Хранителен, вкусен и способен да замени животински протеин в диетата - всичко това е боб. Ползите и вредите от бобовите растения зависят от правилната подготовка: по-добре е да не ядете сурови и недоизпечени семена. За разлика от много други продукти, бобът може да спести 80% от ценните вещества в процеса на готвене и в същото време да се отърве от токсичните гликозиди.

Характеристика на боб

В Централна и Южна Америка, където хълмистите и петнисти представители могат да растат в природата, те отглеждат растения в индустриален мащаб. Бобовите растения, към които принадлежи семейството на боб, наброяват около 150 от неговите видове. Ботаническо описание:

  • годишно растение;
  • достига височина 2 м;
  • листата са заострени, във формата на сърце;
  • плод - цилиндричен боб, понякога с стеснения;
  • узрява между август и септември.

Най-често се култивира обикновен боб. Това е бобово растение; боб и незрели шушулки, наречени аспержи, се използват за храна. Има няколко подвида, които се различават по размер и цвят на боба. Най-често срещаните подвидове:

  • червен;
  • черно;
  • бяло;
  • зелено.

В допълнение към подвидовете бобовите растения се делят на сортове. На кой клас ще бъде присвоено растението, зависи от структурата му. Има три групи сортове:

  • Аспержи. Те се различават от другите по липсата на неядлив слой върху листата на шушулките.
  • Universal. Първо дават реколта от ядливи шушулки, от които по-късно се оформят боб.
  • Отстраняването на черупките. Наричат ​​се още зърнени култури, тъй като дават само реколта от семена.

Състав на продукта

Химическият състав на зърна от боб ви позволява да ги сравнявате с месо: една четвърт от състава е заета от протеини. Последните лесно се абсорбират благодарение на аминокиселините (лизин, тирозин, метионин). Половината от боба са въглехидрати, включително 10% захар, останалото е нишесте. В 100 г боб:

  • 54, 5 г въглехидрати;
  • 22, 5 г протеин;
  • 1, 7 г мазнини;
  • 14 g вода;
  • 3, 9 г фибри.

Всички сортове са еднакво хранителни. Съдържанието на калории ще зависи от формата, в която се яде зеленчукът. На 100 g маса:

  • в шушулки само 31 kcal;
  • в суров боб - 290-300 ккал;
  • във варен фасул - около 95 ккал.

Витамините A, B1, B2, B3, B6, B9, C, E, PP присъстват в боба. Той има много микроелементи: желязо, калций, фосфор, флуор, калий, йод, магнезий, мед и цинк. В допълнение, съставът включва:

  • пектини ;
  • фруктоза;
  • минерали;
  • антиоксиданти.

Ползи за зеленчуци

Фасулът е източник на минерални соли на желязо, помага при ниски нива на хемоглобин, стимулира притока на кръв към клетките и тяхното хранене, подобрява кръвообращението като цяло. Обърнете внимание на този продукт е за тези, които имат заболявания на сърдечно-съдовата система, аритмия, атеросклероза, ревматизъм и нарушено налягане.

Ползите от боба за организма са огромни, когато става дума за борба с настинки и вирусни заболявания. Магнезият и фосфорът са добра превенция на проблеми със зрението, сърцето и кръвоносните съдове. Голямо количество мед стимулира производството на адреналин. Цинкът помага на тялото да преработва въглехидратите. Всички микроелементи заедно действат като превенция на рака.

За пациентите с диабет е важно зърната да съдържат аргинин - аналог на инсулин. Ускорява метаболитните процеси, спомага за производството на урея и понижава нивата на глюкоза. Това ви позволява да изберете зеленчук за краткосрочна подмяна на лекарства.

Аспержите са полезни за здравето на мъжете. Намалява риска от аденом на простатата.

В козметологията се използват както аспержи, така и семена. Свареният боб се превръща в каша, която облекчава дразненето, изглажда повърхностните бръчки и стяга увисналата кожа. Маски за мазна кожа се правят от семена.

Както ползите, така и вредите от боба за организма са способността да действа върху храносмилателната система. Фасулът привежда в ред метаболизма, стимулира стомаха, а след това и червата, допринася за премахването на опасни микроорганизми, токсини, токсини и неразградени остатъци. Но бобът е нездравословна храна. Има шанс да почувствате болка в стомаха, голямо количество фибри и протеини води до това.

Вреда и противопоказания

Фасулът има няколко неприятни свойства, те могат да бъдат избегнати, като изберете зелен фасул. Ползите и вредите за здравето са несъизмерими, тъй като има много повече положителни свойства. Както всеки друг продукт , бобът има противопоказания:

  • напреднала възраст;
  • индивидуална непоносимост;
  • панкреатит и гастрит;
  • язва на стомаха и дванадесетопръстника;
  • холецистит;
  • колит.

Най-голямата вреда за организма се причинява от сурови (включително накиснати за дълго време) и неправилно приготвени зърна. Фасул с всяка кожа: ярка, червена и черна - съдържа токсични въглехидрати и протеини. Белият сорт има всички предимства в сравнение с останалите.

Най-опасните вещества са гликозидите. Те стават причина за болка и тежест в стомаха. Достигайки до червата, те стимулират образуването на газове, диария и други прояви на отравяне.

Използването на боб за жени, които носят бебе, и кърмещи майки е противоречиво. Бременните жени не трябва да се увличат с боб, тъй като употребата им може да доведе до спазми на мускулите на майката или детето. Повишеното образуване на газ също ще доведе до проблеми.

Кърмещите майки могат да ядат боб, ако той не предизвиква алергии или други реакции. В противен случай, заедно с млякото, детето ще получи веществата, разработени в тялото на майката. Невъзможно е да се предположи какъв ще бъде имунният отговор на бебето.

В първите години от живота, когато настъпи преходът от кърмене към нормална храна, бобът може сериозно да навреди. Той ще увеличи метеоризма, което означава, че детето ще има запек, а коликите ще станат по-болезнени.

Категория:

Готварство