Кафето е една от най-популярните напитки, тя е обичана от мнозина. Само си представете: годишно в света се пият над 500 милиарда чаши! Продуктовата гама също е поразителна: кафе в зърна, смляно, незабавно, в капсули. Различни региони на отглеждане, технология на производство, много марки и около 2 хиляди сорта! Най-изисканите любители на кафето със сигурност ще предпочитат по-добри кафени зърна. Но да изберете точно това, от което се нуждаете, е много трудно.
Видове кафеени дървета
Характеристиките на кафените зърна са в пряка зависимост от района на отглеждане, вида дърво и сорта. Въпреки цялото разнообразие, най-разпространени са видове като арабика (арабско дърво) и робуста (конголезско дърво). Причината за това е, че кафеното дърво се подбира трудно и дори при успешен опит и нормална реколта вкусът може да се провали. Видовете кафе зависят от дървото .
Списък на кафе дървета:
Арабика - е причудлива в отглеждането и нестабилна за вредители. Поради тази причина арабиката е доста скъпа. Има много разновидности. Най-известните от тях: Бурбон, Мока, Марагогип. Вкусът и ароматът на кафе от този вид е мек и нежен. Арабика по правило се произвежда за производство на кафе на зърна и смляно кафе и представлява 70% от общия обем на производството.- Робуста - по-добре адаптирана към различни метеорологични условия, има по-силен вкус и се използва при производството на разтворимо кафе. Обемът на продукцията му на световния пазар е 28%. При направата на кафе напитка, за да се постигне най-балансиран вкус, Арабика и Робуста се смесват в определени пропорции.
Liberica - фино дърво от този вид дава много горчив продукт, който практически не се използва в чистата си форма, но обогатява различни видове арабика. Освен това либеровите зърна не могат да се похвалят с отлично качество, поради което се продават главно в регионите, в които отглеждат - Западна Африка.- Excelsella - Този рядък вид има богат вкус и невероятен аромат. За неговото отглеждане се използва само ръчен труд, поради което excelsus не се произвежда в индустриален мащаб и е най-ценен сред гурметата от кафе.
Сортовете кафеени дървета не трябва да се бъркат с разновидностите на кафето: има много разновидности. На етикета те са рядко посочени, тъй като при производството се използват предимно кафеени смеси.
Зърнопроизводство
Начинаещите гурмета чрез опит и грешка се опитват да определят кои зърна от кафе са най-вкусни. Оценките по този въпрос са субективни за всички . Качеството на кафето зависи преди всичко от страната, в която е отглеждано и произведено.
Страни производители
Трябва да се отбележи, че страните производители на зърно се специализират по определени начини за сортове и сортове. Съществува т. Нар. „Кафеен колан“ - списък на тропическите страни, в рамките на които са разположени кафеените плантации .
Бразилия. Безспорният лидер на пазара на кафе през последните половин век. Тук се отглеждат около 40 сорта с добро качество. Бразилската напитка е силна и гладка, без характерна киселинност. Общоприето е, че той няма изящен вкус, следователно не привлича вниманието на ценителите и е най-подходящ за ежедневни закуски.- Виетнам. Кафето от тази страна има уникални вкусови свойства. Смята се, че виетнамците, както никой друг, умеят компетентно да комбинират различни сортове по такъв начин и в резултат се получава питие с палитра от вкусове.
- Етиопия. Тази страна е отправна точка в историята на напитката за кафе. Следователно, повечето от зърнените култури се събират тук от дивите гори на Арабика. Често е и получаването на зърно на насадени от човека плантации под формата на малки парцели, в които едно семейство работи. Следователно условията на отглеждане са екологични. Зърната, както по старомодния начин, в повечето случаи се обработват само сухо. Зърна с малки размери, с неравности или пукнатини - характерните черти на така нареченото „горско кафе“. Най-известните етиопски сортове: Сидамо, Харар, Лима, Бабек, Иргачев. Трябва да се отбележи, че етиопският боб не се пържи много поради загубата на едва доловимо естествено кафе, което между другото не може да бъде закупено евтино - от 3 хиляди рубли на килограм.
Колумбия. Зърната от тази страна са с най-високо качество и се разделят на три категории: Необичайно добро качество (най-висока категория), Супремо (произведено по съвременна технология, използващо едри зърна с високо качество), Екстра, Excelso (смес от втори и трети, с по-мек вкус и висока киселинност ).- Гватемала. Той е голям производител на различни видове зелена арабика, включително елитни (такива сортове като кобано, антигуа, гватемала, катуай). Любителите на кафето обичат продукта на Гватемала заради буйния и необичаен ароматен букет. Но имайте предвид, че поради различни климатични условия в страната, вкусът на гватемалските зърна е много зависим от района на отглеждане. Ето защо, преди да ги закупите, трябва предварително да се запознаете с регионалните характеристики.
Коста Рика Функциите за климата и пощата ви позволяват да отглеждате арабско кафе тук в съответствие с всички изисквания за сорта. Следователно арабика от тази страна е една от най-добрите в света. Зърната съдържат високо съдържание на кофеин. Сортът „много твърдо зърно“ катура, отглеждан в региона на Тарасу, стана най-скъпият в цялата история на кафето през 2012 г., продаден от веригата кафе Starbucks.- Кения. Той разполага с най-модерната технология на производство. Това кафе, което има индивидуален вкус, е особено уважавано от гурметата. Можете да го опитате само в скъпи ресторанти и специализирани магазини от луксозния сегмент.
- Мексико. Зърната от тази страна набират популярност само защото преди това са били считани за ниско качество. Въпреки това, сега качеството на продуктите сериозно се увеличи и все още си струва да се опита, особено от регионите Веракрус, Чиапас, Оаксас.
Индонезия е специализирана в производството на завидна робуста (около 90% от всички продукти). Тук също се прави най-скъпото и екзотично кафе, направено от кафе на зърна, смилано от животно Luwak и внимателно обработено за по-нататъшна употреба. Дори се смята, че кафето Luwak има лечебни свойства.- Индия е основен износител на кафе на зърна (заема 6-то място в света - около 4% от световния пазар) и отглежда такива сортове като Cherie, Karnataka, Madras, Kurg, Malabarsky Monsoon, Mason. Зърната не се различават по специално качество, въпреки че се оценяват в някои европейски страни.
Кафе дървета се култивират и в Индонезия, Колумбия, Йемен, Куба, Хондурас и други страни. Но качеството и вкусът им в по-голямата си част ще бъдат по-ниски от „кафе гигантите“.
Топ марки
Няма съмнение във вкусовете. Но вкусът и качеството на кафените зърна до голяма степен ще определят усещанията и удоволствието ви от сутрешната порция от напитката. Затова ще бъде полезно да се запознаете с кои марки предлагат най-вкусните кафе на зърна.
Рейтинг на най-добрите:
Lavazza Qualita Oro (име с италиански. "Отлично качество") - най-доброто зърнено кафе от италианската марка, известно с интензивността на вкуса, балансираното ниво на печене. Изглед - арабика. Вкусът е ярък и мек в същото време, не горчив, без примеси. Високата цена за такъв продукт е абсолютно съвместима с отличното качество: от 900 рубли за 1000 g (налични са и опаковки от 250, 500 g).- Paulig Arabica е финландска марка кафе от 1876 г. Степента на печене може да варира. Контролна покупка показа, че зърната му не са толкова гладки и точни като тези на Lavazza, но няма очевидни дефекти. За производството Paulig използва най-добрата арабика. Вкусът на напитката е доста лек и нежен, леко сладък. Цената е в рамките на 800 рубли на 1000 g.
Kimbo е италиански продукт, който все повече набира популярност в Русия. Притежава особен аромат на шоколад и кафе. Напитката има фина горчивина и приятен послевкус на вкус. Използва се от Кимбо като правило за приготвяне на еспресо. Цената е 1100 рубли на пакет 1000 gr.- Жардин - този производител може да предложи кафе от различни региони - Етиопия, Гватемала, Колумбия - и 5 градуса на печене. Тъй като продуктите на Jardin могат да задоволят различни потребителски нужди, те са популярни. Качеството на зърната е добро, а цената е подходяща - 1 кг продукт може да бъде закупен на уебсайтове от 600 рубли.
Живото кафе е руски производител на средно печено кафе. Продуктът е произведен от 100% Арабика, отглеждана в Етиопия. Има приятен кадифен вкус. Цената е повече от достъпна, като се има предвид качеството на зърната и разнообразието от асортимент (включително ароматизирани вариации), - 500 рубли за тегло от 500 грама.- Малонго - най-вкусното кафе от Франция. Продуктите са представени в най-широкия асортимент на европейския пазар, в Русия те се поръчват чрез официални представители. Продуктът е скъп - от 2500 рубли за 1000 g (не се предоставя друга опаковка.
- Egoiste - немско гурме кафе, характеризиращо се с уникална технология на производство, която позволи да се увеличи срокът на годност на зърната. Някои отличават нотките на дим в привлекателния му аромат и вкуса на тъмния шоколад на вкус. По избор на потребителите се предлагат продукти от различни региони - Кения, Колумбия и други. Такова кафе ще струва около 1100 рубли за опаковка от 1000 g.
Blaser Cafe - елитно кафе от Швейцария. Има вкус на цитрусови нотки с едва изплъзваща се киселинност. Отличава се с успешната комбинация от различни сортове арабика, събрани от различни части на света. За такъв експеримент има много да се плаща - 2600 за опаковка от 1 кг.- Saeco е италианска марка средно печено кафе, използващо индийска арабика. Вкусът й се отличава с флорално-пикантни нотки с едва приплъзваща се горчивина. Можете да закупите такъв изящен продукт за 1700 рубли на 1000 g.
- Посланик - 100% колумбийска арабика от Швейцария. Линията на кафето е представена от различни вкусове (шоколад, ванилия, карамел) и печене. Популярността му се дължи на достъпна цена и най-високо качество на изработка. Можете да закупите от 800 рубли на килограм.
Как да изберем това, от което се нуждаете
Ако искате да усетите вкусовия екстаз от сутрешна чаша от напитка, тогава е важно също така да изберете оптималната степен на изпичане на зърната за себе си и да оцените тяхното визуално състояние. И така, зърната трябва да са цели, за предпочитане едри (понякога размерът зависи от сорта), да блестят леко, да разпространяват силен, но в никакъв случай гранясал или мухлясал аромат.
Един добър продукт няма да е евтин, но си струва да се уверите, че продавачите не кръжат пръста ви в търсене на печалба.
При леко печене зърната ще бъдат светло жълти на цвят. Кафето от тях гарантира нежен и мек вкус и високо съдържание на кофеин. Колкото по-силно е печенето, толкова по-тъмни и по-мазни са зърната, толкова по-силно е напитката и съответно по-малко кофеин. Понякога зърната могат да се преваряват, така че обърнете внимание - те не трябва да миришат на горчивина и да са на цвят въглища.