да се съхраняват на хладно място.

Мариноването на масло за зимата по този начин има един недостатък, трябва да ги изядете не по-късно от 3 месеца от датата на приготвяне.

В горчичен сос

За любителите на пикантни храни тази рецепта е перфектна по всякакъв начин. По пикантност предястието няма да се поддаде на подобни ястия. Готовите гъби имат необичаен вкус и несравним аромат.

За 3 кг маслото трябва:

  • Черен пипер - 15 грах.
  • Lavrushka - 8 бр.
  • Семена от горчица - 60 g.
  • Чесън - 15 скилидки.
  • Сол - 5 големи лъжици.
  • Захар - 0, 5 чаши.
  • Три литра вода.
  • Трапезен оцет - 100 мл.

Всички съставки на рецептата (с изключение на гъбите) се смесват в тиган с вода и се довеждат до кипене. Маслата се изпращат в горещата марината и се варят в нея за половин час. След това готовият продукт се опакова в буркани, които трябва да бъдат затворени с плътни капаци. Ако салатата не е приготвена за зимата, тогава тя се настоява в маринатата за 8 часа и се сервира на масата.

Солене без стерилизация

За най-различни зимни препарати е препоръчително да приготвите осолено масло. Разликата между тази рецепта и тези, представени по-горе, е използването на пресни гъби (без варене).

За 2 кг от оригиналния продукт ще ви трябва:

  • Сол - 120 g.
  • Чадъри от копър.
  • Lavrushka - 10 листа.
  • Чесън - 10 скилидки.
  • Листа на аромата.
  • Бахар.
  • Риган - 2 чаени лъжички.

Дъното на емайловия тиган е покрито с малко количество сол. След това се полагат слоеве масло (с капачките нагоре). Всеки слой се поръсва с подправки, посочени в рецептата. Последният слой се състои от копър, чесън, магданоз, риган, листа от касис и сол. По-горе е потисничеството. След един ден гъбите се пакетират в стъклени съдове (буркани) и се заливат със сока, освободен по време на осоляването, и отгоре се добавят 35 мл растително масло.

Вареното предястие се затваря плътно с капаци. Три седмици по-късно ястието е готово за ядене.

В зависимост от това как да мариновате маслото у дома, избора на компоненти и метода на приготвяне, ще стане ясно как да сервирате предястието на масата. Гъбите могат да бъдат представени като отделна закуска, украса за салати и като компонент на ястия на гъби.

Категория:

Готварство